在粽子裡加入乾蝦仁，能夠讓粽子鮮味兒更濃鬱，味道也更加豐富。
蝦仁泡好後，徐拙又把準備好的那塊五花肉切成手指大小的肉丁，然後放入蔥薑生抽料酒進行醃製。
五花肉不能醃製太早，不然味道容易鹹。
做之前醃上就行，因為裝填到雞肚子裡之後，五花肉其實也在繼續醃製中。
吃過早飯後，所有食材都已經準備好，該泡的已經泡好，該醃的也已經醃透，可以包粽子了。
不過在包之前，首先要把糯米調一下味兒。
這道美食屬於鹹粽的一種，所以用的糯米，要先調成微微發鹹的味道，這樣做出來的粽子才更好吃。
當然了，假如在醃製雞肉的時候多放點鹽，這會兒就不用再給糯米調味兒了，因為雞肉的鹹味兒會浸到糯米中。
但那樣的話，雞肉會很鹹，變得不好吃。
所以昨天醃製的時候，徐拙沒放鹽，隻放了一些生抽，這樣能夠讓雞肉味道不會過鹹。
但副作用就是糯米會變得沒味，所以這會兒要給糯米調一下味兒。
把泡好的糯米控乾水倒進一個盆裡，裡麵撒入一些食鹽和五香粉，淋一些生抽，然後再倒入一大勺花生油。
攪拌均勻後，糯米的調味兒就結束了。
做這一步的時候，鹽和生抽稍稍放一點就行，不需要放太多，免得味道過重，影響口感。
至於為什麼要放食用油，主要是為了給糯米增加那種油潤的口感，這樣能夠使得做出來的粽子吃起來糯而不黏，非常美味。
這一步做好後，徐拙就把兩隻醃製好的大公雞拿過來，開始往雞肚子裡填準備好的餡料。
醃好的五花肉、切成丁的臘肉和香腸、泡發好的花生米和乾蝦仁、剝了殼的板栗以及徐拙專門買的鹹鴨蛋黃，全都配著糯米塞進了雞肚子裡。
一直把兩隻雞肚子全都填滿，徐拙這才停下了手中的活兒。
這一步做完後，就到了真正包粽子的環節了。
包粽子幾乎人人都會，用粽葉把糯米包起來然後纏上線就行了嘛。
但是這麼大的粽子想要包好，還是需要一定技巧的。
首先就是鋪粽葉。
粽子太大，需要很多張粽葉才能包起來，而且粽葉之間要層層疊疊的相互交織，不能有任何縫隙。
不然做出來的粽子就算失敗產品，沒法下鍋煮製。
這就涉及到粽葉的排列組合問題了。
徐拙首先在工作台上放三根麻繩，每根麻繩之間間距十公分。
然後他拿著粽葉，開始往麻繩上擺放。
這一步需要兩個人操作，徐拙把手沒法乾活兒的郭興旺喊來幫忙。
兩人隔著工作台相對站立，每人都拿著一把粽葉，在徐拙的指點下，郭興旺拿著粽葉的葉柄部位，把粽葉橫放在了麻繩上。
徐拙在這邊也拿著粽葉的葉柄部位，把粽葉放在郭興旺那片粽葉上，不過沒有全部疊放在上麵，而是稍稍錯了半片葉子。
隻壓了一半的粽葉。
接著郭興旺再拿一片粽葉，放在徐拙這片粽葉上，跟剛剛一樣，也是壓住一半，留下另一半。
就這樣粽葉相互交錯擺放在工作台上，一直擺了六十厘米寬。
不過粽子這麼大，還要在鍋裡煮十二個小時，兩層粽葉顯然是不夠的，所以徐拙又重新擺放了兩遍，整整鋪了六層粽葉。
鋪好粽葉，就該往上放做粽子的料了。
郭興旺看著這粽葉，在旁邊提了個問題：“徐拙，你說這大粽子跟叫花雞，到底是誰模仿誰啊？”
徐拙哪懂這些，不過作為老板，自然不能說不知道。
哪怕強行解釋呢，也得拚湊出個答案來。
他笑著說道：“人家都說天下文章一大抄，其實咱們烹飪行業也都是這樣，相互借鑒相互模仿，誰知道到底哪個在前哪個在後？反正好吃就行了唄。”，找書加書可加qq群952868558