接著再放一些蠔油、生抽、白糖、食鹽等調味品。
用手把這些食材和調料抓拌均勻，最後抓一把生粉放進去繼續抓拌，直到生粉徹底把排骨包裹起來。
這樣做的目的，是為了鎖住肉中的水分，防止肉中的水分流失。
這一步做好後，徐拙往盆裡淋了一些熟花生油。
這樣肉塊就不會黏在一起了，而且等做好後，這些肉塊吃起來也更加滑嫩。
不過油不能放太多，因為這道菜雖然是一道熱葷，但是卻講究味道清淡，太過油膩的話不容易下咽。
最後，徐拙封上保鮮膜，放進冰箱的冷藏室進行冷藏醃製。
醃製要差不多半小時左右。
趁著這段時間，他準備把早飯做好。
既然做了這道豉汁蒸排骨，徐拙也不想做彆的早飯了，直接把砂鍋端出來開始熬砂鍋粥。
沒有海鮮，就不用海鮮，店裡有什麼就用什麼食材。
自己人吃嘛，隻要味道好就行，彆的不用講究太多。
昨晚沒有準備，其實要是發點麵的話，倒是可以做一些流沙包之類的麵點。
雖然味道或許比不上廣式早茶的水平，但是有和麵和揉麵技能的加持，味道應該不會太差。
不過這會兒再做的話肯定是來不及了。
等會兒讓石磊或者建國去買幾個油卷湊合著吃一頓吧。
回頭多做任務，多掌握幾道粵菜，再來一桌正宗的粵式早茶讓大家嘗嘗。
差不多半小時之後，徐拙把盆從冰箱裡端出來，看了看醃製的成色。
做豉汁蒸排骨，一定要把肉醃透再蒸，這樣做出來的排骨才有味兒。
不然排骨裡麵會有一股子生肉的味道，讓人難以下咽。
既然肉已經醃透，砂鍋粥也快好了，徐拙決定開始上過蒸。
不過蒸排骨，也是有講究的。
首先就是要進行二次勾芡。
跟其他肉類的蒸品不一樣，豉汁蒸排骨這道菜想要好吃，必須要進行二次勾芡，這樣蒸出來的排骨才嫩滑爽口，香而不膩。
在勾芡之前，徐拙要先把放進盆裡的蔥段和薑片挑揀出來。
然後倒入剛剛調好的澱粉水。
這個不需要太多，隻要能讓所有的肉都裹上就行。
澱粉水倒進去之後重新抓拌，然後開始往盤子裡擺放。
這道菜最好一盤一盤的進行蒸製，不僅是因為可以蒸得更加均勻，而且還方便在容器方麵蒙保鮮膜。
這道菜想要好吃，就得避免水蒸氣滴入到排骨中。
所以在蒸製的時候，就得蒙上一層保鮮膜，這樣整出來的排骨才是原汁原味，不管色澤還是味道都非常好。
當然了，蒙保鮮膜也有講究，蒙好後一定要用牙簽在上麵紮幾個洞。
這樣有利於盤子裡空氣跑出來。
不然蒙得密不透風的話，這些保鮮膜可是有“炸膛”的危險。
徐拙把一盤盤的肉放進蒸櫃中，調好蒸製的時間，突然看到鄭佳從門口走了進來。
“老板，我們家老孟呢？他到底是怎麼了？”
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