254.鮮到極致的【魚子醬龍蝦凍】(2 / 2)

用勺子舀起其中一顆蓮子外觀的花菜泥,花菜泥的口感並沒有出乎李瀟意料之外,軟軟的就像是土豆泥一樣,不過口味就比較新奇了。

奶香,蛋香很濃鬱,配合花菜的微微清甜很特彆的一種感覺。

像似在吃雪糕,又像是吃奶昔一樣。

龍蝦湯凍鹹以及菜花泥的甜形成了鮮明的對比,雖然兩種味道完全不同,卻能相輔相成配合得十分默契。

解決了外麵的配菜,李瀟才把目光放在了魚子醬龍蝦凍的主角身上,魚子醬以及蟹腿肉泥。

魚子醬,黑鬆露,鵝肝醬,並稱世界三大奢華美食。

所以很多人一聽魚子醬的這名字,就會認為很貴,非常貴,甚至很多人以為自己的工資怕是連一口都吃不起,但其實這是大家的一個誤區。

魚子醬其實分為很多種的,貴的確實可能很貴,但是便宜的確實也很便宜。

不同的魚子醬由不同的鱘魚的魚籽製成,較普通的閃光鱘魚,隻需要7歲的鱘魚就可以取卵。

因為成長周期較短,產量也大,用較普通的閃光鱘魚做成的魚子醬,價格低廉,但是腥味會較重,而且顆粒較小,口感比較一般。

通常而言,幾十塊就能買到一小罐,由普通的閃光鱘魚製成的魚子醬,當然了,雖然缺點很多,但是足夠低廉的價格,仍然讓他廣受歡迎。

而眼前的這一小份魚子醬,則要更貴一些,雖然用的不是最頂級的大白鱘魚子醬(bega caviar),但是用的也是次一級彆的奧西特拉鱘魚子醬(oscietra caviar)。

這種奧西特拉鱘魚子醬的價格通常在8000元每500克以上的價格,在一些特殊的年份,因為氣候或者洋流影響導致魚子醬減產,那麼這個價格可能會飆升到10000塊每500克。

而最為頂級的大白鱘魚子醬,基本上不可能流通在市麵上,畢竟國際捕魚協會每年限製了這種大白鱘魚的捕撈,每年隻能捕撈100條,一些不利於大白鱘魚生長的年份,這個數量甚至會銳減到50條。

每一條被捕撈的大白鱘魚子的年份都需要有捕魚協會驗證,低於20年的大白鱘魚都需要放生,因為製作大白鱘魚的魚子醬需要20年份以上的大白鱘魚。

而一旦鱘魚被取出魚子,同時就會宣告他的生命終結,這種大白鱘魚甚至一度因為過度捕撈導致瀕臨滅絕。

普通的大白鱘魚子醬每克的價格是350元,幾乎和黃金是等價的,有時候甚至比黃金更貴。

而且這隻是售價,想要以這個價格買到基本是不可能,通常隻能加價購買或是找到相熟的商家,否則就隻能在夢裡品嘗了。

全球最貴的伊朗魚子醬就是用極為罕見的100歲大白鱘魚卵製作的,論克出售,采用24克拉黃金罐包裝,一罐價格是25,000美元。

也就是說每克100年份的大白鱘魚的魚子醬就高達1400美元,折合大漢元就是接近9000塊一克。

而通常的魚子醬都是以10克為一個銷售單位,也就是每人份的這種魚子醬,成本價就高達9萬塊。

這種價格即便是普通的富翁,想要品嘗,恐怕也有些心痛。

客如雲的食材雖然好,但是也不可能好到使用這樣名貴的食材,畢竟價格擺在這裡。

如果用的是大白鱘魚的魚子醬製作這份魚子醬龍蝦凍,估計售價就要翻幾十倍。

畢竟李瀟隻用目測就能確定眼前最少使用了十克以上的魚子醬,也就是光是魚子醬的成本就要160塊了。

更不要說其他的材料以及繁瑣的製作工藝這道菜僅僅隻賣480塊,實在是非常的便宜了。

而480這個售價,連兩克的普通的白鱘魚子醬都沒辦法買到。

魚子醬被金色的勺子舀起,送入李瀟的嘴中。

魚子醬不需要咀嚼,僅僅是舌頭和口腔的蠕動,就讓圓潤飽滿的魚子醬一顆顆在起起伏伏間爆裂開來。

冰冰涼涼的感覺,純淨而極致的鹹鮮,讓他瞪大了眼睛。

複雜的回味似重似輕,不斷在舌頭上破裂的魚子,像是不斷按下的f5鍵,不斷地刷新舌頭上的味蕾神經。

貴還是有貴的道理,特彆是這種高規格的魚子醬,沒有用過多的鹽進行醃製。

在魚子醬中加入鹽,雖然可以讓魚子醬的保存時間變長,但是卻會使得魚子醬出現脫水的現象。

讓魚子醬的鮮味迅速消退,加入的鹽越多,可以保存的時間雖然越長,但是味道和口感就會越差。

而魚子醬的等級劃分,除了根據魚子的種類,另外一個就根據含鹽度。

眼前這些魚子醬,鹹味很淡,鮮味很強,一看就知道是含鹽量低於百分之五的一級品。

但是,含鹽量低就代表了,他的保質期更短,通常這種一級品的保存期隻有在15天到20天。

也就是說,在這瓶魚子醬製作出來後,從製作到食用,不能超過3個星期。

不然這瓶昂貴的魚子醬進入的就是垃圾桶,而不是食客的嘴裡。

李瀟甚至還聽說過一種頂級品,含鹽度低於百分之三,但是保鮮期更短,隻有5到10天。

是專供一些頂級的富商食用的,基本不對外流通,畢竟時間太短,通常製作出來就直接進到富商家裡了。

而且這些魚子醬並不是直接從罐子中取出來就直接使用了,廚師還經過了簡單的製作,很有可能是使用了3~5的可食用鹽水進行衝泡。

這樣做一方麵可以衝走魚子醬因為保存而產生的粘液,這些粘液雖然不會很多,但是會一定程度影響魚子醬的口感。

另外,使用鹽水的浸泡,還可以補充魚子醬內的水分,讓魚子醬重新變得飽滿。

雖然繁瑣的浸泡工序,可改變的程度和影響的口感差彆其實很小。

但是卻可以最大程度地提升成品的效果,畢竟每一個菜品都是由無數個步驟組成的,每一個步驟提升一點,整個菜品就會提升一個層次。

隨後入嘴的是被蛋黃醬包裹的蟹腿肉,帝皇蟹的蟹腿肉十分強韌,一絲絲包裹蛋黃醬的蟹腿肉被塞進嘴中。

溫熱的蟹肉在魚子醬和蛋黃醬的襯托下,變得滾燙,柔軟清甜順著牙齒和舌頭上下晃動,不斷斷裂的蟹肉絲像似在跳舞。

滿足的滋味立刻充滿口腔之中,新鮮的地方,蟹肉十分的清甜,汁水也很充足,一口咬下去蟹的濃香,蛋黃醬的蛋香,以及上麵粘連著龍蝦湯的鹹鮮,最後還有菜花泥的清新甜蜜。

繁複多變的層次感像似一個潘多拉魔盒一樣,將世間萬千種味道一同釋放了出來。

李瀟長長地吐了一口氣,他自以為自身的廚藝已經相當不錯,但今天吃到這一道魚子醬龍蝦凍才明白什麼是天外有天,人外有人。

雖然在看過菜譜以及品嘗過實物後,他很有自信,能夠輕鬆地複刻出與眼前這份魚子醬龍蝦凍有七八分相似的菜品。

但是製作菜肴不難,難的是創作。

隻有對烹飪的技法駕輕就熟,對食材的特性與味道了如指掌。

才能將世間的萬物信手拈來,化作枚枚音符,像是譜寫出一首歌曲一樣,創作出一道美味佳肴。

讓美食像音符一樣躍動在舌尖之上,李瀟曾在網絡上看過很多美食點評家評論過,這位已經去世許久的九星廚師盧布鬆先生。

創意,味覺,刻苦,這三個關鍵的詞語,每每總能出現在彆人對他的評價之中。

雖然盧布鬆成被世界廚師協會評為世界上味覺最靈敏的天才,但是更多人談及的卻是他的刻苦和創意。

幾十年如一日地不斷學習,不斷鍛煉,即便是成為主廚後,每天仍然會花費大量的時間去學習製作新品,以及溫故而知新一些舊的出品。

如果說一個騙子罵另一個騙子是騙子,是騙子間滿懷惡意的嫉妒。

那麼一個天才誇另一個天才是天才,就是天才之間的惺惺相惜的羨慕。

而這位已經去世許久的9星廚師盧布鬆先生就是這樣的一種天才,幾乎所有美食點評家對他都是交口稱讚,可見他的才華有多麼令人羨慕。

想到這裡,李瀟有些惋惜,若是早生幾年,以他現在的成長速度,估計也是有機會和這位傳奇人物見上一麵的,實在可惜了。

一口氣把剩下的所有蟹腿肉泥都一掃而空,這次在挖起蟹腿肉泥的時候,李瀟特地挖了更多的龍蝦湯凍。

這樣吃起來的味道果然更加好了,層次更加鮮明,更加豐富,口感也更加強烈。

原本還觥籌交錯的房間,因為這一道菜變得安靜了許多無他因為實在是太美味了,極致的鮮美,極致的搭配。

不過安靜的氣氛還是被打破,因為門再次被敲響,服務員小姐姐推著餐車再次進來了。

餐車上是6個用錫紙包裹的圓滾滾的物體,小姐姐臉上帶著親切的笑容,開口介紹道:

“各位晚上好,【葡式咖喱雞麵包】,裡麵的咖喱非常燙,使用的時候請小心。”

伴隨著話音,一個個錫紙包落在眾人麵前,服務員小姐姐熟練地用剪刀剪開錫紙。

伴隨著錫紙的脫落,一個橘黃色的圓形麵包就出現在了眾人麵前,麵包的蓋子用兩根細竹簽牢牢鎖緊,不讓裡麵的熱力和香味逸散出來

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