所以中細就好。
而且這樣粗中細三種粉末混在一起，經過油炸之後，也能夠讓所有的辣椒粉末都懸浮在油脂中，使得味道和口感更加出眾。
當然了，不是所有辣椒油都是這麼配比的，徐拙這個辣椒油主要是做涼拌菜用的，所以辣味兒要足。
平時家裡做的話，可以用乾二荊條替代朝天椒。
這樣辣味兒減少，香味兒更加濃鬱。
除了這三種辣椒麵之外，徐拙還找來一些生白芝麻。
生白芝麻可以在熱油中炸香，比熟芝麻好用。
而且白芝麻最好用未脫殼的，這樣香味兒更濃。
相反，用那種脫了殼的芝麻仁，不僅炸不出香味兒，而且還很容易炸糊。
這四種主料準備好之後，就該準備在油中增香的配料了。
主要有芹菜、香菜、小蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、草果、花椒、小茴香。
這裡麵不能放桂皮，因為會有苦味。
這些準備好之後，徐拙又找來白酒和陳醋。
這兩樣，是升級後加上去的，徐拙有些懷疑，辣椒油裡加了醋還好吃嗎？
連準備好機器的於可可也很好奇：“加醋以後味道會不會就變了？”
徐拙雖然滿腦子疑惑，但是在於可可麵前，還得要保持好人設。
他自信一笑：“等著瞧，絕對讓你滿意。”
說完，他開始往鍋裡倒油。
辣椒油的用油量，一般都是辣椒麵重量的五倍，這樣炸出來的辣椒油才好吃。
徐拙準備的辣椒麵差不多有兩斤，所以他噸噸噸的往鍋裡倒了十斤花生油。
油倒進鍋裡之後，徐拙就把芹菜小蔥什麼的配料一股腦的倒進了鍋裡，開小火慢慢炸。
趁著這個功夫，他把幾種辣椒麵全都倒進盆裡，然後撒上兩勺食鹽和一勺白糖。
白糖的作用是增鮮用的，少來一點就行，不然多了就會有甜味。
接著，徐拙往裡麵澆了一勺涼的熟花生油，然後又把白酒淋進去，用筷子攪拌均勻。
加涼油的目的是為了防止炸糊，而加白酒則是為了把辣椒麵裡麵的異味揮發出來。
同時加了白酒之後，炸出來辣椒油更加紅亮好看。
大概過了差不多有大半個小時，鍋裡的那些配料全都炸成了焦黃色之後，徐拙拿著細密的小漏勺開始往外撈。
所有配料都撈出來之後，徐拙把油溫升高，差不多有九成熱的時候，徐拙關火，然後倒入白芝麻。
白芝麻在熱油中，不到一分鐘就炸出了淺淺的金黃色。
芝麻的香味兒也從鍋裡飄了出來。
徐拙拿著勺子舀了一勺熱油倒進了裝有辣椒麵的盆裡，另一隻手用筷子不停的攪拌著，防止炸糊。
這樣反複淋了幾勺熱油後，盆裡的辣椒麵已經變成了稀糊糊。
這個時候，徐拙往盆裡淋入了一勺陳醋。
陳醋碰到熱油，立馬開始揮發，徐拙趁機端著鍋，把剩下的油全都倒進了盆中。
“滋啦……”
一聲劇烈的油響，辣椒油的香味兒頓時在廚房彌漫開來。
“哇！這也太好聞了叭……”
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明天寫擀麵皮～有喜歡的嗎？