接下來，徐拙開始做菜。
用溫水泡一點粉條，把韭菜菠菜香椿分彆洗淨，放在一邊備用。
豆芽泡在水裡，洗淨後放在一邊空水。
黃瓜切細條，大蔥切細絲。
醒麵時間到了之後，徐拙開始準備做春餅。
用蒸的方法做春餅，相對來說簡單一些。
特彆是大批量製作的時候，徐拙覺得更簡單。
隻要有足夠的食用油，做這玩意兒就不難。
徐拙先把麵團重新揉光滑，然後搓成長條，揪成均勻的麵劑。
麵劑不用太大，比餃子皮的麵劑稍微大點兒就行。
接著，把麵劑搓一下，然後壓扁。
為了防止麵劑被風乾，徐拙特意把這些壓扁的小麵餅放在了塑料袋裡裝著。
然後他找來一個托盤，裡麵倒入一些花生油。
“兒砸，你這是做什麼？倒這麼多油，感覺好浪費啊。”
徐拙笑笑：“大批量做春餅就是這麼操作的，你隻管看著就行。”
說完，徐拙拿著擀麵杖，把那些壓扁的麵劑，一個個的都擀成比餃子皮稍微大點兒的圓片。
然後丟進托盤的油脂中中。
放了差不多有二十張麵片之後，徐拙停下來，先讓麵片全都沾滿花生油，然後把這些麵片一張一張摞起來。
摞好之後雙手用力擠壓這些麵片，裡麵那些多餘的油脂，就全都流了出來，滴落在托盤中。
接著，徐拙把這一摞麵片放在案板上，用擀麵杖壓著開始擀製。
每擀一下，就把這一摞麵片翻一下，繼續擀製。
直到把麵片擀到差不多有三十厘米左右的時候，徐拙停下來。
把蒸鍋拿過來，鍋裡接水後，放上籠屜和墊紙，把擀好的那一摞麵片放上去。
開始進行蒸製。
徐拙則是繼續做剩下的麵片。
做好一摞之後，他就直接掀開鍋蓋，直接放在鍋裡那一摞上麵。
這樣一層一層的疊起來。
直到所有的麵片全部蒸好。
蒸得差不多的時候，徐拙把鍋裡的麵餅取出來，放在筐裡，找了個乾淨的濕布蓋上去。
稍微晾涼後，就可以把這些麵片一張一張揭開了，非常方便。
而托盤裡的那些油，根本沒浪費多少。
徐拙在鍋裡燒水，然後把需要切的菜切一下。
等水開之後，把土豆絲倒進去進行焯水。
汆燙一分鐘之後，徐拙把土豆絲撈出來，放進冷水中過涼。
接著他架上炒鍋，先把魚香肉絲炒出來，再用豬油把菠菜炒一下，最後開始炒原本沒打算做的合菜。
炒合菜是京城人吃春餅的習俗。
合菜指的是好幾種菜合在一起，象征著家庭和睦和諧，也有團圓的意思。
這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。
炒出來之後，徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎，摻到雞蛋液中，攪拌均勻，然後倒進熱油鍋中，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。
接下來，徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來，倒入米醋生抽和辣椒油，再來一勺食鹽和一勺白糖，淋上一些辣椒油。
一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。