() 老母雞、豬大骨、火腿、去頭爪的整鴨入鍋慢燉, 大大的陶泥砂鍋裡幾乎連個滾開的水花都不見, 就這麼細煨了一整夜。
知道裡麵在做的是能喝的湯,孟婆就是說什麼都不肯走了。
那一鍋湯燉到濃白, 純淨的肉香氣跟大黑鍋中那一鍋鹵味的香氣截然不同,更輕、更柔, 也不會彌散到四處, 隻在鍋邊不遠處融融消散, 唯有靠的近的人才能聞到那麼一點。
孟婆坐在地上, 看著宋丸子把裡麵的材料都撈了出來,又拿了幾個雞腿, 剁成了肉蓉,加上蔥薑料酒和一些清水泡在盆裡。
“這個肉是要放在湯裡吃麼?”
“不是。”
閻羅拖不走, 鬼使請不走,宋丸子隻當自己身邊跟了個傻乎乎的徒弟, 有問就答,也不耽誤她手上的活兒。
“你還要做彆的菜?”
“你好好看著就行。”
孟婆就在一邊乖乖好好看著,看著宋丸子把那一大碗肉碎連著血水倒進了那鍋絕好的湯裡。
“你瘋了!”
能與少了一魂三魄的鬼官閻羅平級相處, 孟婆的修為也低不到哪裡去, 宋丸子感覺到一陣罡風撲湧而來, 手上結印, 一個星陣就擋在了她和湯鍋的麵前。
“都說了讓你好好看著就行。”
宋廚子的語氣很無奈, 雙臂張開,擋著自己的湯。
孟婆已經聽不見宋丸子在說什麼了,隻想救出自己心心念念的那鍋湯, 好在閻羅也在一邊,不然宋丸子還真未必支應得下來。
最終,孟婆是被閻羅用縛魂索捆了地上的,用鉤鐮拄著地,一直勞心勞力的鬼官大人說:
“你要做再添亂,我就把你扛回望鄉台。”
長蟲似的拱啊拱,孟婆奮力仰著頭,看著那湯鍋。
細火微微,湯水將滾未滾的,好一會兒,那些血水就變成了沫子漂在了湯上,裹著那些下鍋的肉茸,用木質大勺撇去其中的浮沫燈舞,宋丸子又把另一份剁好的雞腿肉茸倒進了鍋裡,這次的裡麵倒是沒有血水了,跟之前一樣,湯下的小火一點點燒著。
“做飯這事兒不光有加,還有減,鍋裡的湯太白太濃,我就得讓它清下來。”
宋丸子所用的方法叫“三吊清湯”,能讓濃香四溢的白色高湯轉為水似的清湯,當然,隻是看起來是水而已,真入口的味道那也是醇香鮮美的。
第一吊用的是帶血水的肉,這一吊之後,湯變得清澈了,卻又多了絲雜味,就再放雞腿肉下去,增香提鮮。
第三吊用的就是雞胸肉了,因為全然無油,還能將雞腿肉吊湯後多的那點油也淨掉。
這樣的做法又叫掃湯,可謂貼切。
三吊成湯,過程很繁複,才收了一鍋看似是清水卻異香隱隱的好湯。
宋丸子特意盛了一小碗給孟婆看,看著那湯聞著那味兒,孟婆在縛魂索裡掙紮得越發劇烈了,不過之前是急的,現在大概是饞的。
看一眼深淵上方,將浸在湯裡的鹵貨都撈出來,宋丸子洗淨自己的大刀,對閻羅說:“大人,我把煞氣去儘了,不知道我那些朋友的名冊做好了麼?”
剛從孟婆麵前把湯搶走的閻羅愣了一下,才有些尷尬地說:
“咳,應該也都造冊完畢了,你帶來了的那些鬼魂,除了身上帶有香火氣的這些年一直神智猶存沒有作惡之外,那些曾經化成厲鬼又被人取了煞氣的得在淨靈殿呆上十年再入輪回。”
“多謝大人了,實在是感激不儘。”
宋丸子嘴上說的極為真誠,手上卻還忙著切鹵肉、鹵雞、鹵豆腐,都不見停。
忙得真不像個魂、體越發不附之人。
閻羅將手裡的清湯一口飲儘,閉上眼睛足足幾息時間才睜開,隻覺得自己這幾日的勞碌一下子都被清了個乾淨,心情愉快之下,她頭上的絨球一甩,自己親自回冥城中領人去了。
鹵肉一盤,鹵雞一盤,鹵蛋鹵豆腐拚一盤,蝦仁釀豆腐一盤、豆腐皮包子一盤,又用油煎過的豆腐炒了個素菜,另有幾道清爽小菜,再加一道清蒸鱸魚豆腐,出鍋後潑上的油裡加了一點點造化椒,辣香味撲鼻。
起桌子,放凳子,擺碗碟……等蘇老相爺他們到了,就看見宋丸子生生在冥河邊為他們擺了一場大宴出來。
“你們先坐,還缺一道湯。”
宋大廚手中拿著豆腐,對他們說道。
蘇老相爺也拽著從前為他趕車的老餘頭說:
“哪裡還有什麼相爺,吃過這一頓,咱們就各自上路了,奈何橋一過,孟婆湯一喝,來世全看各自啦。一起坐了吃!”
蘇家大爺早年一直是個端方樣子,這些年被他爹“帶”在身邊,竟然漸漸活潑起來,看著一桌佳肴,他說:
“居然有這麼多葷菜?”
他又看向他那生前就天天偷肉吃的爹。
老相爺瞪他:“生人茹素是為了哀思,咱們死都死了,當然得吃肉了。”
老夫人隻笑不說話。
老相爺的手在桌子底下伸過來,她握住了沒鬆開。
唯一沒落座的是沈師傅,他先左右看了看桌上的菜色,又走過來看著宋丸子做最後一道菜。
“刀不錯。”
宋丸子抬頭對他笑了笑:“師父,彆光誇刀啊。”