第210章 乾炸裡脊【求月票】(2 / 2)

先把整塊裡脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片,然後用刀背在肉片上反複捶打,這樣不僅能使肉片鬆弛,醃製時候更加入味兒,而且炸好之後的口感也會好上不少。

用刀背敲肉片,說起來很容易,但是真做起來徐拙才發現,這玩意兒真是耗費功夫。

每片肉都至少要橫豎敲打兩遍,這樣才能達到最佳的鬆弛效果。

這麼多肉片敲打完畢的時候,居然用了半個多小時。

徐拙把這些肉片全都切成肉條,然後擦擦頭上的汗水,從冰箱裡拿了瓶冰可樂擰開喝了一口,去客廳吹空調。

徐文海見到他出來,好奇的問道:“切好了?”

徐拙點點頭:“好了,接下來該怎麼醃製啊?”

徐文海起身,帶著徐拙來到廚房。

他先看了一下徐拙切好的肉條,點頭說道:“你這刀工真是可以,比我年輕時候強得多。”

說完,他開始指揮徐拙做下一步的工作。

“先把肉裝進盆裡,然後你放調料醃製,裡麵放生抽、蠔油、薑片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少,你自己把握。”

說完,他一言不發的站在一邊,看徐拙操作。

徐拙放下手中的可樂,按照徐文海說步驟,先把肉條裝進盆裡,然後依次放入醃肉的料。

薑片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握,多一點少一點都無所謂,因為這些都是去腥的,油炸過後基本上就沒了味道。

但是生抽蠔油和鹽就得注意了,不能放多了,因為這三種都是增加鹹味兒的,稍微一多味道就變了。

雖然做乾炸裡脊要把肉醃透,但不是說就可以醃得鹹了。

相反,乾炸裡脊味道淡一點沒事,這玩意兒配著椒鹽吃味道也很棒。

但是一旦鹹了,就沒法乾吃,隻能做成酥肉湯。

徐拙雖然沒做過乾炸裡脊,但是他卻吃過幾次,老太太以前不喜歡吃糖醋裡脊,比較偏愛乾炸裡脊,老爺子經常給她做,當時跟老太太關係很好的徐拙,自然也能跟著吃點,所以他對這道菜的印象比較深刻。

不過隨著老太太歲數的增長,這種油炸類的食物就很少吃了,加上徐老板跟家裡鬨翻,他貌似至少兩年沒吃過乾炸裡脊了。

把肉醃好之後,徐文海讚許的點點頭:“不錯,調味方麵確實有進步。醃肉雖然是讓肉入味兒,但也不能太過,一旦肉鹹了,再好的手藝也白搭……”

說完,他讓徐拙封上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏,這樣醃出來肉口感更好,也避免了高溫導致肉變味兒。

把肉放冰箱裡之後,徐拙突然看著徐文海問道:“爸,這乾炸裡脊的做法,是不是跟四川酥肉很相似?”

徐文海一聽,頓時笑著說道:“還真被你給說中了,四川酥肉確實跟乾炸裡脊很相似,不過四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉,做法跟乾炸裡脊稍稍有些不同。”

“我和你媽要在這住好幾天,你想吃的話回頭我給你炸點,反正也不麻煩……”

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