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因為醃製的時間很長，所以把牛肉放在冷庫裡之後，就忙彆的事兒去了。
後廚的事兒不多，除了做菜還是做菜。
徐拙打算做菜的時候，基本上隻做有技能的，那些沒有技能的菜品他一般不做。
雖然做出來或許也能吃，但畢竟沒有係統的加持，就算不翻車肯定也沒掌握的那些菜品好吃。
畢竟關係著自己的人設，不能大意。
在後廚一直忙到晚上八點半，徐拙這才渾身濕透的從廚房走了出來。
這通忙活雖然讓他出了一身汗，而且渾身疲憊，甚至肩膀都有點酸疼，但是心裡卻很舒服很踏實。
或許天生的勞碌命，在揚州的時候天天在彆墅裡呆著，卻渾身不自在，連吃飯都吃得不多。
但是今天在廚房忙了幾個小時，出了一身大汗之後，頓時覺得渾身舒爽。
第二天下午兩點多的時候，當午高峰已經結束，曹坤就溜達著過來了：“徐拙，那些牛肉你彆忘了啊，我昨晚走的時候翻過一次，今早來的時候又翻了一次，生怕醃製得不夠均勻。”
聽了曹坤的話徐拙有點慚愧。
原本這是他的活兒才對的，結果因為忙，把這茬忘得一乾二淨的。
幸好有曹坤在，不然那些牛肉還真有可能會因為醃製不均勻而翻車。
來到冷庫裡，徐拙把保鮮膜撕開，發現牛肉已經徹底變色。
昨天這些腱子肉顏色紅潤，裡麵的筋膜白生生的，一看就知道是新鮮牛肉。
而現在，這些牛肉已經變成了烏漆嘛黑的，而且肉也失去了彈性，略微有點硬，摸上去跟剩了很久的肉一樣。
不僅如此，昨天倒進去的那些料酒和生抽，這會兒分量也少了很多。
剛倒進去那會兒，生抽和料酒幾乎能把肉給蓋住，而現在卻隻在底部剩下一些，而且看上去也粘稠了不少。
顯然，這些料汁已經被牛肉吸收大半。
接下來就該上鍋鹵製了。
這一步倒是很容易，徐拙把盆從冷庫裡端出來之後，直接拿來一個湯桶。
用湯桶做鹵味比用鍋要強，因為湯桶比較深，食材可以完全浸泡在鹵湯中，不會出現生熟不均的情況。
不過用湯桶鹵肉有個注意事項，就是一定要在鍋底放一個篦子，這樣能夠防止肉粘在鍋底。
徐拙拿著一個篦子放進一個乾淨的湯桶中，然後將醃製好的牛肉放進去，再將盆底剩下的那些湯汁和醃料全都倒進去。
接著，他往湯桶裡加了十來斤水。
做鹵牛肉有個訣竅，就是幾斤肉加幾斤水。
這樣既能保證鹵湯充足，又不會讓鹵湯味道過淡的情況。
牛腱子肉一定要冷水下鍋鹵製才行，而且在鹵製之前，一定不要焯水，不然牛肉就會變成一個硬疙瘩，不僅難吃，而且味道也浸入不了。
開火後，徐拙拿了點甜麵醬黃豆醬以及豆腐乳過來，曹坤看著這些配料好奇的問徐拙：“還要放這些？”
徐拙點點頭：“對，主要是豐富牛肉的醬香味兒，光生抽的那種醬香味兒太單薄了，沒有後味兒。”