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所謂的乾燒帶魚，自然不是把帶魚直接放進鍋裡乾製，而是一種沒有湯汁的燒製方法。
乾燒是一種魯菜中常見的技法，是將油炸過後的主料經小火燒製，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜肴中隻見亮油而不見湯汁的烹調方法。
相對於乾炸帶魚來說，乾燒帶魚多了燒的步驟。
老太太喜歡吃帶魚，以前想吃了都是直接去店裡。
但是現在老爺子不咋去店裡忙活，所以老太太想吃帶魚的時候，他就直接在家做了。
反正帶魚是冷凍品，平時屯在冰箱的冷凍室就行。
這會兒帶魚已經化開，老爺子拿著剪刀在收拾。
首先用剪刀把帶魚的背鰭剪掉，帶魚的背鰭很硬，而且上麵還有尖刺，不剪掉的話吃的時候容易刺到口腔。
另外剪掉背鰭，也能讓帶魚的賣相更加美觀。
背鰭剪掉之後，老爺子把帶魚的頭剁下來，把內臟清理乾淨，然後把帶魚平放在案板上，開始打花刀。
以前徐拙跟馮衛國學過無骨帶魚，打的是一字花刀。
也就是在帶魚身上每隔半厘米劃一刀，在花刀種，算是最簡單的刀花。
而這次做乾燒帶魚，花刀就稍稍複雜了一些，這次用的是十字花刀。
十字花刀就是在帶魚身上橫豎劃兩刀，讓帶魚身上布滿十字花紋，這種刀法，對於徐拙來說完全沒有難度。
不過這道菜是老爺子在做，徐拙就沒有湊過來顯擺。
嗯，剛剛因為胡亂發言已經多了個做整雞的任務，這要再顯擺自己，不定給自己安排什麼新的活兒呢。
這些大人啊，最不喜歡的就是年輕人胡亂冒頭。
很快，老爺子就把整條帶魚打上了花刀。
接著，他用刀把帶魚剁成十厘米左右的小段，放在盆裡，開始醃製。
盆裡倒入生抽，灑一點食鹽，再放入薑絲和蔥段，最後淋入一些白酒。
見徐拙在認真的看著自己，老爺子這會兒補充了一句說道：“其實醃製的時候放點魚露會更好，但是我用不慣那玩意兒，家裡沒有準備。”
徐拙的關注點卻不是這個，而是指著旁邊的瀘州老窖的白酒瓶問老爺子：“為啥要放白酒啊？”
他本想說放白酒就放白酒唄，買兩瓶牛欄山放在廚房不能用嗎？
偏偏用這種已經放置了好幾年的白酒，實在有些可惜。
不過這話不能說出來，畢竟這是自己人吃的，用什麼料都不浪費。
另外就是，老爺子彆的沒有，就酒多，所以徐拙沒有提這茬，免得老爺子說出酒多任性的話。
老爺子笑了笑說道：“醃製帶魚的時候放白酒，能夠最大限度的去除魚肉中的腥味兒，而且還能讓魚肉更加鮮嫩。”
說完之後，他用筷子在盆裡拌一下，讓所有帶魚都接觸到醃料。
然後封上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室進行醃製。
帶魚需要醃製一小時，比雞肉醃製的時間稍稍短一些。
這會兒第二鍋艾草糍粑已經做好，等到不燙手的時候，徐拙捏著一個嘗了嘗味道。
因為表麵上抹了油的緣故，所以入口有些滑膩，不過隨即，就是糯米的那種軟糯發黏的口感。
而且糯米中還夾雜著艾葉那特有的氣味兒和淡淡的苦味兒。
這種味道，不僅降低了糯米團發膩的口感，而且從味道上來說，也讓人有心曠神怡的感覺。
就仿佛吃的不是甜品，而是一種對身體極度健康的綠色食品一樣。
咬開的糯米中，是甜甜的餡心。
餡心裡的花生芝麻碎乾乾的，跟軟糯濕潤的糯米團有些明顯的區彆。
但是嚼起來的那種香甜氣味兒，卻讓糯米團都變得香甜起來。
好吃，真的很好吃。
徐拙已經不知道說什麼才好了。