但是味道方麵就差了點，因為椒鹽流於表麵，所以蝦肉中的沒有太多椒鹽的味道。
而第二種則需要對火候有很好的掌握，不然蝦好了椒鹽還不行，或者椒鹽都快糊了蝦還不太熟，這就翻車了。
徐文海作為一個老廚師，自然選了第二種。
這倒不是他托大，主要是四方酒樓的成品椒鹽還是蘸乾炸裡脊用的，跟椒鹽對蝦所用的椒鹽配比和食材不一樣，根本沒法使用。
而現在做椒鹽的話又太麻煩，還不如一鍋出來呢，也省得再折騰了。
做菜之前，得先把用到的椒鹽調配好。
他往一個空碗放入花椒麵，又放入了一些黑胡椒麵，最後則是一些細鹽。
三種食材的比例差不多是3：3：4這樣一個比例。
但是具體的配比，還是得看個人的口味。
有人喜歡吃麻一些的，就多放一些花椒麵，有人吃鹹點的，就多方一些食鹽，有人喜歡吃那種烤肉味兒的，就多放黑胡椒粉。
這玩意兒並沒有什麼具體的比例，主要看個人口味進行調整。
徐文海一邊給徐拙解釋，一邊開始忙著把碗裡的椒鹽充分攪拌均勻，也放在一邊備用。
二十分鐘後，徐文海把醃製好的大蝦挑出來，去掉裡麵的蔥薑絲，往大蝦中稍稍撒一點澱粉進去。
抓拌一下，讓蝦身上沾滿澱粉。
加澱粉的目的，一是為了鎖住蝦肉中的水分，讓蝦肉吃起來口感更加鮮嫩。
第二就是讓蝦殼更加香酥，這樣吃起來會更過癮。
接著，徐文海架上炒鍋，鍋裡倒入一些花生油。
油熱後，他把大蝦一一放入鍋中開始煎，在煎的過程中，不停的用鍋鏟拍打和按壓大蝦。
這樣做是為了讓油脂進入到蝦殼中，同時也是為了讓蝦殼更加酥脆。
另外，這樣按壓拍打後，也有利於把蝦腦和蝦膏擠出來，使得煎出來的蝦顏色更漂亮，味道也會更好。
這些小竅門是徐文海做菜多年的積累的經驗，現在他毫不保留的展示給了徐拙看。
不過徐拙的心思卻不在這上麵，而是直勾勾的盯著旁邊碗裡的那些椒鹽，在好奇徐文海啥時候會倒進鍋裡。
很快，當鍋裡的蝦顏色變得紅潤，表麵出現金黃色，並且翻炒時候能夠聽到酥脆的聲響時候，徐文海端著碗，把裡麵的椒鹽倒進了鍋裡。
然後他端著鍋，連續來了好幾個翻勺，讓椒鹽全都粘在了大蝦表麵。
做這些的時候，正在忙活的瞅了一眼徐拙：“知道為什麼要用翻勺的技法嗎？”
徐拙愣了一下：“翻勺會讓椒鹽粘得更均勻吧？”
徐文海點點頭，補充著說道：“主要是鍋裡的溫度太高，椒鹽剛下進去，假如不用翻勺的方式給食材降溫，椒鹽很容易糊掉。”
徐拙這才明白了過來。
不由得感慨起來，真是生活處處有學問，簡單一個翻勺，就有著烹飪中溫度控製的竅門。
總覺得自己掌握了很多，但是現在看來，遠遠不夠啊。
兩分鐘後，當鍋裡花椒和胡椒的香味兒越來越濃的時候，徐文海把火關掉，用勺子把鍋裡的大蝦盛出來，出鍋裝盤。
把菜盛出來之後，徐文海沒有急著端給陳桂芳品嘗。
而是背著手，開始給徐拙講解這道菜的製作的要領以及注意事項。
他講得很認真，但是徐拙卻沒怎麼聽進去，滿腦子都是疑問：“老徐今天這麼用心，這是又沒零花錢了嗎？”，找書加書可加qq群952868558