薛意臉上笑意更濃。
沒有狂妄的說出自己一定可以，說明蘇子放對自己的實力認知還是很明確，既然這樣，薛意也不打算讓他再感受社會的殘酷，而是直接講解起製作要領。
“姚師傅的八寶鴨，準確來說應該叫八寶葫蘆鴨。”
“這道菜啊，在乾隆年間就出現過，當時最為考量的是刀工，要求整鴨剔骨，裝水不漏。”
“當時的條件，沒有大館子的師父教導和海量的鴨子練習手藝，尋常廚師根本不可能掌握這個技術，所以學習難度極高。”
“到後來，條件好了，會整鴨脫骨的廚師多了，這道菜的難度就成了調味。”
“八寶鴨子，顧名思義是有八種食材。”
“糯米、青豆、板栗、紅棗、蓮子、玉米、火腿、竹筍，這是最早的八寶鴨的填料，不過後來隨著食材選擇性和種類的增多，已經不局限於八種”
“比如姚師傅做的八寶鴨，雖然看到的隻有差不多十種，可是真正用到的材料超過二十種！”
蘇子放聽著這個食材的數量不住咋舌。
要知道做菜的時候最難得一點不在於將單一的食材處理好味道，而是將混合食材的味道處理到協調。
這一點不管是中餐還是西餐都是一樣的。
姚德維能將二十多種食材的味道調製平衡，在調味上麵絕對是宗師級的專精！
薛意繼續講述。
“正常做法就是將八寶料全部切成豌豆大小的丁狀，焯水除去異味後混合調味，塞入鴨腹內，紮口、造型、蒸熟，最後上色炸熟即可完成。”
“不過姚師傅做的多了一道工序，也是因此，他做的八寶鴨才成為江浙兩地食客念念不忘的經典。”
“什麼？”
蘇子放豎起耳朵認真聽著，他知道，到這一步，應該就是要說關鍵了。
薛意卻突然賣了個關子，擺擺手道：“我做一遍，你看！看你能不能看出來。”
“如果看不出來，我告訴你你也領悟不了。”
蘇子放：……
不是吧！都2020年了，教徒弟還要這樣麼？
不過想歸想，真讓他說出來還是不敢，乖乖應了一聲，看著薛意帶他去料理台演示。
鴨子是做三套鴨常備的，從後院挑了一隻肥壯的四斤重的麻鴨，手起刀落，放血褪毛，處理乾淨，送入後廚。
薛意接過鴨子，也不見他有什麼特殊技巧，可是不到三分鐘便將鴨子骨頭全部剔除。
看也不看就扔在清水中開始淘洗。
這種信手拈來的速度讓蘇子放羨慕不已。
儘管他現在已經可以熟練製作三套鴨，可是整鴨脫骨沒有十分鐘還是完成不了，而且依然還會有百分之五左右的失敗率，完全做不到薛意這樣隨意。
隻能說有些人看著是個技師，是因為職業體係到頭就是技師，有些人看著是個高級廚師，實際是實力隻能到高級廚師。
歎一口氣，知道段時間是追不上這種熟練度的差距，還是乖乖看著做法。
萬一領悟到姚氏八寶鴨的精髓，也算是值了！