徐拙一邊包一邊後悔：“早知道你們這麼閒，我就不安排放假了，這個春節我至少損失了五萬塊錢的純利潤。”
眾人知道他這是在開玩笑，嘻嘻哈哈的笑個不停。
估摸著時間差不多的時候，徐拙起身來到灶台前，建國這才注意到鍋裡還煮著東西：“今天還做其他菜了？”
徐拙掀開鍋蓋，看了看鍋裡的雞說道：“做了白切雞，一會兒等著吃吧。”
他把火關掉，從冰櫃裡取了一些冰塊放進盆裡，倒入一些冷水，攪拌一下之後放在鍋邊。
接著，徐拙拿著兩根筷子，從雞翅下伸進去，把雞從鍋裡挑出來，直接放進裝有冰塊的冷水盆裡。
這樣做的目的是讓雞肉快速降溫，防止雞肉水分流失。
而且過冷水之後，雞肉吃起來也會更加勁道。
因為剛剛浸煮的湯裡加了黃梔子，所以雞皮的顏色呈漂亮的金黃色，看起來很誘人。
“喲，這雞看著挺不錯的，新菜？”
建國湊過來，看著盆裡的雞肉，不自己的吞了下口水。
徐拙點點頭：“新菜，等會兒你們幾個嘗嘗，可以的話明天咱就推出來，豬肉價格那麼高，所以咱們隻能多增加雞肉的菜品了。”
建國天天負責買菜，對雞肉的采購比較了解：“這玩意兒得用上好的三黃雞，咱們市場上的三黃雞品質一般，還是從外麵買比較好。”
外麵買的話，得讓陳桂芳出麵。
但是她現在還在馬爾代夫沒回來呢。
“你先在市場上買一些，等我媽旅遊回來再說。”
建國點點頭，拿著手機走到一邊，開始練習經常買肉那家的店老板，讓他明天早上把三黃雞準備好。
等雞肉泡涼之後，徐拙拿著菜刀，開始切雞肉。
對於講究吃雞的廣東人來說，白切雞可不是隨隨便便把雞切開了就行，雞肉的擺盤造型，也很重要。
徐拙用菜刀先把雞頭剁下來，放在盤子的一頭，讓雞頭高高昂起。
然後切掉雞脖，用刀把雞皮切開，讓雞皮和雞脖分離。
把皮下的淋巴結刮下來扔掉，然後把雞脖切斷放在盤子中間墊底用，雞皮切開，蓋在上麵。
然後從雞翅根的部位下刀，切掉雞翅，再從雞腿根處下刀，切掉雞腿。
把雞身切開，先把雞背部切成小段擺在雞脖上麵，然後放上同樣切開的雞胸肉。
再把雞翅和雞腿分彆切開放在兩遍。
雞爪放在後半部位。
最後把雞屁股放在最後的位置，一隻雞就擺盤完畢。
這種有頭有尾四平八穩的擺盤的方式，是白切雞中最常見的。
除了這種整隻雞擺盤之外，還有半隻雞擺盤以及雞腿擺盤等花樣。
把白切雞端出來放在桌上，徐拙又弄了幾碟蘸料，澆上生抽之後放在白切雞旁邊。
他用筷子夾了一塊兒嘗了嘗，味道還不錯。
不過跟上次在鄭粵樓吃的卻依然有差距。
沒辦法，自己學會的是入門級的。
而鄭粵樓做的，至少是D級招牌菜，沒法比啊！網,網,大家記得收藏或牢記, .報錯章.求書找書.和書友聊書：