“那我待會兒把羊頭拿過來。”孫來娣大大咧咧的說。
“你跟我客氣個啥,哪次我不在家，孩子們不是在你家吃的。”趙曼笑說。
雖然每次也是給了口糧，可她知道多做三個孩子的飯菜,還是要費工夫，孫來娣大大咧咧從不計較這些,不代表她不記得,一邊說一邊跟大娃講：“把地裡的香菜,菠菜，香蔥,一樣扯一點給嬸子。”
“好的,媽媽。”大娃搜的一下就躥出去了。
交給這孩子乾活放心,因為他跟著趙曼晃，知道給多少分量夠,給多少不會太多了讓媽媽心疼，要是讓二娃這個熊孩子摘，能給你把菜園子都擼禿了。
說著就給羊雜焯水,今天做的一鍋大概有兩斤的羊雜,都是羊身上好一點的,處理好以後洗的乾乾淨淨，至於那些難處理，腥味大的,剛好就便宜小豹子們了。
也不慣壞小豹們蹭吃蹭喝的脾氣,吃完趕緊給趕出去了。
要自給自足啊小豹子們。
“羊肉，羊雜焯水一定要放花椒、料酒、生薑片，大火煮開了以後，放外麵活水上麵狠狠的衝。”趙曼一邊說話一邊添柴，鍋裡麵很快就翻滾了起來,然後看見她快速的把羊雜摟起來，端出去放在水井裡麵用涼水狠狠的衝，鍋裡麵洗乾淨洗乾淨再洗乾淨。
這花椒，就是獨有給羊雜羊肉焯水時用來去腥味的東西，若是沒有花椒啊，放了料酒跟生薑片都沒那麼管用。
南方人的吃法不一樣，又想吃羊肉吧，又不想要人家那個膻味，便在去膻這方麵下足了功夫，除了涮羊肉跟烤串，其他都要焯水再衝。
“還真是，你這樣一焯水，我就覺得沒有那麼腥了，回頭我也試試。”孫來娣的眼睛裡麵冒起來精光：“下回你做羊肉，也過來叫我一聲，那個涮羊肉又是怎麼回事呢？”
當然，涮羊肉在上輩子吃過火鍋的人眼裡，這種新鮮的羊肉，凍硬了以後一片片薄薄的切出來，在鍋裡麵涮來吃才好吃呢，火鍋小達人又開始科普了，這回是當著孫來娣的麵，把整頭羊給分了。
當然，羊身上都是寶，羊腰子可以拿來烤，還是那句話，內臟得早早吃掉，不然膻的不要不要的
，晚上搞點小炭火，烤來吃得了。
涮的部位，有肥有瘦，喜歡瘦一點的，就用黃瓜條，羊裡脊，這些都是瘦瘦的位置。
“這兩種肉偏瘦，下鍋轉色就能吃。”趙曼一邊說完，一邊把這些肉給按在雪地裡，北方比南方還是好，特彆是新區這個地方，一下雪，到了開春都化不了，冷是冷了點，可暫時來說解決了肉類冷鮮冷凍的問題。
“凍硬了以後，薄薄的切片，下鍋涮，占佐料吃，什麼麻醬啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”北方人喜歡吃麻醬，可作為南方胃的韓家人來說，都不愛麻醬，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小蔥大蒜末就好了。
“就這樣涮來吃就好吃呢？”孫來娣驚呆：“不用下鍋放什麼調料啊，你剛才不是說會膻？”
“這種不會，如果是做羊蠍子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊肉的原始風味。
另外切出來離頭部最近，肥瘦相間的是上腦，靠近臀部最鮮的一塊叫羊磨鐺，靠近腿部的一塊叫羊三叉跟一頭沉，這幾塊，也是羊身上為數不多能夠涮來吃的部位，首先切下來。
對於趙曼來說是駕輕就熟，不僅以前吃過涮羊肉，哈薩克人也吃涮的，她就無數次見到過哈薩克人切羊，雖然沒有人家切的好，但是指導孫來娣還是能夠搞定的。
一頭羊，能切出來涮的肉不多，所以先把這些給分出來。
“然後就是羊蠍子，這羊蠍子到時候煮上一大鍋，做法我到時候再講，另外是羊腿，我打算風乾了以後做成臘肉，最好熏一下，熏過以後就沒有羊膻味，不過我不是很確定你們能不能吃慣這種做法，我們在南方的時候經常看見人這樣弄。”
切完已經一個多小時過去了，趙曼忙的額頭上的薄汗都出來了，她把這些肉給放在雪地裡，用東西給蓋起來防止小豹們偷吃，又給大娃分配了一個看著肉的工作，孩子們自然領命。
孫來娣先來，很快梁大姐也來了，再後麵一直不跟大家打交道的劉紅英也跑過來學趙曼做菜。
都說趙場長做的菜很好吃，她也來學學，到時候給三個孩子也做羊雜湯吃，等到大富回來，她也可以一展手
藝。
於是家裡頭，院子裡頭，圍滿了來參觀學習的婦女們。
“這小趙真不錯啊，我以前就不知道要用花椒去腥，我看你衝完，就沒什麼膻味了，回頭我也這樣試試。”梁大姐笑嗬嗬的：“我家孩子一直都說我做的菜不好吃，回頭我也來你家多學學，你不介意吧。”
趙曼心說不吃我家的我能介意啥，大家想看就來就來看唄。
梁大姐嗓門大，一開始說話家屬區都能聽得見，然後越來越多人圍觀過來。
小趙以前跟朱秀英掐架的時候大家都知道她的厲害，可真厲害的還是做菜。
說起來廚藝小白的趙曼，也不知道怎麼成為新區做飯第一達人的，在有限的條件下，能夠做出來家人喜歡的美味佳肴，才是一天到晚最大的樂趣。
焯水了的羊雜跟大蔥、料酒、生薑放進鍋裡滾開以後撇開浮沫，蓋上蓋子以後，小火煮半個小時，那湯已經變成奶白色，揭開鍋蓋再煮上一會兒，便散掉剩下來並不多的膻味。
果然，就在揭開鍋蓋的時候，一股子暖洋洋的香味，在廚房四處飄蕩著，這種香味是以前做羊肉從來不曾聞到過的香，空氣裡麵除了有肉類的鹹香，還有帶著一股子大蔥清新的香味，最後加上點胡椒粉和食鹽，一點膻味都沒有了。
大家心裡同時產生了一個疑惑：“這真的是羊雜，是羊身上最膻的那個羊雜？”
可趙曼的鍋鏟撈下去，舀上來一鍋鏟裡麵的東西，不是羊雜又是啥？
最後，也是最最關鍵的步驟，趙曼拿來切碎的香菜和辣椒油，一勺子羊雜湯下去，煮沸了的湯迅速燙熟了香菜，空氣中又彌漫起來一股子香菜的清香味道，這種味道跟羊雜本身的味道相輔相成。
再看著碗上麵飄著一層紅油辣子，縱使剛吃了早飯不久，胃裡麵也開始泛起酸水來。