麵團發酵會產生大量氣體，如果不把這些氣體排空，麵團的結構就會很鬆散，成品也會凹凸不平。
把氣體排空，用擀麵杖把麵團壓成一塊隻有半指厚的麵皮。
手指輕輕按壓，感覺麵皮的軟硬，手指無法按下，但是按出來的指印會慢慢回縮。
立刻撒上過篩的麵粉，拿起刀把麵皮切成粗細一致的寬麵，再次曬上一層過篩的麵粉，李瀟就把半成品手擀麵放到一邊。
他並沒有像謝國勇一樣，在麵團內加入菠菜汁，雖然這樣看起來更加好看，但是菠菜味很重，會把山菇味道掩蓋掉相當的不償失。
做好手擀麵，李瀟再次取出麵團的三分之一。
這次李瀟需要做蘿卜酥的酥皮。
酥皮之所會分層，原理就是在麵團中裹入油脂，經過反複折疊，形成數百層麵皮。
正常的酥皮是用黃油，因為黃油的香味會更加濃鬱，而且黃油的融化點很高。
不容易融化，就不會導致麵皮破裂，可以更好的分層。
麵團排氣，壓平，李瀟取出放進急凍已經凍成小塊的油脂。
這些油脂呈現金黃色，仔細一看，還能看到裡麵漂浮著一些雞樅菌的碎片。
沒錯，李瀟把剛才炸雞樅菌的油倒入鐵盤內，冷凍起來了。
深吸一口氣，手放入冰水，讓冰水快速吸收手上的熱量。
植物油脂的凝固點非常低，通常，在常溫下植物油都是液態的。
不過一旦溫度開始降低，植物油脂就會開始粘稠。
隨著溫度到達零度，液態的油脂就會變成固態。
當然，36.5度的手接觸到這些固態的油脂，還是會讓他們迅速融化的。
所以，李瀟隻能讓手的溫度低於植物的凝固點，而且製作的速度必須要快。
還好，現在室外溫度也隻有十幾度，讓這套操作變得輕鬆不少。
油脂薄片放入麵皮中心，李瀟扯起麵皮的四個角，向著中心對折，然後擀平，然後再次對折，再次擀平。
李瀟的動作很精準，麵皮不斷被折疊，油脂層與麵皮層的層數快速增加。
4層
8層
16層
32層
64層
128層
.....
512層
1024層
對折九次，最基礎的千層酥皮就完成了，雖然，這種基礎對於大部分人都沒辦法做到。
然而李瀟可不滿足於此，繼續對折，擀平，對折，擀平。
層數快速增加
2048層
4096層
.....
16384層
此時的麵皮已經薄如蟬翼，白色的麵皮下的黃色油脂已經變得若隱若現。
似乎下一此刻，麵皮間的油脂就會爆開。
李瀟立刻停下手上的動作，16384層，萬層酥皮，一種傳說中才有的傑作一般的酥皮。
雖然僅僅隻是折疊了14次，但是卻幾乎沒有幾人能做到。
如果一味擅長製作牛角酥或是蘿卜酥的點心師能獲得這塊酥皮，估計能讓他激動好久。
直播間雖然大部分都是看熱鬨的普通人，但是畢竟是美食區的直播。