袁德生有些生氣，但那會兒鄭光耀是廚師長，他也就忍了下來，用這放了冰塊的母雞來做東安雞。
結果沒想到，做出來的雞肉口感更加嫩滑，所以這個做法便保留了下來。
回憶完當年的事兒之後，袁德生勉勵徐拙說道：“烹飪其實就是個各種菜係做法相互碰撞融合的過程。
所以你想要做一個好的廚師，各個菜係都要涉獵才行，千萬不能閉門造車。
就拿我們來說，說是某個菜係的帶頭人，其實對於彆的菜係的菜，也基本上都能了解個七七八八。
這就是當年我們在國宴後廚碰撞融合的結果。
不過這方麵做得最好的還是你於爺爺，他幾乎把八大菜係全都學會了，可惜，他隻追求了菜係的原汁原味，沒有融合為自己的風格。
孩子，我們都看好你往前更進一步，千萬不要讓我們失望！”
他話音剛落，係統的提示音就隨即而來。
“叮，宿主的優秀表現得到前輩真誠的祝福和教誨，特獎勵D級招牌烹飪技能——剁椒製作，恭喜宿主。”
徐拙：……
狗係統現在發獎勵怎麼越來越不講理了？
剛得到剁椒魚頭的獎勵還沒使用呢，剁辣椒的技能居然也到手了。
這是趕上周年慶了嗎？
不過這個技能到手還真不錯，不僅店裡可以用剁椒做菜了，而且還能在網店裡進行售賣。
真是兩全其美。
趁著給雞肉冷卻的時候，袁德生開始給配料改刀。
首先是仔薑，要切成長長的細絲，這樣不僅能夠方便炒製的時候出味兒，而且對於不喜歡吃薑的人來說，也可以很方便的從菜裡挑出來。
而作為配料的紅椒，袁德生去籽後也切成了長絲。
這紅椒是配色用的，味道辣不辣其實無所謂，所以一般廚師都會選用顏色紅亮的美人椒或者紅菜椒。
作為一個地道的湖南人，袁德生自然不會一這種華而不實的辣椒，他選用的是湖南的紅二荊條，能把人辣哭的那種。
切好仔薑和紅椒後，袁德生又把清洗好的小米椒切成了小段。
這道菜的辣味兒主要來源於小米椒，所以得多準備點。
除了小米椒之外，為了增加辣椒的那種香味兒，袁德生又準備了一點用焙乾的乾辣椒擂成的辣椒碎。
這種辣椒碎辣味兒不高，但是焦香味兒十足，放入東安雞中不僅能夠增加香味兒，還能增加菜品的色澤和賣相。
至於雞湯，一般情況下直接用剛剛煮雞的湯就行，但是袁德生作為湘菜泰鬥國宴名廚，自然不會這麼將就的。
他提前用好幾隻老母雞熬了一鍋雞湯。
湯色金黃，彆說做東安雞了，徐拙覺得隨便煮點麵條放進去，味道也極美。
至於雞油，也是袁德生提前買了一些雞脂肪，用熬豬油的方式熬了一大碗。
配料備好後，雞肉也冷卻得差不多了。
袁德生把雞肉從水盆裡拿出來，控乾水分後開始切塊。
切塊這一步嚴格來說也有講究，要把整隻雞切成十六塊。
不過現在做菜都講究效率，越快越好，所以一般情況下隻要把雞肉剁成稍微大點的雞塊就行，並不會嚴格要求必須十六塊。
雞塊剁好，袁德生架起炒鍋，鍋裡放入雞油。
雞油化開後袁德生隨即抓了一把花椒扔了進去。
東安雞這道菜要有花椒的香味兒吃著才過癮，但是吃的時候卻不能見到花椒。
所以在花椒炸出香味兒後，就得用細網篩撈出來，免得吃的時候吃進嘴裡影響整體的感官。
這就是國宴菜的風格，不僅僅要考慮菜品的味道，還得考慮食客的感官。
花椒炸香撈出後，袁德生把切好的仔薑倒進鍋裡翻炒，等到鍋裡飄出仔薑的香味兒便把雞塊倒進去翻炒。
“先把仔薑的香味兒用熱油逼出來，這樣再炒雞塊，仔薑的香味兒就會滲入到雞肉中，讓人越吃越想吃。”
袁德生一邊做菜一邊細細給徐拙講解，生怕徐拙學不會。
其實剛剛煮雞肉的時候，徐老板已經用潛心好學的技能把東安雞這道菜學到手了。
不過為了表示對老人家的尊重，也為了更全麵的認識這道菜，徐拙一直表現得很謙遜。
沒當袁德生主動指點，他都做出一副認真傾聽的樣子。
印象分拉得足足的。
但他越是這樣表現，袁德生的腦海中就越不斷的跳出那天袁康提著一兜子饅頭的情形。
同樣都是孫子，為啥人家徐濟民的孫子這麼乖巧，而自己的孫子就那麼不成器呢？
唉……
惆悵啊！
“袁爺爺，您這是怎麼了？”
徐拙發現正在翻著鍋裡雞塊的袁德生有些走神，便忍不住問了兩句。
畢竟這會兒還在拍視頻，可不能翻車。
徐拙的話讓袁德生立馬回過神來，他乾笑著說道：“沒什麼，人老了，就喜歡胡思亂想……咱們接著做。”
雞塊翻炒幾分鐘之後，袁德生把小米椒放進了鍋裡。
再翻炒半分鐘，準備往鍋裡倒雞湯。
不過在倒雞湯之前，還得先往鍋裡倒入一些米醋。
這會兒米醋不用放太多，主要是為了給雞肉去腥增香用的。
倒入米醋後，等鍋裡的酸味兒升騰而起，就可以往鍋裡倒雞湯了。
雞湯不宜太多，以沒過雞塊為準。
先用雞油炒，再用雞湯燉，這就是東安雞好吃的秘密。
當然了，配料和食材雖然很重要，但是火候也是這道菜必不可少的。
雞湯燒開後，袁德生往鍋裡放了一些食鹽。
食鹽不需要太多，因為等會兒湯汁會逐漸收到一點點，放鹽太多的話等會兒雞肉會鹹。
燉了差不多有五分鐘左右，鍋裡的雞湯已經明顯減少，袁德生略微翻炒兩下，然後把紅椒絲倒進了鍋裡。
翻幾下，接著他順著鍋邊倒入了半碗米醋。
米醋是東安雞必不可少的配料，但是什麼時候放，這個就因人而異了。
不太喜歡吃醋味兒的就提前放，喜歡吃米醋的酸味兒就最後放。
假如想要醋味兒香醇又不顯得那麼衝，袁德生這種分為兩次放醋的做法最適合。
放了醋之後，鍋裡會升騰起一股醋的酸味兒。
等到這股味道過去後，袁德生把那些乾辣椒碎放進鍋裡，又撒一點白糖提鮮，翻均勻後就關火出鍋。
一道酸辣味美的東安雞就製作完成。
把東安雞盛出來之後，袁德生衝徐拙擺擺手：“孩子，來嘗嘗你袁爺爺的手藝，當年可是連你爺爺都吃得直豎大拇指呢。”
徐拙笑著說道：“昨天我爺爺就說了，這是您的成名菜，囑咐我認真跟您學。今天見您這麼一做，確實地道，光聞味兒就夠我饞的了……”
這通恭維讓袁德生很受用。
徐濟民那老東西終於想起誇老子了嗎？
居然還囑咐小拙好好跟自己學習，這可真是太陽打西邊出來了。
袁德生有些意外徐濟民的態度，剛開始還挺高興，但是細細一琢磨，就意識到那老東西沒安好心。
然後心情就不好了。
這心情一不好，又想到了提著一兜子饅頭的袁康……
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