三種食材都是剛剛宰殺好的，已經徹底清理乾淨，隻等著脫骨就能製作。
首先脫骨的是母雞。
這個相對來說簡單一些，因為骨架夠大，隻要有力氣再加上一定的技巧，就能把雞骨頭抽出來。
隻要把兩條腿和翅膀上的骨頭拆掉，剩下的脊椎骨和肋骨就好辦了，因為拆解的時候隻要不破皮就行，完全可以連骨頭帶一部分肉一塊切掉。
脊椎骨去掉後，整個母雞就像是泄了氣的皮球一樣，除了雞頭和雞脖子之外，彆的部位完全看不出雞的樣子。
小心的把雞脖上的氣管抽出來，然後把雞脖子的下半截也脫骨去掉，同時在嗉囊的部位開個口。
這樣既方便焯水時候讓熱流平衡，同時套雞的時候，也可以讓童子雞和鴿子的腦袋從這裡伸出來，達到一身三頭的效果。
脫骨完成後，把母雞放進清水中浸泡。
而童子雞就難度大了一些，因為童子雞的骨頭小且細碎，很容易遺留在雞的體內。
另外童子雞的肉質稚嫩，在脫骨的時候要注意力道，因為一不小心，就有可能把整條雞腿或者雞翅給拽下來。
童子雞跟母雞一樣，也是把下半截的雞脖脫骨，嗉囊部位開口。
童子雞脫骨後，就該肉鴿了。
鴿子肉相對雞肉而言，肉質更加細嫩緊致，骨頭硬度更高，而且骨頭上的結締組織粘連得更結實。
另外鴿子個頭較小，菜刀根本無法深入到腹腔中剔除脊椎骨，所以隻能用個頭較小的剔骨刀才行。
袁德生給雞脫骨的時候，徐拙看得並沒有多用心，因為他自己也會這些。
但是給鴿子脫骨的時候，徐拙來勁了。
畢竟這對他來說是全新的領域，雖然不能完全學會，但至少也能長見識不是。
對於一個七十多歲的老人來說，給鴿子脫骨確實有點難度，特彆是不經常做這道菜的時候，難度更大一些。
所以等鴿子脫骨完畢後，袁德生腦袋上冒出了細密的汗珠。
他雙手捏著鴿子兩隻已經沒了骨頭的翅膀湊到攝像機前，展示著自己高超的刀工。
等攝像機暫停後，袁德生對徐拙說道：“等著看吧，回頭你爺爺肯定也會做類似的菜品來回應我。”
徐拙有些不解：“為什麼啊？”
“他會覺得我這是在挑釁他的刀工。”
八大菜係中，最不吃刀工的應該就是湘菜了，所以一個湘菜師傅展示刀工，在魯菜師傅眼中，這不是挑釁是什麼？
徐拙：……
不是很懂你們這些老年人的想法。
這麼大歲數了還好勇鬥狠，是廣場舞不好看了，還是麻將不香了？
三種食材脫骨後不著急做，要先浸泡半小時，儘可能的把肉中的血水浸泡出來，然後再焯水，把肉皮中的雜質清理出來。
不過需要注意的是，三種食材因為肉質不不同，所以要分開焯水。
“分開焯水？這也太麻煩了吧袁爺爺？”
袁德生看著徐拙笑著答道：“不麻煩的話，這道菜能沒落嗎？”
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