這麼多份外賣，鹵肉飯起碼占了一半。
剩下的就是羊蹄兔頭之類的鹵味。
而小炒和蓋澆飯差不多有一百多份。
這會兒馮衛國正在抓緊時間準備配菜，打算十點半時候就開始炒製。
徐拙把良大鍋鹵肉做好後沒多久，雞湯也已經熬好。
趁著這會兒還不算忙，老爺子打算把那道豆腐雞蛋湯教教徐拙。
至於徐拙能什麼時候做出來，就不得而知了。
這道菜的難點不在於做，而在於配菜。
需要用到的幾樣配料都要跟豆腐一樣切成菱形薄片。
這樣既美觀，又能更容易的把香味兒激發出來。
比如香菇，切成薄片之後，用熱油稍微激一下，香味兒就能散發出來。
把午餐肉和香菇分彆切成菱形薄片之後，徐拙開始切豆腐。
相對於午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比較考驗刀工了。
徐拙拿著切片刀，沾一下清水。
然後輕輕把豆腐表層的那層老皮給片下來。
接著把豆腐切成一厘米厚的厚片。
切好之後，取一片豆腐平放在案板上，豎著開始切片。
把這塊厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。
這一步不僅考驗刀工，也考驗豆腐的成色。
質量一般的豆腐切這一步的時候，立馬就會顯出原形。
彆說切成一毫米厚的薄片了，哪怕兩毫米厚，質量不好的豆腐也做不來。
徐拙雖然有技能在手，但是切這一步的時候，依然有些緊張。
把讓一厘米厚的豆腐片，變成一厘米寬、一毫米厚的薄片，真不是那麼容易做到的。
而且還得保證豆腐片不能斷開，不能有明顯瑕疵，這點能把很多廚師給難倒。
不過徐拙好歹也有技能在身。
雖然有些緊張，但還是不緊不慢的把豆腐片全部切好。
切好之後，用菜刀小心的取四五片豆腐疊再在一起。
先順著一頭斜刀切一下，讓豆腐片的頭部變成斜麵。
然後根據這個角度平行下刀，把豆腐切成菱形。
全都切完之後，鍋裡燒水，準備焯豆腐。
不過這豆腐片太薄，所以焯水也得“溫柔”一些。
水開之後，徐拙往鍋裡灑了一勺鹽，然後關火。
等鍋裡的水不再沸騰的時候，小心的下入豆腐，用勺子輕輕推動，讓那些小小的豆腐片全都散開。
豆腐片太薄，假如用滾水焯的話，很多豆腐片都會碎裂。
所以隻能用開水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味兒。
浸泡十分鐘之後，徐拙把鍋裡的豆腐用打漏勺撈出來，放在一邊控水。
趁著控水的功夫，徐拙往鍋裡舀了幾勺雞湯，小火慢慢燒開。
然後把控乾水分的豆腐倒進去，小火慢慢煨著。
這樣做能把豆腐流失的水分補充進去。
泡了鹽水之後，豆腐中的水分會被趕出去，豆腐也會變得有筋性，焯水後的豆腐不易破碎也是這種原因。
在雞湯中小火煨製之後，雞湯作為水分重新補充進了豆腐中。
這道菜之所以吃起來比較鮮美，秘密就在這裡。 .：647547956（群號）