徐拙好奇的問道：“這你也知道？”
老爺子冷哼一聲：“當年你爸跟我學廚藝的時候，也給我整了這麼一出，連問題都一模一樣，也是想學賽螃蟹。走吧，現在就教你怎麼做賽螃蟹。”
說完，老爺子舉著手機，跟老太太依依不舍的揮手告彆。
這老兩口的膩歪勁兒看得徐老板渾身起雞皮疙瘩，很想提前離開，但是又怕老爺子心裡不滿。
再加上老太太這會兒不停的在視頻中囑咐徐拙注意身體，彆太累著了之類的話。
徐老板就這麼硬生生的吃完了老兩口撒的狗糧。
掛斷電話，爺孫倆一前一後來到了廚房。
老爺子看著大半盆的蛋清和蛋黃，有些無奈的歎了口氣。
“你這臭小子，讓你練習一下而已，你還真可勁兒打啊？”
徐老板也有些不好意思，剛剛確實是自己太入迷了，老爺子想說兩句就說兩句吧。
“彆看著了，先把這些蛋清和蛋黃分彆打散，一定要徹底打散，不然做出來味道就不好吃。”
老爺子說完，準備其他材料去了。
他以為徐拙打的雞蛋不是很多，所以就打算在旁邊指導著徐拙炒賽螃蟹。
但是看到這麼兩大盆蛋清和蛋黃，老爺子覺得還是自己下手比較好。
等會兒炒的時候讓大家輪流觀摩一下，這道菜就作為四方麵館第一道所有廚師都會做的菜吧。
老爺子一臉的無奈，這敗家孫子，幸好家裡還算殷實，不然小門小戶的真不夠他踢騰。
因為店裡沒有雞蛋類的菜品，所以廚房根本沒有購買電動打蛋器。
徐拙尋摸半天尋摸到一個手動打蛋器，這貌似還是建國去批發菜，批發點的商鋪給送的。
先把打蛋器洗刷一下，然後徐拙就開動了。
因為有蛋清的緣故，蛋黃顯得非常粘稠，很不好打散，而且這手動打蛋器有些不好用，徐拙最後換成了三根筷子。
對於沒有電動打蛋器的人來說，在盆裡打雞蛋用三根筷子的效率最高。
抓著筷子的頭部，讓三根筷子分彆從不同的指縫中穿出，用力握緊，然後快速在盆裡無規則的滑動，很容易就能把蛋黃打散。
“打蛋黃和蛋清的時候，得稍微撒點鹽給點底味兒，這樣味道才更好。”
在徐拙打蛋黃的時候，老爺子端著鹽過來，在蛋黃和蛋清裡麵分彆灑了幾勺鹽。
蛋清和蛋黃的量太多，所以撒鹽也得多撒點。
撒了鹽之後，老爺子又分彆在蛋清和蛋黃中加了一些清水。
這樣不僅方便打散，而且吃起來口感也更加細嫩一些，味道上更接近蟹肉。
蛋黃打好之後，徐拙揉了一下發酸的手指和肩膀，喘了口氣之後，開始打蛋清。
跟粘稠的蛋黃不同，蛋清稀了不少，但是也不代表稀就好打，比如蛋清，因為粘度太高，打起來反而比蛋黃更加吃力。