第109章 醃糖蒜(1 / 2)

徐老板有些無語。

他念叨刀削麵很長時間了。

而且學會削法對他的刀工也有幫助。

結果……

居然學會了糖蒜製作。

倒不是這個技能不好,主要是他用不上。

徐老板對於糖蒜沒有李浩那麼狂熱,店裡也不賣泡饃,這技能在徐老板手中完全無用武之地。

而且還白白浪費了一次學習刀工的機會。

看著係統麵板中,關於潛心好學的技能再次進入冷卻狀態,徐老板真是欲哭無淚。

不過事已至此,他隻能等半個月後再想辦法了。

閒著沒事,徐拙也開始下手幫忙。

做糖蒜的步驟不麻煩,先把買來的新蒜去根,然後剝去最外麵的幾層蒜皮。

這一步魏君明剛剛已經和孫立鬆完成,接下來就是浸泡了。

廚房中已經晾好了一大鍋涼開水,徐拙端過來,往裡麵倒了一包鹽,攪拌均勻。

然後把切根去皮的蒜全都放進去浸泡。

這一步既是消毒殺菌,也是為了泡去大蒜的辛辣。

而且用鹽水泡能讓大蒜脫水,更容易吸收糖醋汁入味兒。

“帥哥老板,這得泡多長時間啊?”

於可可湊在徐拙身邊,看著徐拙麻利的動作,沒話找話的跟他嘮嗑。

徐拙一邊忙活一邊說道:“按照這鹽水的濃度,得泡一小時以上。”

他這話引起了孫立鬆的注意:“孩子,你在哪學過嗎?雖然這一步很多人都知道,但是具體放多少鹽,浸泡多長時間,好多人是不知道的。”

徐老板打了個哈哈:“我在網上看人這麼說的,也不知道真假,孫爺爺,我這麼做不錯吧?”

孫立鬆點點頭:“浸泡的時間要根據鹽水的濃淡自己調整,不過最好不要用濃鹽水,因為鹽分會留在蒜中,吃的時候滿口都是鹹味兒。”

“剛剛你的比例正好,浸泡一小時能把蒜醃透。也可以再淡點兒,延長一下浸泡的時間,更容易排出蒜中的辛辣味兒。”

“你這孩子真是有天賦,我沒看錯。”

徐老板心裡苦笑,他有個屁的天賦,這是技能上介紹的。

他隻是照本宣科而已。

接下來,就開始做糖醋汁了。

這是做糖蒜的關鍵步驟,直接關係著糖蒜品質的好壞。

徐拙這會兒就不敢班門弄斧了,畢竟通過潛心好學得到的技能是入門級彆,跟真正的大師還差好幾個等級。

因為幾人對糖蒜的口味要求不同,孫立鬆用了三口砂鍋來做。

白糖配白醋,紅糖配紅醋,分彆加水燒開。

“熬這個湯汁最好彆用鐵鍋,容易有鐵鏽味兒,最好用不鏽鋼鍋或者砂鍋,這樣熬出來的湯汁味道更純正一些。”

“糖和醋的比例沒嚴格的規定,喜歡吃酸味兒的就多放醋,喜歡吃甜味兒的就多放糖。”

“我一般都按三斤醋,一斤半白糖,再加半斤鹽和半斤蜂蜜來熬湯,這一份湯正好能醃十斤蒜。”

一邊說著,孫立鬆一邊往鍋裡加入鹽和蜂蜜。

再熬煮幾分鐘就關掉火。

“這樣熬一下,不僅殺毒滅菌,讓糖蒜保持長時間不腐壞,而且還利於把醋裡麵的雜質揮發出去,湯汁會變得更純粹,味道也會更好。”

接下來就簡單了,把泡夠一小時的蒜撈出控乾水分放入無水無油的罐裡。

然後把晾涼的糖醋汁倒進去,再倒入一些高度白酒。

蓋上蓋子,罐口倒上水封口。

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