所謂一字花刀，就是在魚身上豎直的劃一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不過就算是最容易的花刀，也是有講究的。
帶魚身上打的一字花刀，間隔要在一厘米到一點五厘米之間，而且每一刀都要切到帶魚脊骨的位置。
這樣做的目的一來是為了更好的入味兒，另外就是能夠在油炸和悶煮的過程中，讓魚骨能夠軟化。
馮衛國打花刀的手法很快，每一下都切到魚骨的位置，差不多在十厘米的時候，把帶魚切斷。
不過徐拙因為有技能加持，切得也不慢。
兩人把帶魚切好之後，接下來就是醃製了。
徐拙妝模作樣的看著馮衛國問道：“馮爺爺，醃製都放什麼料啊？”
馮衛國笑笑：“帶魚的醃料很簡單，一勺白糖、一勺食鹽、一勺胡椒粉，再來料酒和薑蔥就行了。”
跟技能的醃肉方式倒是很相似，不過係統給的醃料中，還要放花椒。
花椒有去腥增香的作用，醃製帶魚的時候放一些花椒進去，能夠讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒。
不過等油炸的時候，需要把花椒挑出來，免得炸糊，影響味道。
兩人一前一後把帶魚醃上，然後封上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏。
醃漬肉類的時候，最好放進冷藏中，這樣能夠讓肉在低溫下保持鮮嫩的口感，而且也便於調料入味。
二十分鐘後，兩人開著油炸。
不過徐拙的操作總是慢馮衛國一步，看上去像是處處都在跟著馮衛國學習一樣。
馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。
徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句“原來是這麼回事啊”的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕鬆加愉快。
油炸之前，要把醃漬帶魚的蔥薑之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。
油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往裡麵下帶魚。
帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。
而且下進鍋裡的帶魚不能重疊，因為打過花刀的帶魚現在隻有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能疊壓，也不能翻動。
帶魚下鍋裡之後就把火開大進行油炸。
期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，彆的任何動作都不用做。
“一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。”
炸帶魚其實很好判定，隻要鍋裡不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。
炸透的帶魚有些乾，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋裡舀出來。
炸好的帶魚放在托盤裡控油，然後繼續炸下一鍋。
等所有的帶魚段全都油炸完畢之後，就進入了做無辜帶魚的最後一步醋悶。
醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。
不過這個時候，兩人做法的區彆也顯現出來了。
馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。
而徐拙，用的則是大鐵鍋……
不好意思，因為梳理劇情耽誤了時間，今天就三更了哈。