因為杜師傅的傳藝之恩，硬生生拿著這麼低的工資在文韜酒樓乾了一輩子，重情重義之人啊！
相比於這兩人，其他三人雖然實力不錯，也有過五星級酒店的工作經曆，可是總覺得缺了幾分自信。
洗空心菜的時候都看出有點手抖。
知道薛意選的題目是蒜炒空心菜後蘇子放就有點覺得不太對勁。
因為這道菜做法實在是太過簡單，隻需要燒油，用蒜片熗鍋，再把空心菜炒熟即可出鍋。
可是這個簡單的做法又十分容易翻車。
油溫過火，空心菜容易焦，油溫不夠又容易炒老，隻有恰到好處的溫度和時機才能炒出最合適的空心菜。
而且蒜片作為熗鍋料，在這道菜中的地位甚至可以說比空心菜還好吃。
蒜炒空心菜，很多人就是為了吃裡麵的蒜片。
蘇子放思考間幾人已經開始動手。
看著幾人的操作，蘇子放突然覺得自己見識到了什麼是百花齊放。
有人用水直接衝洗，有人接一盆水加鹽後調配成鹽水浸泡，還有人用水加油漂洗。
麻薑那邊不急不忙將空心菜的老梗和黃葉一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中蕩開，再反過來重複著。三遍之後將菜撈出捆乾水分。
陳桂奇和麻薑做法類似，不過是采用燜洗法，擇乾淨後整捆菜浸入水盆，輕微按壓後撈出潷水。
“這兩個不錯，一看就知道是從水台出身的。”薛意點點頭看向蘇子放稱讚道。
“這個有什麼不一樣嗎？”蘇子放充分發揮不懂就問的能力。
薛意看著幾人手法順便開口：“空心菜葉子和莖清洗手法不一樣，一個要漂洗，一個要衝洗。你看前三個人洗菜的方法，就是沒有從水台乾過的，清洗不完全。”
“麻薑先漂洗了菜葉，又用衝洗法清理了菜莖。陳桂奇則是先整體漂洗再用手輕柔搓洗莖。”
“這兩人的手法就很乾淨，這樣清洗的空心菜也更好。”
蘇子放點點頭表示了解。
接著看下去，幾人開始準備烹飪。
這一步驟倒是都一致，炒鍋燒熱，菜籽油滑鍋後加入一塊潔白的豬油，等到豬油微微化開，倒入蒜片煸出香味，將整捆空心菜倒入翻炒。
“又錯了！”薛意在一旁微微歎氣。
看蘇子放還是一頭霧水，又解釋一遍：“這道菜如果直接炒，很容易出現過火的情況，而且菜葉容易變黃。”
“那兩個是會炒的。”薛意看著麻薑和陳桂奇微微點頭。
蘇子放將視線投過去，看到麻薑和陳桂奇兩人都是等到豬油化開，燒熱，關火的瞬間將等量的鹽水倒入鍋中。
“滋啦”一聲，兩口鍋立刻升起濃鬱的水霧。
“油溫高時加入鹽水再下蔬菜，會在蔬菜表麵形成油水混合的液體，這樣既能保證高溫，又能鎖住蔬菜中的葉綠素，保證顏色鮮亮翠綠。”
“能做到這一手的，基本上可以算是合格的廚師。”
“另外三名都可以不用看了，這個基本考核都過不了。還有那個，居然是撒鹽的，這種爆炒的菜品撒鹽根本拌不勻的。”
薛意說完，幾人的菜品也全部出鍋。
畢竟說起來天花亂墜，做出來也隻是一道炒青菜，三分鐘足夠。
薛意拿起筷子，嘗了一口便放下說出結論：“這三盤不行！另外兩個，下一輪！”
“憑什麼你說不行就不行！”一個火爆脾氣的廚師高聲叫嚷出來。
“我在福星酒樓做了那麼多年都沒人說過，你算什麼東西？”
在場眾人紛紛變了臉色。
有人居然敢對薛意說這種話，這下有好戲看了。