徐拙按照馮衛國的提示，把分好的麵團用手稍稍按扁，然後平放在蒸盤裡，送進蒸櫃中開始蒸製。
“馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊？”
馮衛國笑著說道：“十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓麵團鬆弛一下，這樣麵團才會變得光滑。”
蓧麥因為生長在高寒地區，所以跟小麥有很大區彆。
比如蓧麥從收割到端上餐桌，要經曆三生三熟才行。
蓧麥收割下來拉到場上脫粒，這些蓧麥籽兒都是生的，算是“一生”。
蓧麥粒想要磨成蓧麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是“一熟”。
蓧麥炒熟後磨成麵粉後又成生的了，所以這是“二生”。
蓧麵和成麵團的時候要用開水和麵，開水把麵已經燙熟，這是“二熟”。
和好的麵團再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是“三生”。
做好的栲栳栳上鍋蒸製，蒸熟後出鍋，就成了“三熟”。
蓧麥的三生三熟，不僅體現了高寒地區糧食的難得，也反應了這一美食的珍稀之處。
也或許正是這樣的折騰，才賦予了蓧麵的美味與可口。
讓這道彆樣的美味，在麵食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大麵食之列。
在蒸製麵團的時候，馮衛國也沒閒著，他開始準備配蓧麵栲栳栳的澆頭。
蓧麵栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也會做一些類似炸醬的鹵汁，澆在蒸好的栲栳栳上麵，吃起來也非常美味。
今天畢竟是展示，所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。
光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。
而蘸料有蒜泥陳醋和店裡的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店裡沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現在還不能吃，所以隻能作罷。
各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然後放鍋裡煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。
要擱以前，這些全都要馮衛國親自做才行。
不過現在不用了，他隻是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。
嗯，徒弟嘛，就是工具人。
不用白不用。
十五分鐘很快過去，徐拙把蒸櫃中的麵團端了出來。
這會兒的麵團看上去比之前更軟了一些，表麵也變得更加光滑。
等到稍涼之後，徐拙根據馮衛國的提醒，把麵團又揉了一遍。
蓧麵跟麵粉不一樣，要是小麥麵粉這樣折騰，早就沒法用了。
但是蓧麵麵團依然很筋道，揉起來跟做燴麵的麵團有點相似。
高寒地區生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區的糧食沒法比的。
把麵團揉好後，不用醒麵，直接趁著麵團還溫熱直接揉搓成長條，然後再分成一個個比指肚略大的小劑子。
接下來，就該做栲栳栳的造型了。
馮衛國拿著一個麵劑放在案板上壓扁，然後放在菜刀的刀麵上，用虎口的部位按著麵劑向前推。
然後，這麵劑就成了一個不太規則的長條。
而且因為是用虎口部位推出來的，所以麵片的厚薄並不一致。
但蓧麵想要好吃，就得這樣做才行。