沈安妍將手機架的更近一些，鏡頭正好可以拍到蘇子放的料理台和上半的動作。
“食客說想看你直播做這道菜，正好可以學學。”
“嗯，好的。”蘇子放隨口應了一聲，繼續回憶自己當時看到的炒牛的做法。
好像需要水牛、生粉、栗粉、蝦仁、牛、火腿……
正在回憶就聽到麵前傳來輕叩屏幕的“咚咚”聲。
抬眼一看。
沈安妍舉著手機站在直播手機後麵，用便簽展示出炒牛的做法文字版，後麵還附上一行字。
“網上查的，給你參考下，加油，我相信你！”
“嗯。”蘇子放仔細看過後，笑著點頭多出幾分自信。
按照自己記憶中的做法和沈安妍給出的步驟對比結合後，蘇子放決定選用比較保險的做法，先將其它食材炒到八分熟，再加入牛一起翻炒。
朱重九送來的水牛在係統顯示中格外清楚——【產自景陵市城郊小河村王二虎家中六歲水牛大黑的水牛，等級a級彆。】
擰開蓋，香四溢，比尋常的牛更加濃鬱，遠超出市場上售賣的鮮和盒裝牛。
蘇子放滿意的倒出四分之一桶，想了想樓上的人數和店裡的人數，又多倒出一倍，放在一邊開始準備配料。
鬆子用中火炸至金黃撈出吸乾多餘的油份用擀麵杖壓成碎塊，火腿切片炙烤出香味後切丁，廣式臘腸、牛切成小粒，大蝦去頭尾脫殼後整隻備用。
一打雞蛋隻要蛋清部分，加入適量的生粉和栗粉混合後與牛攪拌均勻形成白的汁液。
先將剛才切丁的食材倒入鍋中小火翻炒，臘腸和火腿的香味從鍋中升起，牛粒和蝦仁也微微變色，鍋中瞬間滿是好吃的氣息，讓蘇子放的口水分泌都明顯加快！
翻炒幾下，到食材基本八成熟後盛出放在一邊。
重新起鍋燒透，用豬油滑鍋，整口鍋都被浸潤上油光後調成小火將牛混合液倒入鍋中，倒入配料開始翻炒。
炒牛最重要的就是火候，一定要保證爐灶上火勢恰到好處。
否則彆的食材過火牛還沒有炒好就會讓整道料理多出幾分糊味，而火大的時候就容易讓牛太過粘稠導致食材混合不均勻。
蘇子放換上【成功之母】成就，眼睛盯著鍋中牛沿著一個方向不停地攪動。
這一步是為了讓食材儘可能和牛保持統一，以免出現包裹不均勻或者食材漏出的況。
儘管現在鍋裡的況看起來也不是很好。
白白的稍微帶點粘稠的牛像是酸一樣裹著紅的、黃的、粉的食材長得和炒酸幾乎一樣。
“蘇老板你倒是出聲解釋一下啊！光看見你在秀廚藝了，咋做的我都沒記住！”
“就是啊，求個大廚幫忙解釋下這一步是在乾什麼！”
沈安妍看到消息正準備讓蘇子放等下做完炒酸再做個答疑和回顧，就看到屏幕上刷鍋一條彈幕。
“誰能解釋一下主播為什麼用鐵鍋炒酸？”
“不是炒酸，是炒牛。”
其他食客刷出一排回答，反倒讓詢問的網友更加意外：“酸居然是牛炒出來的嗎，頭一次知道啊！我一直以為是發酵的。”
“哎，這裡麵咋還有臘腸、蝦仁？我剛剛還以為是草莓和香蕉片來著！”
“這麼做能好吃麼？甜鹹甜鹹的……”
“牛本最早就是鹹口的，用來做酸的啊，隻是後來糖多了之後才大量做甜品的。”
“+1，那個鹹茶簡直好喝到哭泣！”