接著，他把剁好的豆瓣醬和乾豆豉倒進去，繼續翻炒。
豆瓣醬剁一下能夠更快的出紅油，至於醬香味，主要還是來自乾豆豉。
這個味兒比紅油豆瓣更純正好聞。
當鍋裡的油脂逐漸變紅，同時肉片上也裹上一層紅油之後，魏君明往鍋裡淋了一些生抽醬油。
“放生抽主要是增加肉的鹹鮮味兒，讓肉吃起來味道更好。”
翻炒均勻後，魏君明往鍋裡撒了一丟丟的白砂糖，然後把火調成中火，倒入蒜苗杆，繼續翻炒。
“小拙，我考考你，為什麼這一步要換成中小火？”
魏君明手上在忙活的時候，嘴巴也沒閒著。
不過徐老板一點也不慌，因為剛剛係統已經把標準答案給他搞到手了。
開卷考試有什麼好怕的？
清清嗓子，徐拙用不太肯定的語氣說道：“這會兒肉應該是熟了的，味兒也已經調好，不再需要大火烹製。
隻需要開小火讓味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易讓蒜味兒被肉片吸收？”
魏君明看了徐拙一眼，眼神中滿是驚喜：“你這孩子可真是……這麼好的天賦差點白白浪費。”
說完，他把蒜苗葉倒進鍋裡，翻炒十秒鐘之後出鍋裝盤。
這道風頭被回鍋肉遮住的美食，其實味道一點都不比回鍋肉遜色，甚至肉片的口感比回鍋肉還稍強一些。
不過徐拙一直鬨不懂的是，為什麼全程沒放一粒鹽，卻有了個鹽煎肉的名字呢？
之前他聽到這個菜名的時候，還以為跟鹽煎羊肉一樣隻放鹽呢，結果居然完全相反。
“以前炒製的時候，其實也會放一點點鹽，不過現在豆瓣醬越來越鹹，加上食鹽沒有生抽的那種鮮味。
所以演化到現在，這道菜基本上不放鹽了，不過這隻是川渝地區的家常菜，各家的做法都不太一樣。
不能用這個標準來評判，隻能說飯店的做法，基本上是這個套路，至於家庭做法，那完全看個人的飲食習慣。”
魏君明說了這麼一堆，算是解開了徐拙心中的疑惑。
其實不光鹽煎肉，彆的菜都有這種情況，越家常，做法就越多。
挨著住的兩家鄰居做同樣一道菜都有少許不同，更彆說一個廣袤的地區了。
然而還是有些人，覺得我家是這麼做的，那整個地區都得這樣子。
所以經常能在一個美食節目中看到“我是一個假的XX人”這種評論，來嘲諷節目的不正宗。
其實有時候不是節目有問題，隻是發評論的人見識短罷了。
端著這盤鹽煎肉，徐拙快步來到樓上的包間。
“來來來，嘗嘗我乾爹做的鹽煎肉。”
他把盤子放在桌子上，轉到了主位那邊。
這肉的味道應該不錯，因為等再轉回來的時候，盤子裡的肉已經空了，隻剩下幾片蒜苗葉孤零零的躺在盤子裡。
徐拙有點後悔剛剛在廚房沒嘗嘗味道，不過想想自己已經得到了鹽煎肉的技能，等回到省城還不是隨便吃嘛。
還是緊著他們吃吧，畢竟平時魏君明不怎麼下廚。
他剛夾了一塊口水雞，捏在手中慢慢的啃著。
正細細品味雞肉的時候，一邊坐著的胡大寶悄悄說道：“徐拙，今天彆回去了，我訂了一隻羊，咱們晚上烤了吃咋樣？”