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袁才哲話不多，看到何所謂後也沒有問什麼，直接點點頭指著水台：會殺魚麼？
何所謂知道這是袁才哲的考較，也是給自己的下馬威，毫不怯場地拿起菜刀就要往魚頭拍下，準備開始殺魚。
“錯了！”
袁才哲的聲音驟然響起。
這下彆說何所謂，蘇子放都愣了一下。
這殺魚步驟難道哪裡有問題？
蘇子放沒有開口，他知道何所謂的脾氣肯定會在三秒內問出聲。
果然，何所謂當即放下菜刀：“袁師傅，我哪裡錯了？”
袁才哲看了何所謂一眼：“你是左撇子麼？”
何所謂看著自己的右手笑出聲來：“當然不是。”
“那就是你的姿勢不對。”
袁才哲說完，接過何所謂手上的魚，一把扣在魚鰓兩側，用毛巾墊著，將一條魚牢牢按在水台上。
“這樣才是正確的殺魚姿勢。”
說著從刀架上拿下一柄長刃細窄的小刀，從魚鰓下方伸進去，猛地一刀捅下。
鮮紅的血液瞬間從魚頭一側汩汩流出。
看著何所謂驚愕的表情，袁才哲將整條魚丟進冰水，收手洗刀：“這才是殺魚的第一步。”
蘇子放立刻給吳平發了消息，詢問袁才哲這手操作是什麼意思。
自己師兄販魚出身，對這一手肯定極為了解。
果然，吳平的消息很快回複過來。
“怎麼？遇到高人了？”
“這種其實不是殺魚，算是放血的一種，一般用在頂級魚生上麵，小魚的話，一般人也懶得處理。”
吳平解釋完還特意搜了放血的相關消息發給蘇子放。
“放血一般有兩種，一種就是在魚尾處開刀，然後讓其在冰水中緩緩遊動，這樣可以把魚血放得比較乾淨，不過過程比較殘忍，所以現在很多廚師都不選用這樣的做法。”
“第二種就是你剛看到的那樣，在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀。”
“因為魚的毛細血管主要集中在魚鰓和魚尾處，大動脈在魚鰓下部和尾部貫通，所以很容易切到。”
“這樣放血之後，魚肉會減少許多腥味。”
“處理海魚和土腥味比較重的魚尤其要記得放血，一般魚還好。”
連忙給自己師兄道謝，再看向袁才哲，目光就變得不太一樣，一個能讓吳平稱為殺魚高手的人，這個實力絕對沒有任何問題。
一旁，袁才哲也簡單和何所謂講解了自己剛才殺魚的手法。
不過何所謂顯然還有些擰巴：“既然不是很重要，為什麼要按照這個來殺魚呢？”
袁才哲猛地笑出聲來。
“不重要？”
“食不厭精膾不厭細，越是頂級的食材，就應該分的越細致，這是老祖宗留下來的話。”
“現在看看國外怎麼處理食材的？一頭牛按照部位要分成幾十個不一樣的名稱，還要標上等級。而國內則是牛腿、牛肩、牛腩、牛霖。”
“不是說這樣不行，但是太過粗放了，不利於後麵廚師們的備菜。”