“這時候，青菜就會用絕對的鮮美激發食客的味覺，來自青菜深層的些許苦味混合著剛才感受到的油膩，形成一種奇異的油香，達到肥而不膩，鮮不奪味的狀態，將這道菜的整體水平拔高了不止一個等級。”
聽完楊瓊的評價，攸青眼前一亮看向蘇子放：“蘇老，您這個徒弟味覺天賦真高啊！”
“咳咳，她叫楊瓊，不是我徒弟，是市場經理，平時負責對外宣傳和合作。”薛意直白道。
攸青：……
“貴店還真是人才濟濟。”
“如楊經理所說，這道菜的確重點不在肉，而是這鋪底的青菜，正是為了符合萬物生長之意。做的時候青菜洗過後不可入鍋，隻能用混著雞油的高湯一遍遍衝淋燙熟，期間必須不停翻轉青菜。要十多分鐘才能讓青菜成為看到這樣，青翠欲滴，不傷口感，手法十分複雜。”
“為什麼要用雞油？不是會很膩嗎？”莫小米聽著這步驟不太懂，小聲問張子丹道。
“因為雞油相對比較潤，菜油會影響青菜的顏色，豬油太膩，所以雞油是最好的選擇，而且本身熬製高湯就需要用到雞肉，取材也方便。”
“那為什麼不直接用雞湯汆一遍？”
“因為溫度太高，會影響青菜的成型效果，會導致造型垮塌。”張子丹耐心解釋道。
“懂了！”
後麵幾道菜品表現相對一般。
中規中矩的油炸魚、羊肉炒白菜、甜米飯，牛肉燉豆腐。
儘管喬欣在介紹的時候很認真地說這幾道料理的原材料選用的是全球頂級食材，比如米飯用的是響水大米、羊肉是用純糧食喂養的來自南非的黑頭杜泊的腿肉和腹肉，牛肉是來自澳洲12級的和牛肉眼。
可是蘇子放依然覺得，後麵幾道料理的味道隻能算是對得起原始食材的價格，對不起漢府酒樓的名頭和這桌漢宴的規格。
讓他眼前一亮的隻有一道虎皮雞蛋。
煮過的雞蛋用油炸過，外表呈現出黃褐交替的褶皺。
廚師用整個南瓜雕刻出老虎的造型，把虎皮雞蛋藏在南瓜之中，利用生菜和牙簽做裝飾，硬生生做出一道看著十分逼真的老虎造型，雞蛋正好堆疊形成老虎外皮。
連薛意都忍不住讚歎這道菜設計的巧妙。
看在外形的份上，吃起來也有種不一樣的口感，鹹口的蛋皮因為裹著糖色的緣故，有種焦糖香味和隱隱附著其上的南瓜香，算是整桌漢宴裡排名第二的料理。
很快，最後一道菜上桌。
“咚”的一聲悶響，蘇子放的視線就被桌子中間一隻大碗牢牢吸引住。
他發誓，這是他見過最大的一隻碗。
碗口差不多有八十公分，平碗造型，上麵蓋著一整張蛋皮，將下麵的食材藏得嚴嚴實實。
“這是漢宴的最後一道菜，鴻福齊天，源於漢宴十大碗的全家福。”
“原來的做法是將本次宴席所剩的食材全部做熟後放在裡麵，讓賓客吃完減少浪費。現在已經變成單純的收桌菜，展示一場宴席需要用到的食材與技巧。”
喬欣說話間將蛋皮切開露出下麵藏著的食材，眾人終於忍不住驚歎出聲。
蘇子放瞬間明白為什麼這道菜叫鴻福齊天。
因為真的太齊了！
雞鴨魚肉一應俱全、做法各有不同，光是眼前的牛肉蘇子放就看到了煮、醬、烤、煎、燒等做法……
每種食材都按過渡色劃分好區域，整隻碗鋪的滿滿當當。
果然，鴻福齊天！