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孟立威的問題一出來，屏幕上立馬飛出了好多彈幕。<r />
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很明顯，大家對這點也很好奇。<r />
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徐拙清清嗓子，開始給大家講解，為什麼鮮肉醃製的時候，最好放在冰箱中，這裡主要有三個方麵。<r />
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第一就是，肉類在低溫環境下，有吸水的作用。<r />
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在低溫環境中，肉類會有微量的吸水性，這樣能使得塗抹上去的料汁進入肉中，達到入味的目的。<r />
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第二就是，在低溫環境下，肉類的微生物代謝會更慢，能讓肉質保持鮮嫩的口感。<r />
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第三，長時間放置的肉會出現水分流失的現象，而在低溫環境中，肉能夠長時間保持充足的水分，使得做出來的菜品汁水充盈。<r />
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解釋完畢後，徐拙暫時跟直播間的人告彆，把讓孟立威坐在陽台上直播，他則是去試龐麗華前些天給他買的衣服了。<r />
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丈母娘現在出去購物，總會給徐拙買些衣服。<r />
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比陳桂芳那個親媽還要親。<r />
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徐拙試了衣服，又跟於可可視頻聊了一會兒，一直膩歪了兩個多小時才算結束。<r />
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“徐拙，時間差不多了吧？”<r />
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重新回到廚房，孟立威就舉著手機湊了過來。<r />
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剛剛他在龐麗華同意的情況下，舉著手機把整棟彆墅裡裡外外拍了一遍，讓直播間的粉絲們近距離感受了一把有錢人住的房子。<r />
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徐拙把冰箱裡的排骨端了出來，兩個小時的醃製，說實話時間並不是很長，按說最好醃製四五個小時，這樣排骨才更加入味兒。<r />
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不過今天是做直播，不能一直讓粉絲們等著。<r />
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徐拙把排骨端出來之後，開始在鍋裡倒了半鍋花生油，開火燒熱。<r />
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趁著燒油的功夫，徐拙開始進行下一步的操作。<r />
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他把盆裡的排骨，一根根用手捋一遍，把上麵多餘的蒜泥給捋下來，然後把排骨換了個乾淨的盆放了進去。<r />
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“醃製過後，一定要把排骨上的蒜泥給捋下來，不然在炸製的時候，外麵這層蒜泥會瞬間就糊掉，導致排骨吃起來會有一股苦味。”<r />
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徐拙給直播間的人解釋完之後，就加快了手上的動作。<r />
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全部弄好之後，他找來一個盤子，在裡麵倒入一些玉米澱粉。<r />
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等會兒油溫上來，下油鍋炸的時候，一定要把排骨在澱粉中滾一下，讓排骨的表麵沾滿澱粉。<r />
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這樣炸出來的排骨，吃起來才外酥裡嫩。<r />
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而且外麵有一層澱粉之後，排骨裡麵的水分就出不來，這樣的排骨汁水豐盈，吃起來會更好吃。<r />
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不然，排骨中的水分很容易被油給炸出來，導致做出來的排骨肉質又柴又硬，讓人難以下咽。<r />
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油溫七成熱的時候，徐拙開始下鍋油炸。<r />
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炸蒜香排骨的方式，用專業術語叫降溫油炸法。<r />
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意思就是，排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮炸乾，鎖住水分。<r />
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等排骨定型之後，就要把火關小，讓鍋裡的油溫稍稍降下來。<r />
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因為排骨再高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨比較厚，油炸時間太短的話不容易炸透。<r />
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用降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。<r />
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“排骨要一個一個的下鍋，防止粘連，也防止突然把鍋裡的油溫降下來，導致定型過慢，排骨中的水分流失。”<r />
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徐拙習慣性的進行講解，他長得帥氣，手藝也好，每一步做得都乾淨利索，所以直播間吸引了越來越多的粉絲。<r />
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有吃貨，有顏控，還有徐拙和孟立威的cp粉。<r />