第1080章 羊肉出鍋(2 / 2)

這樣,等會兒製作的時候料汁就會包裹在肉片上,使得肉片的味道和口感變得更加豐富和油潤起來。

做完這些之後,羊肉也醃製得差不多了。

切得薄嘛,加上甜麵醬放的稍微有點多,所以醃製的速度就會快很多。

徐拙架上炒鍋,準備開始製作。

鍋燒熱,裡麵倒入冷油,滑鍋後倒出來再次燒熱,然後重新加入冷油。

油要多放一些,至少是平時炒菜的三倍多。

因為油越多,越能快速的把肉片滑開,做出來的肉味道越鮮嫩。

很快,油溫就升到了七成熱。

徐拙端著盆裡的羊肉湊近鍋口,用勺子扒拉著將鍋裡的羊肉全倒了進去。

羊肉入鍋之後,徐拙便抓著勺子,用勺背摁著那團肉片,快速在鍋裡畫圈。

肉片立馬散開,在熱油的作用下迅速變色。

徐拙用勺子在鍋裡翻炒幾下,等到所有肉片全部變色後,就端著炒鍋,倒進了旁邊油鼓上架著的大號漏勺上。

熱油進入油鼓,肉片落入漏勺。

“靠,剛剛你倒那麼多油進鍋裡我還納悶,這道菜吃的時候不怎麼油啊,你咋倒那麼多進去,還以為你故意浪費呢,原來這玩意兒就過一下而已。

那剩下的油,以後還能用是吧?”

“當然能用了,而且用這種油炒菜味道會更香。”

徐拙把炒鍋重新架在灶上,笑著向季文軒解釋起來:“很多菜都是這樣,需要用熱油過一下,但是在不會做菜的人眼中,這就是典型的浪費。”

灶上的火一直沒關,所以炒鍋剛放上去,鍋就被燒熱了。

徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒進鍋裡,不等油溫升高就端著剛剛過好油的肉片倒進去,端著鍋翻炒兩下,然後淋入之前調好的醬汁。

這會兒鍋裡的溫度已經升高,芝麻油的香味兒直往鼻孔裡鑽,聞起來讓人很舒服。

醬汁裡因為有澱粉,所以受熱後就會變得粘稠,這使得料汁把羊肉緊緊包裹起來,顏色也從原本剛過油時候的灰白色變成了現在的棗紅色。

等到所有料汁都包裹到肉片上之後,徐拙把火關掉,然後又舀了一點芝麻香油淋入到鍋中。

攪拌均勻後出鍋裝盤。

棗紅色的肉片散發出誘人的香味兒,讓人一看就不免食欲大振。

哪怕剛吃過飯呢,也想嘗嘗這道菜的味道。

季明宇一手拿著手機拍攝,另一隻手則是從旁邊摸索出一雙筷子,隨即夾起一片羊肉放在嘴邊吹了吹,然後送進嘴裡。

“唔……味道好好,比店裡的廚師做的都好吃,徐拙哥你這手藝也太厲害了吧?怪不得我爺爺老誇你呢,好吃好吃,真是太好吃了。”

他吃完一片之後,就端著盤子上樓,讓季文軒和賀國安品嘗去了。

而徐拙,則是留下來刷鍋洗勺,清理灶台。

作為一個合格的廚師,做完菜之後一定要把廚具清洗乾淨,擺放回原位。

這是一個廚師最基本的職業素養。

清理完之後,徐拙也回到樓上,準備品嘗一下自己的手藝。,找書加書可加qq群952868558

上一頁 書頁/目錄 下一章