一年四季，京城人都離不開芝麻醬。
不管吃什麼菜做什麼飯，都能用芝麻醬蘸一下。
用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。
當年在京城的時候，老爺子不像於培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方麵。
他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。
好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。
所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。
把整個京城裡裡外外轉了個遍。
對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。
比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。
就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。
從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。
“二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。”
徐老板呆愣愣的看著老爺子：“二八醬是芝麻醬少花生醬多？”
他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。
老爺子笑笑：“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以隻好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”
剛開始隻是打算應付一下沒醬不行的京城人。
結果他們發現，這麼摻著吃味道更好。
所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局麵。
而且還大大降低了做醬的成本。
可謂兩全其美。
直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。
不過現在的二八醬，隻是個名頭，配比上來說，更接近三七分。
因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。
但是三七分的醬就沒了這種問題。
香味兒更加濃鬱，口感也細膩爽滑。
老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。
然後把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。
“花生醬用油稀釋和用水稀釋有什麼區彆？”
徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。
老爺子往盆裡倒了一些花生油之後，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。
不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。
用油稀釋的好處是能夠長久的保存。
油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。
不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利於健康。
用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。
不過缺點也很明顯。
用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞，不能保存。
所以隻能隨用隨吃。
隨著老爺子的攪動，盆裡的花生油在逐漸減少。
而花生醬卻顯得格外油潤起來。
甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。
等盆裡的花生花生油徹底融入醬中之後，老爺子根據盆裡的量，舀了幾勺芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。
花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。
不過倒入芝麻醬之後，攪動起來依然有些吃力。
徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭：“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什麼？”
小丫頭歪著腦袋想了想。
“嗯……我想吃涮羊肉！” .