等紅薯蒸得差不多的時候，趙金馬領著徐拙來到廚房，把蒸櫃中的紅薯端出來，放在一邊晾涼。
這一步不能省，因為紅薯塊在晾涼的過程中，也能吸收一些水分，達到軟糯的目的。
不然剛蒸出來的紅薯，做起來不僅燙手，還很乾，不好操作。
等紅薯摸起來不燙手的時候，趙金馬開始把紅薯做成泥。
他剛開始說的時候，徐拙還以為要用手像和麵一樣把紅薯抓成泥呢。
但是看到趙金馬拿起菜刀，徐拙就知道，事情沒那麼簡單。
果然，趙金馬把紅薯片放在洗刷乾淨的菜板上，然後拿著菜刀，平放在在紅薯片上，用力擠壓。
紅薯片立馬變成紅薯泥從一側擠壓了出來。
趙金馬繼續碾壓，有規律的把所有的紅薯片都壓成了黏性十足的紅薯泥。
“趙爺爺，為什麼不用手抓，而是用菜刀擠壓呢？”
趙金馬笑著說道：“因為這樣不僅能夠把紅薯擠壓成質地細膩的紅薯泥，還能預防裡麵有沒熟透的小疙瘩，而且通過這樣既能，也能去掉裡麵一些比較長的纖維絲。”
在西方廚房中，需要用到各種各樣的工具。
刨絲需要擦絲器。
做泥需要破壁機。
各種各樣的工具看得人眼花繚亂。
但是在中餐師傅手中，一把刀就能搞定一切。
可以切絲切末，也可以像趙金馬這樣，把蒸好的紅薯擠壓成泥。
等所有紅薯片全都被擠壓成紅薯泥之後，徐拙問道：“可以炒了嗎？”
趙金馬搖搖頭：“不行，還得把這些紅薯泥過濾一下，這裡麵，有一絲一毫的渣滓和纖維，就會讓一鍋紅薯泥毀於一旦。”
說完，他拿了一塊細網紗布，用水清洗乾淨後平鋪在一個盆裡。
然後把菜板上的紅薯泥，用菜刀刮進去。
接著他抓起紗布的四角，將裡麵的紅薯泥包裹起來。
慢慢收緊，讓裡麵的紅薯泥透過紗布的網眼擠壓出來。
這是個很費勁的活兒。
需要用手腕和手指的巧勁兒。
等紅薯泥擠壓過後，還真的過濾出來了一些紅薯纖維。
接下來，就該炒紅薯泥了。
趙金馬根據紅薯的重量，取來差不多有半碗白砂糖。
然後他把鍋架在灶上，倒入量少花生油，燒熱後把鍋滑一遍，然後倒出來，重新加入花生油。
再次燒熱後，把準備好的白砂糖倒了進去。
“做炒紅薯泥需要先把糖炒化，這樣糖的味道才能徹底融入到紅薯泥中，不然把糖加在紅薯泥中的話，甜味兒會不均勻。”
他一邊說一邊攪動著鍋裡的白砂糖。
等糖全部化完，徹底融入到油脂中以後，趙金馬端著剛剛過濾好的那些紅薯泥，倒進了鍋裡。
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今天家裡停水停電，跑咖啡廳湊合著寫了這麼多，今天就不加更了哈，明天我再五更走起。網,網,大家記得收藏或牢記, .報錯章.求書找書.和書友聊書：