收銀台前，吳桂芳見鏡頭轉到她這邊來了，她立刻正襟危坐，笑著露出標準的八顆牙齒。鏡頭轉移開，她鬆氣，連忙拿起小鏡子，檢查自己的儀容。她今天特意擦過粉，修過眉毛，還穿上了之前在城裡買的幾大千的裙子。
她這樣一番打扮，上鏡的話，應該不會太磕磣吧？她摸摸臉。李長貴的聲音忽然從她耳邊響起，“好看的。”
吳桂芳頓時紅了臉，“七號桌的客人走了，你快去收拾碗筷。”
李長貴咧嘴，快步去收拾碗筷。原本他現在應該在鎮上學車，因為今天有拍攝，他還想入境上電視，所以他要晚些時候去學車。
小鄭小吳拍了一個多小時，此次拍攝任務順利完成。
吳桂芳從收銀台的櫃子裡取出一疊零嘴，“辛苦了。”
小鄭小吳也沒客氣，嘎嘣嘎嘣地嚼魚皮花生，“這也是袁老板做的？”
“對。”
“難怪這麼好吃。”小鄭嚼著香酥脆爽的魚皮花生，豎起大拇指連連稱讚。
小吳提醒道：“我們該回去了。”
小鄭咀嚼魚皮花生的動作緩下來。他不想走。為什麼就隻拍兩天？多拍幾天不行嗎？！
小吳也不想走，他也想多拍幾天。但是沒辦法，已經拍完了，他們得回去完成後續工作。
他倆揮揮手，依依不舍地走出飯館。待小鄭小吳離去，端著盤子的周莉走過來，“老板，咱們這一期節目啥時候播？”
“不知道，要等通知。”
“那等通知到了，老板你一定要告訴我們。”
“會的。”
周莉開開心心地離開收銀台。她上電視了，到時候節目播出了，她一定要挨個通知她的親朋好友，讓他們都去看！
次日天氣晴朗，袁如珠坐在籬笆前，按壓噴壺給花灑水，水珠灑落到水紅的水仙花上和馨黃的美人蕉上，襯得水仙花和美人蕉更加嬌豔欲滴。
嘟嘟和小白胖胖的下巴枕在她的腳背上，有點熱，她挪開腳背，倆小胖崽又把下巴枕了過去。她無奈，隻得由著它們了。
嗖嗖嗖按壓幾下噴壺，她微微閉目，細聞空氣裡的馥鬱花香，細聽籬笆外的叮咚溪水。
“珠珠，田螺吐完沙了。”吳桂芳蹲在水池邊上，用棍子攪動水池裡的大田螺。
袁如珠沒有睜眼，隻道：“嗯。”
入秋田螺最肥美，立秋過後是吃田螺的最佳季節。此時的田螺非常肥壯，肉多鮮美，用來清蒸爆炒，煎烤燜燉，溜炸貼熗，極極美味。
田螺的吃法很多，醬爆田螺，香辣田螺，吮指田螺，韭菜炒田螺，沙茶醬炒田螺，紫蘇田螺煲……中國人最是會吃，能把田螺做出各種花樣，無論哪一種吃法，袁如珠都挺喜歡，而最最喜歡的便是田螺釀。
田螺釀，源自於山清水秀風景如畫的桂林陽朔，是陽朔有名的特色美食。
陽朔的田螺很大，有些比較大的和乒乓球差不多大，因為殼大，所以很方便用來做釀肉，於是田螺釀這道菜便應運而生。
田螺釀，即螺肉掏出來，混合豬肉、薄荷葉及其它輔料調製好後，再塞入螺殼裡，蒸煎炒燜一番，如此這般烹飪出來的成品便是田螺釀。
相較於單純的田螺肉，袁如珠更愛混合了豬肉等其他輔料的田螺肉。混合了其他輔料的田螺肉，鮮上加鮮，雙倍的鮮味，雙倍的美妙口感。
吳桂芳他們沒吃過田螺釀，但了解過田螺釀的做法後，料想得到田螺釀會很好吃，而且珠珠做的田螺釀肯定會更好吃。
田螺剛吐完沙，吳桂芳就迫不可待告知袁如珠，隻想快點吃到袁如珠做的田螺釀。
袁如珠閉目靜坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗乾淨。”
“好。”
待田螺洗淨，袁如珠指揮吳桂芳用蔥薑、紫蘇和米酒給田螺焯水。
焯完水，吳桂芳和李長貴用牙簽把螺肉挑出來。隨之將螺肉清洗乾淨，剁成碎末。
他們夫妻倆處理螺肉的時候，袁如珠把三分肥七分瘦的二頭肉剁成末。她沒有把肉剁得很碎，讓肉餡稍微帶了點顆粒感。稍微帶著顆粒感的肉餡和螺肉混合，燒出來的田螺釀口感更佳。
螺肉碎末攪拌進豬肉碎末裡，香菇碎末、蔥白末、生薑末、薄荷葉碎末通通攪拌進去。
接著袁如珠用鹽、生抽、白糖生粉、胡椒粉和雞蛋清給肉餡調味。她戴上塑料手套，快速抓拌肉餡，抓拌到肉餡上勁起膠，再把肉餡塞到一個個田螺殼子裡。
吳桂芳、李長貴、小夏和小秋都拿著田螺殼子塞肉，很快一大盆田螺殼子的肚子裡都塞滿了肉。
肉餡全部釀進田螺殼子裡了，袁如珠往盤子裡添水，田螺上蒸鍋蒸。
蒸了將近十分鐘，她揭開鍋蓋。熱霧散去，一個個田螺暴露在空氣裡。經過十分鐘的蒸製，田螺殼子裡塞的肉餡微微爆了出來，濃濃的肉香直衝鼻腔。袁如珠吸氣，取出盤子。
她燒熱油，爆香酸筍泡椒。酸筍的酸味和泡椒的辣味爆發出來時，她往鍋裡倒田螺。她倒了一點生抽進去，輕輕翻炒。熱油滋滋聲裡，螺殼裡的肉餡被煎得噴香誘人。
這時候，袁如珠倒入之前蒸了田螺留下的湯汁，微微翻炒，肉餡入味時，生粉水勾芡，老抽紅油增色調味。
再輕輕一翻炒，田螺釀出鍋。端上桌前，袁如珠在盤子裡撒入薄荷葉和蔥花碎。
“好了，田螺釀做好了，可以吃了。”
熱天裡吃田螺釀，就得配上一杯冰啤酒。李長貴從冰箱裡取出兩瓶冰啤和冰橙汁。小夏小秋還小，喝不了冰啤酒，隻能喝飲料。
李長貴倒飲料的時候，小夏小秋已經動手吃田螺釀了。盤子裡的田螺釀，褐色的外殼油亮瑩潤，周邊點綴著青紅辣椒段和青綠的薄荷葉，賣相鮮豔亮麗，濃香誘人，隻讓人津液滿口，食指大動。
來不及拿簽子或者是筷子去把肉餡戳出來，他倆直接用手去拿田螺，嘴唇對準肉餡出口，用力一吸。
肉還沒吸出來的時候，嘴唇先碰到的是田螺殼子上麵的鮮辣味，在還沒吃到螺肉的時候，起先就用這外殼把人的食欲給挑撥了起來。鮮辣鹹鮮的螺殼讓人忍不住想咬碎它，去吸.食裡麵藏著的汁水。
唇齒之間，輕輕一嘬，下一秒，殼子裡的肉餡滑溜溜地應聲入口。就像一顆果凍進了嘴裡，滑嫩軟溜。
淺淺一抿，又嫩又韌的肉餡在牙齒底下拉扯回彈。肥美鮮嫩的螺肉帶著獨特風味與同樣鮮嫩的豬肉融為一體，口感緊致又鮮嫩，一咬一爆汁。
肉餡鮮香中帶著微微的辣味，又有紫蘇和薄荷的清涼香氣壓著這辣味，吃起來帶著略微的清爽，不至於過度刺激味蕾。
豐腴細膩，鮮辣香濃的肉餡在口腔裡跳舞，在舌尖繚繞，一口嗦一個，鮮香**，滑溜緊致，每一口都是一次味覺盛宴。
袁如珠沒用嘴嗦田螺，田螺裡塞滿了肉餡，不太好嗦出來，她用筷子輕輕挑著，筷子擠壓肉餡時，濃濃的湯汁被擠壓出來，她連忙將田螺送入嘴裡，接住滴落下來的湯汁。
又鮮又辣的湯汁在舌尖融化，袁如珠嘶了一聲，把肉餡塞進嘴裡，慢吞吞咀嚼。
肉餡下肚，她端起啤酒。玻璃杯裡的橙黃色液體冒著鎏金的氣泡，喝下去時，嘴裡裡一陣冰冰涼涼，清新涼爽。涼爽甘醇的啤酒稀釋了舌尖殘留的鮮辣味，使得整個口腔都變得舒暢下來。
田螺釀配冰鎮啤酒，滋味甚美！
古代沒有冰鎮啤酒，吃田螺釀時，袁如珠會配其它冰飲料，例如蜜水、雪泡梅花酒、雪泡豆兒水等等冰飲。這幾樣冰飲同樣很配田螺釀，但袁如珠私以為，冰鎮啤酒最配田螺釀。
啤酒特有的小麥酒花香能和田螺釀的鮮味碰撞出奇妙的口感，故而兩相搭配起來食用，最最美味。
她彎著眼角，又倒了一杯冰啤，繼續吃田螺釀。
……
發現店裡又上新了，食客們驚喜不已。
“田螺釀？沒吃過哎。”
“好吃不？”
“我吃過我吃過，還不錯！”
“還用問好不好吃嗎，隻要是袁老板做的菜，能有不好吃的嗎？服務員，給我上一份田螺釀！”
“我也要一份！”
“我也！”
田螺釀高昂的價格，讓有些食客一臉糾結猶豫，“我到底是吃蛋炒飯還是吃田螺釀呢……”
“要不……吃田螺釀吧？”
“可是好貴。”
“總得嘗嘗嘛，肯定巨好吃。”
“那我們就點一份田螺釀？”
“點點點！”
靠近大門的桌上，女人齜牙，“田螺？啊……”
男人疑惑：“田螺怎麼了？”
“田螺好多寄生蟲的，還是不要吃了吧。”
“都處理乾淨了，彆怕。”
可是女人還是覺得膈應，實在是下不了口。她猛搖頭，“我不吃這個。”
“點一份嘗嘗唄？”
“要吃你自己吃，反正我不吃。”
“行，等會你彆吃啊。”
“我才不會吃呢。”女人嫌棄地皺著鼻子。：，，.