二十分鐘後，鴨肉的溫度冷卻了下來。
徐拙把還帶著餘溫的鴨肉放在案板上，用菜刀頂絲把鴨肉切碎。
之所以頂絲切，是因為鴨肉的纖維較粗，順絲切的話不容易嚼。
而且頂絲切開的鴨肉，很容易就會散開。
沒過多久，這些滿是鹵香味兒的鴨肉就成了細碎的小塊。
當然了，也不能太碎，大概就是把鴨肉切成玉米粒大小的小丁就行。
切好後，用手把鴨肉拌一下，讓鴨肉和鴨皮摻得更勻，這樣吃起來口感會更好。
這一步做完後，徐拙抓了一些乾澱粉灑在了鴨肉上。
這些鴨肉中滿是水分和油脂，所以不用擔心澱粉會讓鴨肉變乾。
澱粉不用灑太多，隻要能讓鴨肉稍稍發黏就行，這樣就可以把鴨肉做成鴨肉餅了。
所謂的鴨肉餅，就是在案板上灑一些乾澱粉，然後取拳頭大小一團鴨肉放上去。
往鴨肉上麵再撒一些乾澱粉，然後用手按下去，讓這團鴨肉變成一個厚度約有一厘米左右的圓餅。
這就是鴨肉餅，也是鍋燒鴨最終成品所用到的生胚。
徐拙小心的把這個肉餅餅從案板上托起來，把多餘的澱粉拍掉，然後放在一個灑了澱粉的托盤上。
接著，繼續做肉餅。
等他把所有鴨肉都做成肉餅之後，就可以進行最後一步了。
這一步就是炸製。
不過徐拙沒有立即動手，而是先把甜麵醬黃瓜條以及蔥絲等配料準備好了，又讓店裡的人送了一些荷葉餅。
這玩意兒店裡有準備，不用再專門做了。
在這段時間內，老爺子也收拾了幾個菜。
一切就緒後，徐拙架上油鍋，開始準備炸製。
“小拙，炸的時候要注意兩點，第一鍋裡的油要儘可能的多點，第二就是油溫一定要高。”
不管鴨肉餅還是酥糊，本質上都很鬆散，假如油溫過低的話，肉餅很容易鬆開，而那些酥糊也會從肉餅上脫離下來，沉到鍋底。
隻有高溫熱油，才會讓酥糊在入鍋後立馬凝固成團，把鴨肉餅緊緊包裹起來。
而油要多的原因，則是防止鴨肉餅入鍋後油溫快速降低，導致肉餅散開。
油越多，油鍋裡的溫度波動越小，越容易炸製。
油溫六成熱的時候，徐拙開始準備炸製。
炸這種肉餅可不容易，因為不能直接用手提著往油鍋裡放，所以在炸的時候，得借助外物。
比如現在，徐拙用的是個比較光滑的盤子。
他先在盤底抹上一層花生油，然後舀了一點酥糊倒上去，小心的攤開。
然後雙手托著肉餅放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得這肉餅被酥糊完全包裹起來。
等到油溫七成熱的時候，徐拙端著盤子湊到鍋邊，然後把盤口慢慢往下傾斜。
約莫盤子傾斜到三十度的時候，徐拙端盤子的手猛的向後一撤，肉餅就在酥糊的包裹下滑進了鍋裡。
油鍋頓時就沸騰了。
這一步做到位之後，剩下的就簡單了。
等到鴨肉餅逐漸成型，漂浮在油麵上的時候，給肉餅翻個麵，繼續炸。
一直炸到兩麵金黃，就撈出來放在一邊控油。
這肉餅不用炸時間太長，因為裡麵的鴨肉是熟的，隻要把酥糊炸好了就可以出鍋。
徐拙把炸好的鴨肉餅放在案板上，用刀慢慢切成條。
然後擺放在盤子裡，旁邊放上黃瓜條蔥絲和甜麵醬，再來一些荷葉餅，這道美味的鍋燒鴨就算是做好了。
老爺子嘗了一口，不住的點頭：“不錯不錯，味道很好，快去端給你奶奶，她已經念叨好一會兒了……”：，，，，找書加書可加qq群952868558