徐拙今天還是第一次和發麵。
先在盆裡倒入乾麵粉，然後根據麵粉的重量在碗裡加入適量的發酵粉。
用溫水把發酵粉衝開，加入兩勺白砂糖和一點點鹽，這樣發出來的麵口感好，而且微微有些回甜。
有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去，不僅能加速發酵的時間，而且醒發的麵團氣孔也更加均勻，吃起來有股甜絲絲的後味兒。
不過今天是包包子，徐拙並沒有加太多輔料。
把水攪開之後開始和麵。
把和好的麵團揉光滑之後，放進盆裡，蓋上蓋子。
放在一邊等待醒發。
趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。
首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。
做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。
不喜歡肉餡中有薑末的人也可以切點薑絲放進去一起泡。
浸泡三十分鐘以上，花椒水就做成了。
用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不乾不柴，鮮嫩多汁。
接下來，徐拙開始準備配菜。
韭菜擇洗乾淨，再泡一些木耳。
今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和乾豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜乾槐花做餡兒。
先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。
做乾豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。
為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。
相對於後腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。
正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。
先把肉切片，再切條，最後切塊。
然後徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。
他正忙活的時候，魏君明走了進來。
“肉餡不要剁太碎，特彆是包子餡兒，太碎了會影響口感。”
剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。
把肉餡裝到盆裡，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。
在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。
鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。
然後用順著一個方向攪動。
在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。
肉餡很吃水，徐拙前前後後幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。
打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。
徐老板第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。
他有些感慨的說道：“想吃口好吃的，真是不容易。”
魏君明點點頭：“好吃的東西，要麼貴，要麼麻煩，要麼就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。”
“付出和回報，永遠都是成正比的！”
係統傍身的徐老板：emmmm……
我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？