接著，徐拙繼續做宮保雞丁。
他拿著碗，抓了一把做好的花生米。
把花生米的外皮去掉後，放在碗裡備用。
又把要用到的花椒和乾辣椒段準備好之後，徐拙便開始炒宮保雞丁。
這是一道典型的爆炒菜品，整個炒製過程很短。
滑鍋後，徐拙往鍋裡倒了一些花生油，又舀了一點豬油放了進去。
這樣做的目的是增加香味兒。
正宗的川式宮保雞丁用的是菜籽油加豬油的混合做法。
但是四方麵館一直用花生油，所以徐拙把這個步驟給改良了。
其實用花生油的時候，可以把豬油省掉。
不過徐拙覺得放點也無所謂。
反正第一次做，必要的儀式感還是要有的。
油熱後，徐拙把乾辣椒段和乾花椒倒了進去，用勺子輕輕翻炒。
乾花椒和乾辣椒受熱後，很快就飄出了一股誘人的糊辣香味兒。
這股味道，就是川式宮保雞丁的關鍵所在。
端著醃製好的肉丁倒進去，然後端著鍋，用小翻勺猛火快炒。
這個步驟要求很高，左手要不停的把鍋具往回拉，這樣鍋裡的肉丁才會不斷的被翻動。
同時右手中的勺子也要不停刮著鍋底，防止雞丁受熱不均。
等鍋裡的雞丁逐漸變白，徐拙便把大蔥倒進去。
繼續翻炒。
蔥香味兒逐漸飄出來的時候，鍋裡的雞肉已經有了七成熟。
這時候徐拙把之前調好的料汁倒進去。
一分鐘後，鍋裡的湯汁逐漸變得粘稠，同時一股酸香味兒從鍋裡飄出。
徐拙把花生米倒進去，再翻炒半分鐘，出鍋！
當徐拙把鍋裡的宮保雞丁盛到盤子裡的時候，發現任務進度終有又進一步。
現在成了4/8。
等蒸櫃裡的清蒸雞肉做好，就完成五道菜了。
不過依然有三道菜的缺口。
還是要繼續想辦法啊。
現在炸、炒、悶、鹵、蒸都有了。
再做的話，就得繞開這幾種烹飪方式。
不過其他方式，好像都挺浪費時間的。
比如烤雞，光醃製都需要好幾小時。
現在根本來不及。
而蔥油雞或者豉油雞的話，這會兒也有點來不及。
至於彆的雞肉的做法，徐老板不是很熟啊。
想了想，徐拙決定向老爺子求助。
“爺爺，你知道快速把雞肉做成菜的方法嗎？”
老爺子愣了一下，有些不明所以。
不過還是給徐老板說了幾樣菜。
“涼拌雞絲，這個用水把雞胸肉煮透，撕開用涼拌菜的方式涼拌就行了，最多二十分鐘就能做好。另外還有個雞肉丸子湯，把雞肉剁碎入水汆燙成丸子，時間比涼拌雞絲還短。至於彆的……彆的你也不會做啊！”
老爺子說完就忙彆的去了。
留下徐老板一個人呆在原地發愣。
我隻是問個問題而已。
至於這麼捅刀子嗎？
這會兒沒時間考慮這些，徐拙去冷庫拿了幾塊雞胸肉，丟兩塊進鍋裡，放幾片生薑和料酒後開始煮。
然後拿著菜刀，開始剁剩下的雞胸肉。
一邊忙活他一邊在想，最後一道菜做什麼呢？ .