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“中規中矩，不過殼確實太厚了一點，少了幾分輕薄的空氣感，給個80分吧！”
接著李瀟的視線落在下一個目標上。
【錦繡海鮮紅米腸】。
錦繡海鮮紅米腸外觀是非常不錯，外麵的紅米皮顏色非常的純淨。
紅而不豔，一看就知道用的紅曲粉數量不多，而且並沒有添加其他的染色材料。
然而在筷子和紅米腸接觸的一瞬間，李瀟的眉頭就微微皺了起來。
因為這錦繡海鮮紅米腸，居然粘住了他的筷子。
在他想將紅米腸放在碗裡的時候，紅米腸居然因為外皮太粘。
導致外皮粘住了筷子，最後整塊錦繡海鮮紅米腸也因此散架。
金黃色絲網皮，一整顆的蝦仁，韭菜，冬菇絲。
原本被包裹得整整齊齊的餡料，全部一股腦的散落在碗中。
看著粘在筷子上的光溜溜的紅米皮，李瀟不禁搖了搖頭。
沒想到陶陶居這麼大的門店，居然也能出現這麼大的紕漏。
這居然是把紅米皮的正麵和反麵給弄混了。
紅米皮是分為正麵和反麵的，在蒸米皮的時候。
朝上的一麵受熱更多，熟度也更高，所以正麵的粘性會更低，而且光滑性更強，外觀也更好看。
而朝下的一麵，因為隔著一層容器，所以會比較粘。
朝下的這麵就可以用來包裹，紅米腸裡麵豐富的材料。
這事情看似不嚴重，其實不然。
這代表著後廚的管理有著非常嚴重的缺漏，不然不會出現這麼低級的錯誤。
畢竟正麵和反麵，看著差彆不大。
但一上手就能分辨到兩者的差異，畢竟一麵是粘手的，一麵則是不粘手的。
後廚的廚師，居然連這樣都能搞錯，就證明工作相當的不認真。
完全散架的錦繡海鮮紅米腸，也確實沒辦法評價。
李瀟就隻能直接跳過了。
【百搭醬鳳爪】
陶陶居的鳳爪體型不大，近看外表就知道肉質十分軟糯。
果不其然，李瀟的嘴唇才剛剛搭上鳳爪，輕輕一嗦，骨肉便輕鬆地分離開來。
皮軟滑，肉酥爛，醬汁入味，一嘴滿滿的都是膠原蛋白的感覺。
正常來說，鳳爪因為製作之前，需要經過高溫的油炸。
所以在蒸煮過後，被雞爪本體吸收的油脂就會重新被釋放出來。
因此很多鳳爪，吃起來就會比較油膩。
然而眼前這百搭醬鳳爪。卻沒有這個普遍會出現的問題。
顯然這鳳爪要麼在油炸之後，控油做得非常到位，儘量讓多餘的油脂和鳳爪進行分離。
想要做到其實也並不是太難，將油炸後的鳳爪放入食物專用的離心機，將油脂甩出即可。
當然，也可以在蒸煮的時候用了一些特殊的手法。
就比如使用孔洞比較大的蒸籠，先將鳳爪裡麵的油脂蒸出來，然後再加入醬料再複蒸一遍。
兩者相比起來，前者會更加容易。
“不錯，好吃！”
“鳳爪真的很軟爛，整體卻很乾爽。”
“這樣子也非常講究，沙茶醬，海鮮醬，芝麻醬，柱候醬，xo醬，紫金醬，花生醬。”
“這百搭醬，我能輕易嘗出來的就最少有7種。”
“當然也不排除後廚使用了第8種，甚至第9種醬料。”
“畢竟這醬料的額味道確實足夠的豐富，層次感也足夠得多。”