這樣，等會兒製作的時候料汁就會包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感變得更加豐富和油潤起來。
做完這些之後，羊肉也醃製得差不多了。
切得薄嘛，加上甜麵醬放的稍微有點多，所以醃製的速度就會快很多。
徐拙架上炒鍋，準備開始製作。
鍋燒熱，裡麵倒入冷油，滑鍋後倒出來再次燒熱，然後重新加入冷油。
油要多放一些，至少是平時炒菜的三倍多。
因為油越多，越能快速的把肉片滑開，做出來的肉味道越鮮嫩。
很快，油溫就升到了七成熱。
徐拙端著盆裡的羊肉湊近鍋口，用勺子扒拉著將鍋裡的羊肉全倒了進去。
羊肉入鍋之後，徐拙便抓著勺子，用勺背摁著那團肉片，快速在鍋裡畫圈。
肉片立馬散開，在熱油的作用下迅速變色。
徐拙用勺子在鍋裡翻炒幾下，等到所有肉片全部變色後，就端著炒鍋，倒進了旁邊油鼓上架著的大號漏勺上。
熱油進入油鼓，肉片落入漏勺。
“靠，剛剛你倒那麼多油進鍋裡我還納悶，這道菜吃的時候不怎麼油啊，你咋倒那麼多進去，還以為你故意浪費呢，原來這玩意兒就過一下而已。
那剩下的油，以後還能用是吧？”
“當然能用了，而且用這種油炒菜味道會更香。”
徐拙把炒鍋重新架在灶上，笑著向季文軒解釋起來：“很多菜都是這樣，需要用熱油過一下，但是在不會做菜的人眼中，這就是典型的浪費。”
灶上的火一直沒關，所以炒鍋剛放上去，鍋就被燒熱了。
徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒進鍋裡，不等油溫升高就端著剛剛過好油的肉片倒進去，端著鍋翻炒兩下，然後淋入之前調好的醬汁。
這會兒鍋裡的溫度已經升高，芝麻油的香味兒直往鼻孔裡鑽，聞起來讓人很舒服。
醬汁裡因為有澱粉，所以受熱後就會變得粘稠，這使得料汁把羊肉緊緊包裹起來，顏色也從原本剛過油時候的灰白色變成了現在的棗紅色。
等到所有料汁都包裹到肉片上之後，徐拙把火關掉，然後又舀了一點芝麻香油淋入到鍋中。
攪拌均勻後出鍋裝盤。
棗紅色的肉片散發出誘人的香味兒，讓人一看就不免食欲大振。
哪怕剛吃過飯呢，也想嘗嘗這道菜的味道。
季明宇一手拿著手機拍攝，另一隻手則是從旁邊摸索出一雙筷子，隨即夾起一片羊肉放在嘴邊吹了吹，然後送進嘴裡。
“唔……味道好好，比店裡的廚師做的都好吃，徐拙哥你這手藝也太厲害了吧？怪不得我爺爺老誇你呢，好吃好吃，真是太好吃了。”
他吃完一片之後，就端著盤子上樓，讓季文軒和賀國安品嘗去了。
而徐拙，則是留下來刷鍋洗勺，清理灶台。
作為一個合格的廚師，做完菜之後一定要把廚具清洗乾淨，擺放回原位。
這是一個廚師最基本的職業素養。
清理完之後，徐拙也回到樓上，準備品嘗一下自己的手藝。，找書加書可加qq群952868558