水晶肘子屬於家常美食，不管哪裡，做法都相差不大。
基本上都是把肘子去骨後燉熟，或者燉熟後去骨，然後肉皮朝外卷起來，等冷卻定型後即可食用。
吃的時候，一般會把水晶肘子切片擺盤，蘸著蒜泥料汁吃。
“聽你們這麼一說，這水晶肘子跟水晶肘花很像啊，徐拙哥，水晶肘子和水晶肘花有區彆嗎？”
兩人討論的時候，在旁邊揉燴麵片的石磊好奇的問了一句。
他以前當學徒的飯店有水晶肘花這道菜，雖然沒有做過，但是石磊卻切過好多次肘花。
所以聽了徐拙說的做法，覺得跟水晶肘花沒什麼區彆。
他這麼一說，徐拙也覺得水晶肘子和水晶肘花挺相似的。
都是豬皮半透明的豬皮裹著豬肉，都是先鹵製再定型，就連吃法也都是蘸著蒜泥料汁吃。
難道這是同一種美食的兩種叫法？
“不，水晶肘子和水晶肘花是兩種美食，不管做法還是所用的食材，都不一樣。”
馮衛國見徐拙和曹坤都陷入了沉思中，便不慌不忙的走過來，開始給幾人科普水晶肘子和水晶肘花的區彆。
水晶肘子，顧名思義，是以肘子為原材料做成的一道菜。
而肘花，更像是水晶肘子的升級版。
肘花正宗的做法是用把豬皮清洗乾淨後，包裹著豬小腱子肉，用繩子捆紮結實後放在鍋裡進行鹵製，等冷成型後切片食用。
一頭豬身上隻有兩塊豬小腱子肉，分量還很少。而做一根正常大小的肘花，至少需要用七八塊豬小腱子肉。
豬小腱子肉在廣東被稱為豬小展，是豬小腿上的肌肉。
這塊肉有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路很有規則，非常適合燉煮或者製作鹵味。
可以說，肘花就是用肘子最精華的部分做的，而且相對於油膩的肘子，肘花不管在味道上還是在口感上，都有了很大的提升。
怪不得一些飯店裡，肘花比肘子賣的貴呢。
用的食材不一樣，確實得貴一些才行。
另外，水晶肘花在鹵製的時候，需要用到捆的步驟，這也是很多地方把肘花稱為捆肘卷的原因。
而水晶肘子就沒有這一步了。煮好之後直接卷起來就行了。
經過馮衛國的解釋，幾人這才明白過來，肘子和肘花的區彆原來還不小。
徐拙打定主意，回頭一定要把肘花做出來！
不過現在沒有技能，還是先做水晶肘子才是正理。
他和曹坤把整個做水晶肘子的步驟“推演”完畢後，就開車去市場上買了幾個肘子過來，打算動手製作。
肘子想要做成外皮晶瑩剔透的模樣，就得把豬皮徹底清洗乾淨。
這一步是做水晶肘子最重要的一步，甚至比鹵製肘子還重要。
因為水晶肘子屬於二次調味的食物，哪怕鹵製的時候味道不足也沒什麼。
隻要最後把料汁的味道把控好就行。
而肉皮清洗不乾淨，做出來的肘子就會變得渾濁不堪，完全沒有那種晶瑩剔透的視覺效果。
店裡幾乎天天做水晶皮凍，所以對豬皮的處理倒是很有一套。
先用清水進行浸泡，把肘子的肉皮泡得稍微軟一些，然後用刀刮去肉皮上的殘毛。