徐老板有些感慨，老爺子對自己還真是充滿信心，剛上手就學魯菜名品，難道不怕翻車嗎？
他一邊切梨絲一邊忐忑的琢磨著，等會兒翻車了該怎麼解釋。
這年頭，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老板，全靠他那廚藝天賦奇高的人設活著。
要是人設崩了，後果簡直不敢想象啊。
梨絲質地脆嫩，切絲的時候有種切水蘿卜的感覺。
把梨絲切好之後，老爺子拿來澱粉和麵粉，讓徐拙開始攪拌。
“先放雞蛋清，然後放麵粉和澱粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”
老爺子背著手，站在徐拙麵前看他操作。
為了找到感覺，徐拙從切好的梨絲中抓出一大把，放在一個小盆中，拿來一個雞蛋，準備往裡麵打雞蛋清。
打雞蛋清是個很有技巧的活兒，先把雞蛋中間的部位在盆沿上輕輕一磕，然後把蛋殼從中間分開。
把雞蛋倒進空蛋殼中，這麼一倒騰，蛋清就會流出來，隻剩下蛋黃留在蛋殼中。
步驟很簡單，彆說專業廚師了，哪怕家庭主婦對這一步都做得非常順手。
可是徐老板認真想想，自己好像從沒有獲得過取蛋清的技能，而學到的那些菜品，也沒有取蛋清的步驟。
他對於取蛋清的經驗約等於零。
所以……
徐拙輕輕一磕，剛把蛋殼分開，蛋清就裹挾著蛋黃掉進了裝著梨絲的盆裡。
旁邊打算偷師的建國揉揉眼，有點不敢相信這是徐拙的手藝。
老爺子呆呆的看著這一幕，也有些懵。
我天賦超高廚藝超群的孫兒，連蛋清也不會打了？
“小拙，剛剛我不是說了嘛，隻要蛋清不要蛋黃，你怎麼把蛋黃打進去了？”
徐老板乾咳兩聲，這種技巧性的手藝，他做起來真的挺為難的。
“剛洗的雞蛋有點濕，我手滑了一下，要不先這樣？”
徐老板原本還想著糊弄過去呢，沒想到老爺子要求非常嚴格，每一步都要精益求精。
“加蛋清的目的是為了保持梨絲中的水分不流失，同時在炸的過程中，蛋清會讓澱粉更加牢固的凝聚在梨絲周圍。”
“但是要是加了蛋黃，就沒了這種作用。先把那些梨絲倒出來放在一邊，你重新再操作一遍。”
無奈之下，徐拙拿來一個大碗，把盆裡的梨絲全都倒出來，重新抓一大把梨絲放進去，第二輪實驗正式開始。
徐拙回想一下那些美食節目中出現過的打雞蛋畫麵，再認真回憶一下取雞蛋清的所有步驟。
深吸一口氣，拿起了麵前放著的一個雞蛋。
“啪！”
或許是太激動的原因，徐老板在盆沿上磕雞蛋的時候用力過猛，整個雞蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黃以及蛋殼被拍進了盆裡，剩下的一少半掉在了操作台上。
這下，驚呆的不僅僅是老爺子和建國了，連不遠處正在倒騰鹵肉湯的曹坤也擦擦手走過來，不解的看著徐拙。
後廚的所有人，包括那些幫廚，對打雞蛋都不陌生。這活兒可以說閉上眼都能做好。
結果店裡做菜天賦最高的徐拙居然翻車了，而且連續翻了兩次。
這是什麼情況？