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羊肉泡饃古稱“羊羹”，源自陝省，是關中著名風味美饌，也是陝菜經典菜。
與其齊名的菜品或者說隻要提到陝省立刻就能跳出來的菜品也不過三道！
“羊肉泡饃、肉夾饃、臊子麵！”
而且這道菜在古代就屬於口碑極高的菜品，蘇軾甚至專門寫過關於羊肉泡饃的詩。
“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹，”
陝省本地的羊肉泡饃講究的是料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香味無窮。
這種味道是隻有在老館子裡麵吃過正宗的羊肉泡饃才能感受到的。
蘇子放去陝省的時候專門品嘗過。
坐在一家號稱連鎖店開遍古都每一條馬路的店裡麵，掰著一塊死麵餅，每一塊都掰碎成小拇指尖大小，麵團發硬，手指又容易沒力氣。
足足掰了十幾分鐘才完成準備工作。
接著就是將掰好的麵餅裝在碗裡，告訴師父要吃什麼樣的泡饃。
就像是牛排還有不同部位不同熟度一樣。
陝省的羊肉泡饃也分為三種。
“水圍城、一口湯、乾泡。”
這其中的區彆就是以泡饃的湯的多少來區分的。
水圍城，顧名思義就是湯多的像是大水圍城一樣，饃盛在中間，湯汁很多，適合喜歡喝湯也喜歡吃饃的人。
一口湯就是剛剛好讓所有的饃都泡著，卻不露頭，含蓄的仿佛喝一口就全部喝完一樣。
乾泡則是湯最少，幾乎是將湯全部逼進饃裡麵，味道十足。
不過蘇子放最近看蕭雲霄的朋友圈發現不知道啥時候開始又多出一種叫做雲片的新的種類。
從掰饃開始就有不一樣的方法。
不是像一般的掰饃那樣從頭到尾都是揪成小塊，而是穩穩的從中間分開，再分成四片，每一片再分成表皮和瓤三部分。
因為一片一片堆在碗中就像是雲層一樣，所以有了這個名字。
不過蘇子放看到這個卻是嗤之以鼻！
“絕對比不上我爸做的！”
時至如今，蘇子放也算是遍嘗全國美食，不算美食評論家，也算是半個美食品嘗家。可是依舊敢這麼有底氣的說出蘇廉正做的羊肉泡饃好吃，說明是真的好吃！
和所謂的正宗的羊肉泡饃不同的一點，蘇廉正從來不是專門去做羊肉泡饃，而是在做大煮羊肉的時候順便做幾碗羊肉泡饃當做主食。
前麵的步驟和蘇子放現在煮羊湯的步驟差不多。
清洗乾淨，隻放鹽根、薑片、花椒、蔥段，連胡椒粉都不加一粒。
一次加足水分，蓋上鍋蓋煮開後，撇去血沫，轉成小火讓鍋裡一直保持著微微沸騰的狀態。
大約半小時，羊肉的味道就開始傳出。
心急的人這時候可以拿一塊肉去墊肚子或者解饞，可是要品味最好的味道，還是需要等足一小時。
等待的時候，蘇廉正會趁著這個時間準備麵餅。
和油潑麵一樣的和麵方式，隻不過不用抹油，隻需要將麵團和好餳過第一次麵就可以製作麵餅。
蘇廉正的製作方式就比較粗狂。
直接用手揪成劑子，壓扁，稍微擀開成大約半指頭厚的麵餅就刷油放進電餅鐺開始烤製。
出來的麵餅外殼酥脆，內裡帶著一些韌勁，嚼起來有濃鬱的麥香。
蘇廉正懶得起名字，就直接將這種剛烤出來的饃叫做死麵饃。
普普通通的名字卻如同開水白菜一樣有著極其豐富的口感！