但眼下這個架空時代的京城，則全然不是那麼回事，那是賣什麼吃食、做什麼菜係的都有，隨便一家市口好的小店，人家都有自己的拿手菜！
像周掌櫃那些拿手菜，隻要是規模大一些的酒樓，人家的廚子也都會做。
而且雖然是新朝，但絕大多數京城百姓的生活並沒有受到影響，絕大多數的老牌酒樓也都是屹立不倒許多年。
老牌酒樓的東家大多非富即貴，資本雄厚。想從他們手裡搶食客，不另辟蹊徑那幾乎是不可能做到的。
時下天冷了，顧茵和周掌櫃商量了一番，就準備在開店之處推出了火鍋和烤肉兩樣作為本店特色。
她就不信了，啥事兒是一頓火鍋和烤肉不能解決的？！
火鍋分四種口味，骨湯的、菌湯的、酸湯和牛油麻辣的。
前三種便宜一些，牛油麻辣的則貴上一倍。尤其是牛油，很不好買。
說來也有些好笑，這事兒還是武青意幫著顧茵辦的。
當時顧茵思索了好久，才決定找他幫忙。
她難得開口，武青意自然沒有不應，見她神色糾結，還道：“我雖不懂經營和廚藝，但既是你想做的，要人要是要東西，我自然無有不應。”
他的語氣和神態太過認真了，好像下一秒就要為她上刀山、下油鍋似的。
顧茵被逗笑了，忙道：“沒有那麼嚴重，就是我想買牛。”
殺牛犯法，但凡誰家的牛意外暴斃了，那肯定不愁賣，根本輪不上顧茵，附近的鄉紳富戶就會把牛買回家了。
雖然武青意現在的身份殺幾頭牛根本不會有人敢置喙，但讓堂堂一朝國公，為了自家的生意去殺牛，還是太跌份兒了。
顧茵其實就是想讓他幫著打聽一下渠道買那樣自然死亡的牛，又覺得這樣的小事兒還要麻煩他，實在是有些大材小用，也怕他嫌事情太雞毛蒜皮。
“原是這個，”他笑起來，“我從前倒未留意過，不過隻是打聽一下，想來並不麻煩。”
後頭這事兒便由他負責，他負責朝廷禁衛的同時，還負責京城守備。耳目遍及京城周圍，探聽消息實在方便，到了十一月，開業前，就為顧茵搜羅來了七八頭因意外而暴斃，或者自然老死的耕牛。全京城附近的村落都找遍了，也就這麼多，再想要多的，再沒有了。不過牛體積巨大，七八頭也很夠顧茵用了。
天氣已然冷了，這些牛經過庖解，用冰凍上，能存放許多天。
牛就位之後，顧茵定做的銅鍋和網格烤盤也送來了——這些銅鍋有些中間多了一道隔斷，做成兩格的。還有另外做成四格的，讓客人可以根據口味選擇是要一種鍋底還是鴛鴦或者四宮格。
烤盤則是鐵線做成的網格狀方形盤子，可以讓客人選擇是自己在炭火上慢慢烤，還是由後廚代勞，直接送上烤好的成品。
後續其他工作逐一完成，十一月初五這日，食為天大酒樓正式開業！
兩大串掛鞭放響之後，兩隊舞獅隊從街口隨著鑼鼓聲跳躍著過來。
那獅頭眨著眼睛，威武非凡，猜著鑼鼓點或撲或跳，討喜非常。
後頭兩個“獅子”遇上，熱熱鬨鬨地爭鬥了一番，最後一起從口中吐出東西——不是後世常用的對聯，而是許多個紅色信封。
圍觀的百姓們其實還以為是發喜錢，爭先恐後地去搶。
搶到後一打開，裡頭是一張圖文並茂的傳單，還附上一張代金券，滿五兩減半兩的。
這東西實在新鮮，還有字有畫的，大家雖然失望，卻也沒有隨手丟了。
等到舞獅結束，就是最後的剪彩儀式了。
顧茵作為東家，站在最中間，由她來主持這個儀式。
顧茵握剪刀的手微微發顫，眼睛都紅了。
周掌櫃見了便輕聲勸道：“東家莫激動，這次的開業也會很成功的。”
顧茵點點頭，她倒不是擔心那些。
兩個舞獅隊就花出去了二十兩銀子，還有其他林林總總的前期投入，她都不敢去仔細算。也得虧現在家裡富了，想要啥都能立刻行動。
擱以前還在寒山鎮上，哪兒敢想這些呢？
簡單卻隆重的剪彩儀式結束後，酒樓大門敞開。
瞧過熱鬨的百姓拿到代金券的，又正好準備在附近吃飯的，則會進店看看。
太白街市口極好，不到半個時辰，店裡就進來了好幾十個客人。
不過大多都是平頭百姓，所以他們並不會去二層雅間或者包廂，而是都直接在一樓大堂。
都是老本地人，上來肯定要問有什麼特色。
以大孫氏為首的女堂倌，個個都身穿淡黃色的工作服，都會報以微笑，送上菜單。
菜單上頭同樣有畫，即便是不識字的客人，也可以選出自己想吃的。
菜色都明碼標價，素菜和點心在半兩銀子左右，葷菜則看情況而定，一般並不特彆複雜、用料不珍貴的葷菜，則在一至二兩之間。總價超過五兩銀子，則會贈送一份主食。
一般來說，一個三口之家，花上個五兩已然能吃的很不錯。
這定價自然是從前的顧茵不敢想的——在鎮子上這都夠普通人家半年嚼用了。
但京城這樣的地界兒，看著不顯山不露水、其實身價頗豐的人太多太多了。
能來太白街附近，湊酒樓開業熱鬨的，就沒有兜裡沒閒錢的。
尤其眼下的食為天大酒樓不論是裝潢還是位置，都很對得起這個定價。
倒也沒人因為定價而直接走人的。
不過顧茵預想的情況還是發生了——有客人看完菜單後，不怎麼滿意地道：“你家這些菜外頭大酒樓都有，價格也差不多。唉，我還是回之前的地方吃去吧。”
貪新鮮的食客多，念舊的食客也不在少數。
和他有同樣想法的人也跟著站起身準備離開。
而這會兒功夫，周掌櫃已經讓人把店外的東西準備妥當，開始現場炭火烤肉。
那炭火在半人高的銅架子裡燒的旺旺的，刷了油的網格烤盤往上一放，立刻滋滋作響。
等到烤盤燒熱，則放上早就準備好的牛肉、羊肉、五花肉、臘腸、韭菜、玉米粒等各色食材。
奇妙的香味撲鼻而來，等最後周掌櫃再上頭撒一把孜然或者辣椒麵。就沒人聞到不流口水的！
“你家的炙肉好特彆！”第一個想走的食客走到門邊就停下了腳步。
炙肉這種吃法並不新鮮，但不知道為什麼，從未有酒樓把普通的炙肉烹調得如此香氣逼人！
這是自然，因為加了孜然辣椒麵和白芝麻。這哪裡撒的是調料，是真金白銀啊！
顧茵笑著不解釋。
因為肉切得薄，蔬菜也都是小份，所以沒多會兒功夫便烤好了。
周掌櫃再把肉切成小塊，蔬菜分成小份，放到盤子上請已經進店的人試吃。
等到一波試吃結束，這些個走到門口的人又再折返回去。
後頭周掌櫃就不再撒那些了，畢竟試吃又不賺錢，調料比食材本身還貴。
這次他在食物上刷醬，顧茵自己做的甜麵醬和鹹麵醬。
烤出來香味並沒有那麼濃鬱，但那醬刷的足，烤過的食材看著潤潤的，格外讓人有胃口。
光這烤肉一樣，就在沒有人客人能從食為天“逃”出來，還順帶把不少隻在外頭看熱鬨，而沒準備進店的客人都吸引進來了。
等到後頭有人當了領頭羊，點了個麻辣牛油火鍋，食客們進門和點單的速度就立刻又上了一個檔次。
誰能在這寒風瑟瑟的冬天，抵擋得住火鍋呢？
熱騰騰的火鍋湯底，配上切好的各色肉卷和蔬菜，筷子一夾一燙，眨眼的工夫就能把吸飽了湯汁的菜吃到嘴裡。
骨湯醇香，菌湯鮮香，酸湯酸爽，當然最讓人著迷的，還是讓人吃著感覺嘴裡像火燒似的，卻又停不下來的麻辣湯。
更神奇的是，還能在一個鍋裡同時吃到四種口味！
尤其和點菜相比，火鍋的每樣食材和鍋底也不會很貴，若不是隻食肉的肉食愛好者，一桌子五兩也能吃的很不錯。
不提口味，光是新鮮一樣，就足夠吸引這群不差錢的食客了。
到了飯點前，酒樓裡的大堂基本就坐滿了。食客多達上百人。
擱以前，顧茵對這樣的狀況該很滿意了。
但現在還有二樓的座位空置著，她自然還有些彆的想頭。
她正想著怎麼宣傳，看到顧野在門口探頭探腦的。
她對顧野招招手，小崽子小跑著上前，笑著問她說：“娘，生意咋樣？”
顧茵說還成，又笑著戳了戳他的小腦門，問他道：“怎麼這些天都不見你人影兒，你這少東家還當不當了？”
顧野對自家生意很是上心的，從前還是負責一個部門的主管。
這次倒是轉了心性兒，開業前他什麼活計都沒攬，鎮日裡就往外跑，也不知道在忙什麼，很是反常。
“那自然是當的。”顧野有些心虛地道，“就是……就是沒辦好。”
顧茵詢問他這些天辦什麼差事去了，他又一手叉腰，一手摸著自己的腦門，老氣橫秋地歎了口氣，“京城的孩子，不好騙呐！”：，，.