趁著這個機會，不如讓戴震霆解釋一下。
雖然肯定會引起爭議，但這正是徐拙像要的效果。
沒有爭議的話那還怎麼烘熱度啊，隻有有爭議才會有話題性，才能讓把熱度炒起來，才能達到吸引流量的目的。
這年頭，不管做什麼，拚的都是流量。
有流量就有一切，沒有流量一切都是空談。
戴震霆沉吟片刻，然後說道：“其實紅燒肉和紅坡肉很好區分的。首先就是塊頭的大小，東坡肉塊頭很大，最低也是麻將塊大小，一般都是邊長四五厘米的正方塊。
而紅燒肉的塊兒相對小一點，最大才跟麻將塊兒差不多。
另一點，東坡肉的傳統做法，是不放水和鹽的，隻放生抽黃酒老抽這三樣調味品。生抽提味，老抽上色，黃酒去腥增香，同時也讓肉質軟糯。
而紅燒肉一般都是用糖色增色，加水悶煮，裡麵是放鹽的。
最重要的一點就是，東坡肉沒有煸炒的步驟，直接放鍋裡煮，有的地方有蒸的步驟，有的地方沒有。
而紅燒肉卻是要煸炒後再進行烹製的。”
戴震霆在圈子裡沉浮這麼多年，早就練成一套說話滴水不漏的本事。
他說完這些話之後笑著說道：“我說的這些都是傳統做法，而現在有很多創新做法，比如電飯鍋紅燒肉什麼的，很難再用傳統的規則去界限。
我個人覺得，不管東坡肉還是紅燒肉，隻要好吃那就是好肉，大家與其把精力放在這上麵爭論不休，還不如多吃兩塊兒肉呢，你們說是不是？”
一席話說完，也差不多預熱完畢了，開始製作。
戴震霆拿著那塊浸泡在水裡的五花肉拿出來，這塊肉五斤多，在五花肉的範疇中來說，應該是品質最高的一塊兒了。
他把肉倒扣在案板上，用菜刀在豬皮上刮幾遍，這樣能把毛孔中的臟東西刮出來。
在沒有燒豬皮習慣的浙菜體係中，刮豬皮才是大家做菜的首選。
刮完之後再把肉放進清水中清洗一遍。
接著戴震霆把肉放在案板上，開始改刀。
他說改刀的時候，徐拙還以為是直接用刀把肉切成塊兒呢，結果卻發現戴震霆把這塊五花肉肉皮朝下放在案板上，然後拿起菜刀，開始修整瘦肉。
“東坡肉想要好看，一定要把肉修一下，讓這些肉的厚度保持一致，這樣做好之後裝進盤子裡才會更加美觀。”
徐拙原本是想幫忙的，但是看戴震霆熱情高漲，便沒有下手，而是在一旁專心致誌的當個捧哏。
在戴震霆把肉修整完畢，然後用菜刀把肉切成邊長四厘米的方塊時候，徐拙開口了。
“戴爺爺，為什麼有些人做東坡肉都要用繩子把肉係一下呢？不係不行嗎？”
戴震霆笑了笑說道：“捆一下肉不會散架，要是五花肉不過關，或者在悶煮的時候火太大，這些五花肉就會一層層散開，用繩子捆起來就不會散開了。
說到底還是對火候的把控不過關，對自己的廚藝不自信而已，你可不要學他們啊。”
徐拙點點頭，繼續看戴震霆操作。：，，，，找書加書可加qq群952868558