先把整塊裡脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然後用刀背在肉片上反複捶打，這樣不僅能使肉片鬆弛，醃製時候更加入味兒，而且炸好之後的口感也會好上不少。
用刀背敲肉片，說起來很容易，但是真做起來徐拙才發現，這玩意兒真是耗費功夫。
每片肉都至少要橫豎敲打兩遍，這樣才能達到最佳的鬆弛效果。
這麼多肉片敲打完畢的時候，居然用了半個多小時。
徐拙把這些肉片全都切成肉條，然後擦擦頭上的汗水，從冰箱裡拿了瓶冰可樂擰開喝了一口，去客廳吹空調。
徐文海見到他出來，好奇的問道：“切好了？”
徐拙點點頭：“好了，接下來該怎麼醃製啊？”
徐文海起身，帶著徐拙來到廚房。
他先看了一下徐拙切好的肉條，點頭說道：“你這刀工真是可以，比我年輕時候強得多。”
說完，他開始指揮徐拙做下一步的工作。
“先把肉裝進盆裡，然後你放調料醃製，裡麵放生抽、蠔油、薑片、蔥片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺鹽半勺糖。具體放多少，你自己把握。”
說完，他一言不發的站在一邊，看徐拙操作。
徐拙放下手中的可樂，按照徐文海說步驟，先把肉條裝進盆裡，然後依次放入醃肉的料。
薑片蔥片花椒料酒和胡椒粉這些料都好掌握，多一點少一點都無所謂，因為這些都是去腥的，油炸過後基本上就沒了味道。
但是生抽蠔油和鹽就得注意了，不能放多了，因為這三種都是增加鹹味兒的，稍微一多味道就變了。
雖然做乾炸裡脊要把肉醃透，但不是說就可以醃得鹹了。
相反，乾炸裡脊味道淡一點沒事，這玩意兒配著椒鹽吃味道也很棒。
但是一旦鹹了，就沒法乾吃，隻能做成酥肉湯。
徐拙雖然沒做過乾炸裡脊，但是他卻吃過幾次，老太太以前不喜歡吃糖醋裡脊，比較偏愛乾炸裡脊，老爺子經常給她做，當時跟老太太關係很好的徐拙，自然也能跟著吃點，所以他對這道菜的印象比較深刻。
不過隨著老太太歲數的增長，這種油炸類的食物就很少吃了，加上徐老板跟家裡鬨翻，他貌似至少兩年沒吃過乾炸裡脊了。
把肉醃好之後，徐文海讚許的點點頭：“不錯，調味方麵確實有進步。醃肉雖然是讓肉入味兒，但也不能太過，一旦肉鹹了，再好的手藝也白搭……”
說完，他讓徐拙封上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏，這樣醃出來肉口感更好，也避免了高溫導致肉變味兒。
把肉放冰箱裡之後，徐拙突然看著徐文海問道：“爸，這乾炸裡脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似？”
徐文海一聽，頓時笑著說道：“還真被你給說中了，四川酥肉確實跟乾炸裡脊很相似，不過四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟乾炸裡脊稍稍有些不同。”
“我和你媽要在這住好幾天，你想吃的話回頭我給你炸點，反正也不麻煩……”