雖然瓶蓋看似緊密，但是時間對於任何東西都是一種可怕的東西，隨著時間的流逝，酒液會不斷地從瓶蓋的位置揮發。
當然大部分揮發出來的酒液都是酒精，剩下的則是愈發醇厚粘稠的酒液了。
所以年份越高的白酒，蒸發的情況就越嚴重一些，超過二三十年的老酒很多，度數都會嚴重下降。
原本58度的酒，釀藏個20多年，可能就剩下38度甚至28度了。
不過沒有酒精的酒並不是不能喝，反而還會變得越發珍貴。
這些沒有多少酒精的酒液，隻需要取出少量和新酒勾兌，就能讓新酒的品質跨越一大個級彆。
就比如三舅當年那瓶釀藏了20多年的茅台所謂的原漿酒，隻要願意勾兌，很容易就能勾兌出幾大瓶的好酒。
蔡經理的手法非常順暢，不到一分鐘，就給李瀟驗完整瓶酒，在蔡經理的介紹下，這瓶酒果然沒有任何問題。
蔡經理熟練地給在場的幾人分酒，沒有人推辭，包括在場中唯一的一位女性。
幾人觥籌交錯間，第三道菜也上來了。
“你好，幾位，【黑蒜冬筍燒去骨鴨掌】，下麵的這個是無煙煤球，千萬不要拿出來，不然很容易燙傷。”
同樣是每人一小盅，這個鐘下麵還有一個類似於酒精爐的東西，不過他這裡放的並不是酒精，而是一個金屬製成的黑不溜秋的鏤空金屬球。
裡麵不斷地冒出絲絲縷縷火焰，火力不大，但是僅僅是用來保溫的話，卻完全是足夠了。
李瀟打開盅蓋，一股濃鬱的蒜香和蒜香就衝了出來。
他很難想象同時擁有米其林二星以及黑珍珠二星的高級料理店裡麵，居然會有一道味道如此濃鬱的菜品。
喜歡的人當然覺得很香，但是不喜歡的人卻肯定受不了，肯定會影響到其他客人用餐。
不過他轉念一想【客如雲】這邊並沒有大廳，全都是大大小小的包間。
這樣即使不同的客人點不同的菜品，菜品的味道即使再濃鬱也不會互相影響。
要是有大廳，恐怕光是氣味影響這方麵就會大大地降低米其林和黑珍珠的分數，或許這也是為什麼這裡沒有設立大廳的原因。
鴨掌隻有兩隻，去骨的鴨掌拆得十分精細，整整齊齊地鋪滿了瓷盅。
而在鴨掌旁邊則是幾顆獨頭蒜和黑蒜，不斷在熱力中散發著致命的氣味。
黑蒜其實就是經過嚴格發酵後的獨頭蒜，黑蒜的發酵時間通常在3~4個月。
經過發酵後獨頭蒜的蒜肉就會從嫩黃色變成了黑色，原本獨頭蒜的辛辣口感就會降低許多，同時產生一種濃鬱的蒜香味。
而且黑蒜在經過發酵後，就不會再對腸胃產生不良的刺激，適合老人食用。
一些腸胃不好，但卻喜歡吃蒜的老人就可以選擇這種黑蒜。
現在這裡的廚師使用了兩種不同風味的獨頭蒜，讓它的蒜香味更加豐富濃鬱，進一步地提高了他的層次感。
瓷盅的最底下則是鋪著一層手指粗細的冬筍條，濃鬱粘稠的醬汁在火焰的灼燒下，咕嘟咕嘟地冒著一個個細小的氣泡。
李瀟看到醬汁的時候也明白了為什麼下麵需要配一個無煙煤做成的小煤爐，醬汁太濃了，如果不配火爐時刻加熱，在這種天氣下不需要多久就會凝固在一起，或者變得十分粘稠，使得口感迅速惡化。
李瀟並沒有先去嘗一下，看著金黃誘人的獨頭蒜。
因為他清楚先把這麼辛辣的食物放入嘴裡，會讓舌頭上的味蕾大受刺激，很影響後麵的品嘗。
每一隻去骨的鴨掌早已提前被切成了幾段，方便客人食用，李瀟夾起其中一塊塞入嘴中。
鮮，香，糯。
醬汁很香，有兩種不同的獨頭蒜湯汁，彌漫著濃鬱的蒜香味。
隨後舌頭傳來鮮甜的感覺，李瀟先是愣了一下，隨後立刻反應過來，這鮮甜到底是來自哪裡。
那是由雞湯濃縮出來的醬汁帶出來的來自肉味的肌苷酸的鮮甜，他有些驚訝，原本還以為這些淺褐色的醬汁是來源於鴨肉。
但他沒想到的是這邊的廚師為了增加它的鮮甜度，居然額外地使用了雞湯。
而且這雞湯的鮮甜味很純，一看就知道是用正宗的老母雞長時間吊出來的雞湯，而不是使用什麼濃湯寶之類的工業添加劑。
無骨鴨掌用的也是新鮮的鴨掌，長時間的燉煮後，原本堅韌的鴨掌變得軟糯。
無骨鴨掌吸收了大量濃雞湯後體型變得更大，口感更加柔順，一口咬下去滿滿的膠原蛋白。
現在這無骨鴨掌倒是有點類似於魚膠的口感，不過相對於魚膠而言，它又更加的爽脆。
咽下鴨掌，他滿意點頭，鴨掌的火候非常不錯，不會煮得太久，導致鴨掌變得軟爛，也不會因為時間不夠導致鴨掌太硬。
這時間掌握得非常巧妙，要知道鴨掌這種東西可不是一時半會能夠燉煮出來。
即便是用高壓鍋製作，要燉煮到這樣的程度，恐怕也要大半個小時。
而現在距離下單時間顯然還不夠半個小時，隻能證明後廚這邊是備有了大量的已經預處理好的鴨掌。
否則根本沒辦法這麼快速地完成這樣一道菜，然而這些煮好的鴨掌雖然可以放入冰箱冷藏，但是卻會極大地影響口感。
如果換做是普通的小店問題當然不大，但是要麵對的是這種人均價格2000多的高級料理店。
不要說隔天，即使是儲存時間超過這一輪的飯市，估計就會被丟掉。
李瀟無病呻吟地感歎了一下那些可憐的被丟棄的無骨鴨掌，這麼好的東西隻因為過時了就被丟棄，實在有些太浪費了，然而即便是不丟掉，他們也沒辦法處理。
既不能作為贈品也不能留給後廚的廚師使用，否則浪費將會愈發嚴重，所以果斷丟掉反而成為了最好的做法。
夾起在盅底的冬筍條，冬筍條上麵也沾滿了醬汁。
冬筍入口，屬於冬筍的那股澀味十分的淡。
這冬筍一看就知道提前使用鹽水白灼過，而且在白灼之後還用清水進行反複的衝洗。
這樣做可以將冬筍身上的那一種苦澀的味道儘量衝洗掉，這樣他就能更容易地吸收湯汁的味道。
畢竟冬筍這種食物的結構十分稀疏，很容易吸納大量的味道，而且他的口感爽脆，和很多重口味的食物都相當地配。
經過長時間的燉煮冬筍，雖然變得更加入味，身上已經完全吸收了醬汁的味道。
它的爽脆程度也略微下降了少許，但卻並不影響它的美味。
吃著口中爽脆的冬筍，李瀟突然突發奇想這麼美味的冬筍，如果做成密封包裝遠銷全國，估計也是一筆相當不錯的生意。
畢竟冬筍的製作雖然不困難，但是苦澀的味道確實很多人並不擅長去除的。
但是它的豐富營養以及爽脆的口感，卻讓很多人趨之若鶩，前赴後繼地製作。
可惜李瀟很快就把這個念頭拋出腦後，自己不過是一個普通的小主播，這種事情距離自己實在太遠了，做這樣一個工廠少說也得幾十上百萬。
等等，幾十上百萬？
自己現在好像就有？
不過問題又來了，他可不認識什麼食品製造廠的人。
再次夾起一條風味十足的冬筍，李瀟又愣住了，不對，自己還真認識，班長家裡不就是有涉獵這個玩意嗎？
自己雖然沒空去做，但是卻可以把這個想法告訴對方。
他也沒有遲疑，畢竟靈感這種東西稍縱即逝，萬一吃完飯之後忘記了，那可麻煩了。
連忙編輯短信發送給班長，發完短信之後他也沒管那邊是怎麼回複的，能不能成就看他們自家的技術員了。
他可不懂這些技術性問題，要他做一兩份冬筍還成，大批量地製作，那可不是他擅長的東西。
然而李瀟卻不知道他隨便的一條短信，又讓某個食品工廠整整一組技術員，加班了半個月。
然後有了暢銷全球的【百味冬筍片】，常虹集團甚至以此為契機，重組了整個食品部門，讓整個食品部門的營收率都提高了整整5個百分點。