“用鹽的量是多少來著?”
“一斤乾豆三兩鹽,十四斤乾豆就是四十二兩,也就是四斤二兩。”
不愧是前台經理,黃婷婷隨口就把要用到的鹽分說了出來。
徐拙尷尬的把手機上的計算器關掉,開始切西瓜。
做西瓜豆醬用的西瓜,外皮不能全都削掉,最好留一層瓜皮。
這樣做有兩個好處。
第一是給醬增加一股清甜的味道,第二是瓜皮在醬裡麵發酵後,不管口感和味道都會讓人欲罷不能。
徐拙抱著一個西瓜,稱重後用刀切開。
運氣不錯,居然是紅色沙瓤。
他剛準備開始用菜刀切,就被黃婷婷攔住了:“沙瓤的瓜不能用,熟太透了,做出來的醬容易壞掉。”
還有這種說法?
徐拙把西瓜放在一邊,又切開了一個。
這個西瓜也是紅瓤,不過距離沙瓤的階段還欠了點火候。
“這個正好,切成小塊就行。”
徐拙把西瓜遞給旁邊的工具人郭興旺,讓他開始切,徐拙則是繼續挑選西瓜。
西瓜塊兒不用切太大,但也不能太小了,基本上切成餃子大小就行。
西瓜全都切好之後,鐵盆幾乎已經滿了。
不過這還沒完,還得再放點彆的配料。
徐拙端著一小筐洗乾淨並且空了水的花生米倒進了鐵盆中。
在豆醬中加點花生米,不僅做出來的醬味道有花生的香味,而且吃起來口感也更加豐富。
黃婷婷經過最初的緊張之後,倒也能夠對著鏡頭侃侃而談,
她一邊忙活,一邊講著小時候她奶奶做西瓜豆醬的趣事。
“那時候家裡窮,西瓜不敢多買,而我比較饞,老在我奶奶做的時候偷吃,有時候已經加了鹽還從盆裡搶西瓜往嘴裡塞……”
說著,黃婷婷從盆裡捏了塊西瓜送進了嘴裡。
不過身邊沒了嗬斥自己的人,這西瓜吃起來也沒當年的那種甜味兒了。
加了花生之後,徐拙開始往盆裡倒鹽。
“全都倒進去?多不多?會不會很鹹啊?”
郭興旺湊過來,努力給自己加戲。
工具人也是人嘛,也有一顆上鏡露臉的心。
徐拙笑著說道:“就是得鹹點,不然就會腐爛變壞。等回頭炒的時候會加上蔥段辣椒什麼的,能把鹹味兒中和很多。”
郭興旺蹲在盆邊不走了,工具人露臉成功!
“其實這裡麵除了花生之外,還可以加杏仁核桃仁等食材,配料越豐富,味道就越好。”
不過店裡這是商用,不是自己吃,加太多料反而會失去原汁原味的特點。
所以徐拙隻加了花生米進去。
接下來就該攪拌了,不過這活兒可不輕鬆。
所以……
“興旺,能者多勞,來來來,這一步你來操作。”:,,,