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下一道菜品是金有才的海輿圖，結合了順德魚生、日式刺身、還有街邊海鮮大排檔等做法，將常見、不常見的海鮮全部擺在盤中。
配上芥末、檸檬、冰塊等多種調味料，乍一看的確格外惹人食欲。
可是任家華卻隻是嘗了幾口便不再繼續品嘗，搖頭看向金有才：“你這道菜，做錯方向了。”
這是任家華第一次說出這麼嚴肅的評價，讓眾人忍不住豎起耳朵，想要聽聽這道菜到底哪裡做錯了。
金有才也麵色一凜緊張的吞咽著口水，不知道自己哪裡出了問題。
“秦師傅做這道菜，底下肯定會墊上菜葉，為的是防止生熟混在一起影響口味。”
“你用了一整張荷葉，雖然美觀提升了，可是卻沒有注意好分割，導致各種食材的味道有可能出現混在一起的情況。”
“比如這裡的檸檬生蠔和旁邊的芥末魚生就發生了串味。”
“不是說不可以吃，隻是和你最開始構想的味道依次遞進的理念就差了許多。”
“如果沒有猜錯，這道菜應該是你自己想的，還沒有給秦師傅看過。”
“雖然做的不錯可是還是差了一些，建議你再想想看。”
幾句說完，金有才瞬間汗涔涔的。
他之前真沒想過還會出現這種問題。
儘管他是秦長安的弟子，可是平時一直都是處理些冷盤雕刻的東西，上手菜品也沒有多久，這是他苦心構思想要和秦長安的冷盤花拚一較高下的菜品，卻成為第一道被任家華指出問題的菜品，實在是有些麵子掛不住。
不過他也習慣了這種感覺，深呼吸幾口，將任家華的話全部記下，準備回去後再做練習。
荔枝肉、百鳥朝鳳。
兩道菜品在任家華品嘗後給出的評價相對簡單。
“是閩（湘）菜的經典菜品，賣相和做法都十分完美，無可挑剔，一些微創新讓菜品更有味道，不過要是想進入國宴，還是需要重新考量一下分量和呈現形式。”
“味道都是沒有問題的，隻不過更進一步就要注意菜品給食客的感官，不過由於不是拚盤，這點你們可以看看穀平平的菜品，嘗試減小分量，並且增加菜品的豐富程度。”
“不單單是味道的堆疊，更要考慮到分餐製情況下的口感和視覺美感！”
不得不說，任家華的話開啟了一眾廚師的思考，原本他們以為製作菜品隻需要考慮色香味意形養，沒想到進入高級廚師甚至技師後要求又變了，變得有些不一樣，卻又和之前一脈相承。
看著他們思考的樣子，任家華再次點頭前往下麵的菜品。
火腿燉甲魚的味道獲得了任家華的表揚，可是菜品的展現形式卻被批評。
“最鮮美的味道，最難以下口的內容！”
“這道菜不管是從肉的味道還是湯的味道來說都達到了一個頂級菜肴的水準，可是唯獨在品嘗的時候遇到問題。”
“還是一句話，高級的料理需要考慮到味覺以外的東西。”
“而且這道菜有酒味，需要考慮食客們開車的情況。”
“這道菜如果你將湯汁和肉全部分離，用皮凍的形式重新展現，火腿、湯汁、鱉肉，造型一定會好很多。”
任家華不僅給出了菜品改進的方向，甚至還給出了具體的造型。
這讓董啟瞬間腦海過電，閃過十幾種調整方式，恨不得當場就回去調整。
底下的廚師們更是聽的如癡如醉。
這種就是不傳之秘，經驗！如果不是任家華講的這麼透徹，憑借自己鑽研很有可能一輩子都難以發現。
這就是師門和名店的好處。
培養經驗的同時最大程度減少走彎路的情況。
下一道菜品是桂花糯米藕。