白芸豆的豆瓣看起來和蠶豆很相似，但是這兩者並不是一類東西。白芸豆屬於扁豆，跟蠶豆是兩種植物。
人多力量大，加上春節期間三百工資大家熱情度比較高，所以不到半小時，一盆白芸豆就全部去皮完畢。
徐拙把豆瓣用清水清洗一下，然後抓著白芸豆往蒸盤裡擺放，不能擺放太多，薄薄一層就行。
反正蒸櫃夠大，不用擔心沒空間。
把豆瓣全都鋪到蒸盤裡之後，徐拙把蒸盤一個個的全都塞進蒸櫃中，把火調大，讓蒸汽足足的，連續蒸製五十分鐘。
白芸豆質地比較硬，比較難以成熟，所以要儘量蒸時間長一些，避免等會兒搗成泥的時候有硬塊出現。
趁著蒸製的時候，徐拙又從甜品部挖了點做驢打滾用的紅豆泥和紅薯泥和紫薯泥，當做芸豆卷的餡料。
然後又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻，在鍋裡小火炒香後放在一邊備用。
五十分鐘後，蒸櫃停火後徐拙又悶了十分鐘，這才打開蒸櫃門，把裡麵的蒸盤一個個端了出來。
儘管蒸了五十分鐘，又悶了十分鐘，蒸盤裡的豆瓣依然完好如初，這玩意兒的硬度真是夠可以的。
不過硬度越高、熟透時間越慢，越說明白芸豆的質地細膩，做出來的食物口感會越好吃。
趁熱把白芸豆倒入一個木桶中，然後徐拙抄起擀麵杖，就像搗蒜泥一樣開始搡搗。
原本是不需要這麼粗暴的，隻需要用手把白芸豆瓣細細揉搓成泥就行。
但是建國這個憨貨準備的白芸豆實在是多，讓徐拙不得不采用了這種看起來很粗糙的辦法。
不過手段雖然狂野了一些，但是效果卻不錯，沒多久桶裡的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。
為了防止裡麵還有整塊的豆瓣，徐拙又用擀麵杖攪了好一會兒，等到裡麵的芸豆泥越發細膩，這才把擀麵杖拿了出來。
接著，徐拙拿來一個非常細的網篩，用勺子舀了一勺芸豆泥倒進去，再用勺背輕輕擠壓下去，細膩的芸豆泥便從網篩中過濾出來。
這是個比較考驗耐心的活兒，不能急躁，一切得慢慢來。因為一旦心急，芸豆泥中的那些碎屑就有可能混進去，影響成品的口感。
不過這種細活慢做也有好處，等到所有芸豆泥全都過濾完之後，溫度也降了下來。
在裡麵撒一些比較容易化開的綿白糖攪開後，就可以進行下一步了。
這是把芸豆泥變成芸豆卷的一步，也是做芸豆卷難度最高的一步，因為這一步全程不能直接用手接觸芸豆泥。
芸豆泥黏性比較大，而且接下來的步驟不能用撒乾澱粉之類的防粘措施，所以隻能借助彆的方法來把芸豆泥做成芸豆卷。
徐拙找來幾個那種比較大一些的一次性食品保鮮袋，舀一些芸豆泥進去，然後用擀麵杖輕輕把裡麵的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。
這一步做的時候得小心點，因為稍微用力過猛，芸豆泥就會從保鮮袋裡擠壓出來，所以得小心點。
他這副小心翼翼的樣子，看得一旁的建國和郭興旺大氣都不敢出，生怕嚇到了徐拙造成操作失誤。
擀好之後，徐拙把保鮮袋放在案板上，然後用小刀順著保鮮袋的邊小心割開，把芸豆泥上麵的那層塑料膜拿掉，獨留下麵的那層。
做好後徐拙鬆了口氣，旁邊的郭興旺也跟著放鬆了不少：“哇日這玩意兒還挺複雜，以前宮裡沒保鮮袋是咋做的？”
徐拙說道：“用濕了水的白布也行，不過據說沒有保鮮膜做出來的賣相好。”
說完後，他把紅豆泥做成兩個長條，放在芸豆泥上，放的時候靠近芸豆泥的兩邊，把中間的位置空了出來。
做好這一步之後，接下來就該卷了。
徐拙從芸豆泥的一邊下手，隔著塑料膜把芸豆泥往上折，把那條紅豆泥包起來。
然後小心的把塑料膜揭掉一些，向後收一下，再透過塑料膜把芸豆泥向前卷起。
然後換另外一邊如法炮製，把另一麵的紅豆泥也用芸豆泥卷起來，這個樣子，就跟小時候用泥巴做的望遠鏡差不多。
不過這還沒完，要繼續向中間的部位卷才行，一直卷到中間隻剩下窄窄的一條縫隙之後停下來，把炒好的黑白芝麻撒進去。
芸豆卷裡放芝麻主要是為了增加香味兒和口感，芸豆泥和紅豆泥都是入口即化的食材，吃多了難免會膩，所以要加點芝麻豐富口感。
芝麻加進去之後，繼續往中間卷，這個時候塑料膜也一點一點全都揭了下來。
等到芸豆泥成為一個長條形的花卷造型時候，再把塑料膜包起來，然後小心的把這個長條的形狀修整一下。
比如把長條收直，比如讓粗細均勻，再比如把裡麵的空隙擠壓一下，讓芸豆卷更加瓷實。
這些，都是增加賣相的手段。
徐拙小心的把芸豆卷修整好之後，然後把塑料膜去掉，開始準備切段。
切的時候也有講究，因為芸豆泥比較黏，所以每切一下，都要濕抹布把菜刀擦一下，這樣切出來的斷口才更加漂亮美觀。
“這狗日的門道還不少，真是啥玩意兒都不能跟宮廷兩個字挨著，一挨著就準沒好事兒，不是麻煩就是價高，而且品質也不怎麼滴……”
郭興旺這個皖南人，對這種做法繁瑣的宮廷小吃全然沒好印象，總覺得是為了繁瑣而繁瑣。
徐拙也沒解釋那麼多，他其實也覺得挺麻煩的。
不過宮廷小吃，吃的不就是這份麻煩嗎？
用菜刀先把兩頭切掉，然後用濕抹布把菜刀擦一下，間隔五厘米左右下刀，把芸豆卷切成一個個猶如小花卷一樣的小段。
這點跟驢打滾挺像的，不過芸豆卷質地柔軟，顏色雪白，配上中間兩個紅色的圓圈和中間的一層芝麻，這造型可比驢打滾要高。
在徐拙切的時候，急切的等著批判宮廷小吃的郭興旺，不耐煩的把徐拙剛剛修整兩頭時候，切下來的廢料送進嘴裡。
然後……
“臥槽宮裡的人還真特娘的會享受，這玩意兒真好吃，徐拙，咱店裡要上新的話絕對會火，太特麼好吃了！”
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