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肉塊拿出來之後，徐拙開始切肉。
做香芋扣肉這道菜，肉片一定不能薄了，不然吃起來的口感就會差點意思，一定要厚一點吃著才爽。
至於多厚才行，這個一般取決於香芋片的厚度。
肉片隻有和香芋片一模一樣的厚度，吃起來味道才更好一些。
肉片這麼厚，沒吃過的人會想當然的認為會非常油膩，但事實上，這道菜並沒有多油膩。
因為在蒸製的過程中，香芋片會把肉片中的油脂吸收掉，使得肉片吃起來非但沒有順著筷子滴油的那種情況，反而有些清爽。
徐拙一邊切肉，一邊給學生們講著這道菜的關鍵點。
首先就是肉片不能太大，要跟香芋片的大小保持一致，這樣才能均勻的擺放在碗中或者盤子裡。
另外就是，切的時候要把肉片切得厚薄不均，一下刀時候刀口一定要立正，這樣切出來的肉片才更均勻。
除此之外，切的時候最好把肉塊翻過來讓肉皮朝向一側切，這樣沒有肉皮的阻隔，更容易把肉片切好。
至於肉皮在上或者在下，則容易讓出現傾斜的情況，切的時候儘量要避免。
肉片切好之後放在盆裡，再把之前炸過的香芋片放進去，開始進行調味兒。
香芋扣肉這道菜的調味並不複雜，需要用到的調味品也就沒幾樣。
除了必須要用到的南乳之外，剩下的就是白糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蒜、八角粉等常用調味品。
首先把兩塊南乳放在碗中，倒入一些南乳的湯汁，用勺子碾碎後攪拌均勻。
接著倒入生抽老抽和料酒，撒入食鹽和白糖，然後澆入一大勺剛剛煮肉的湯汁，攪拌均勻，讓裡麵的食鹽和白糖化開。
最後放入大蒜末和八角粉，攪拌後淋入到盛著肉片和香芋片的盆裡。
讓料汁和肉片香芋片充分拌勻，每一片肉和香芋片都要沾滿湯汁才行。
拌好後再放在一邊醃製一會兒，讓料汁充分被肉和香芋片吸收。
做完這些後，就可以裝碗了，這一步就簡單很多了，因為隻要按照正常的扣肉步驟往碗裡放就行了。
比如要肉皮朝下，比如肉片長的放在中間，短一點的放在兩邊。
這些都是做扣肉最基本的要求，不用講太細，這道菜裝碗時候唯一要注意的就是一定要一片肉一片香芋片這樣交錯起來擺放才行。
讓每片肉兩麵都挨著香芋，而香芋的兩麵也分彆跟肉並在一起。
隻有這樣，肉片中的油脂才能被香芋吸收，而香芋那獨有的香氣，也會滲入到肉片中。
把所有的肉片擺放到碗裡之後，徐拙把盆裡剩下的那點湯汁淋在最上麵，然後說道：“接下來就可以上籠蒸製了，蒸的時間越長越好吃，而且還可以分次蒸製，因為這道菜，蒸的次數越多越好吃。”
說完這些之後，他衝學生們揮了揮手：“這會兒也不早了，你們下課吧，彆等這碗肉了，就算蒸出來也不夠你們分的。”
同學們哄堂大笑，紛紛起立跟徐拙告彆。
其實這道菜還有最後一步呢，就是蒸好之後，假如有湯汁的話就倒出來，倒進炒鍋裡燒開後再勾個芡，淋一點蔥油。
等肉扣在盤子裡之後，把這湯汁澆在肉上麵，這樣能讓這道菜的賣相更好。
不過因為時間關係，這道菜要是蒸好的話最遲也晚上八點多了，徐拙自然不會讓學生們等那麼久。
上學時候他最討厭到底事兒就是老師拖堂，現在自己當了老師，自然要避免這點。
類似於“我再耽誤大家兩分鐘”的事兒，他絕逼是不會做的。
正式放學後，學生們三三兩兩的離開，不過大部分學生卻湧上了講台，把徐拙團團圍住。