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小炒肉，也叫辣椒炒肉。
是一道非常典型的家常菜，全國各地哪裡都能見到。
不過這道菜做得最地道的地方，還是湖南，畢竟這裡的人把辣椒當飯吃，是彆的地方比不了的。
小炒肉的做法有很多，教程什麼的隨便一搜就能找到一堆。
但是幾乎每個人的做法都不儘相同。
畢竟這是一道家常菜，流傳度越廣，衍生出來的做法就越多。
比如有放豆豉的，有不放豆豉的；有放豆瓣醬的，有不放豆瓣醬的；有把辣椒和肉分開炒的，還有一鍋做出來的。
除了這些之外，還有什麼先把辣椒乾煸的，做法有很多，而且每種做法都說自己的最正宗。
這就是家常菜跟其他菜品不一樣的地方。
要換成佛跳牆，哪有這麼多花樣啊，該怎麼做、每一步該放什麼幾乎都是定死了的，除非是自己魔改，不然全都得按照標準做法來。
湖南人做的小炒肉，跟彆的地方最大的區彆，就是辣味兒更濃一些。
比如現在，袁德生不僅準備了青紅二荊條，甚至還洗了一把小米椒，這辣味兒一想就知道有多濃鬱。
為了自己的身體，也為了試驗一下新得到的技能水平怎麼樣，徐拙毅然決然的表示要下手做。
“袁爺爺，讓我來吧，這道菜之前我也學過，今天正好在您麵前展示一下，您正好把把關，看我水平到底如何。”
袁德生原本想拒絕的，但是想想徐拙確實有天賦，而且這次來長沙就是為了采風。
所以他把手中的菜刀遞了過去。
大權交給徐拙，他則是站在一邊，看徐拙動手炒菜。
徐拙接過菜刀之後，首先做的一件事就是……
從冰箱裡找了幾個菜椒出來，洗了之後開始切滾刀，跟袁德生切好的那些二荊條放在了一起。
而剩下的那些沒切的二荊條和小米椒，徐拙則收了起來。
嗯，不能再往裡麵摻辣椒了，而且湖南人的做法有提升辣味兒的效果，按照袁德生準備的食材，這道菜絕對會辣得讓人直冒汗。
“誒，你怎麼……”
“袁爺爺，我們吃不了太辣的菜，學的也是用菜椒和二荊條摻著的做法。”
說完，徐拙把切好的辣椒全都盛到一個網眼比較大的筐裡，篩幾下，把裡麵的辣椒籽篩出來。
炒青辣椒，一般都要把辣椒籽去掉。
一來是為了防止辣椒籽在炒製的過程中糊掉，導致鍋裡有苦味兒。
第二就是有辣椒籽會影響菜品的美觀。
現在徐拙去除辣椒籽，倒沒考慮這麼多，純粹是為了降低辣椒的辣味兒。
辣椒準備好之後，徐拙開始切準備好的五花肉。
為了防止有豬毛，加上肉皮中有異味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。
徐拙從豬肉的中間下刀，不把肉切斷，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀轉過來，從垂直變成平切。