鹹桂花因為是鹽醃的，味道很鹹，而這道甜品中，桂花隻是增加一點點味道上的衝突，不能太鹹了，所以得進行清洗。
另外，這桂花是用鹽醃製的，不清洗就直接食用的話，有可能會有鹽水的那種苦味。
這些桂花不僅需要清洗，而且還得用刀切碎，這樣才能均勻的拌入餡料中。
徐拙把鹹桂花準備好之後，郭樹英這邊已經開始切橘餅了。
橘餅，是用帶皮的紅橘加工而成的天然食品，沒有橘皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受人們的歡迎。
橘餅的含水量不高，加上果肉和橘皮已經徹底融為一體，所以很好切。
橘餅要儘量切碎，這樣才能在餡料中拌均勻，吃的時候口感才更加豐富。
郭樹英拿著菜刀，先把橘餅切成薄片，再切成細條，最後切成小丁，然後裝進盤子裡備用。
鹹桂花和橘餅碎全都準備好之後，就可以進行拌餡兒了。
寸金糖的餡料用料很少，除了鹹桂花和橘餅碎之外，剩下的就是熟麵粉和綿白糖了。
這四種食材進行攪拌，得到的粉狀物就是寸金糖的餡料。
把這幾種食材按照一定比例放進盆裡，其中熟麵粉最多，綿白糖次之，而橘餅碎隻有一碗，這玩意兒主要是起個點綴作用，不能太多。
至於鹹桂花就更少了，徐拙估計最多有一捧而已。
不過考慮到鹹桂花就是豐富一下口味，這樣已經不算少了。
全都放進盆裡之後，開始攪拌。
熟麵粉很乾，幾乎沒有水分，而綿白糖則是含水量很高的食材，所以在攪拌時候要注意，一定要攪拌均勻，不然就會攪成一個個麵疙瘩。
做這一步的時候，兩人偷了懶，沒有用手攪拌，而是選擇用攪拌機進行製作。
這樣雖然顯得有些不夠傳統，但其實攪拌機攪拌得更加勻實透徹，比手工做法要強很多。
餡料攪拌好之後，放在一邊進行備用，郭樹英開始教徐拙熬糖。
其實這會兒徐拙已經把寸金糖的技能拿到手，所以接下來該怎麼操作，他心裡一清二楚的。
相對於拌餡，熬糖的難度有了明顯的提高。
因為這不僅僅是要把糖熬好，還需要讓兩種不同的糖按照比例完美的融合在一起，一般新手是做不來的。
徐拙往大鍋裡加入清水，然後在郭樹英的指點下，把十來斤白砂糖倒進了鍋裡，然後開火，一邊攪動一邊熬煮。
等到鍋裡的水開後，白砂糖也已經熬化。
這個時候把火關掉，然後另外拿一個大盆過來，盆上罩一個細網眼的篩子，然後將鍋裡熬化的糖水倒進去過濾。
這一步，是為了把白砂糖裡麵的雜質過一下。
雖然不一定有，但是為了穩妥起見還是過一下比較好，畢竟是吃的東西，小心謹慎無大錯。
過篩之後，把大鍋洗一下，將過濾好的糖水倒進去，再放入一定比例的麥芽糖和香油，熬糖就正式開始了。
“郭爺爺，為什麼要放香油啊？是為了更好吃嗎？”
雖然徐拙已經會做了，但是這裡麵的一些原理卻沒搞懂，所以趁著這會兒郭樹英在，他便把心裡的這個疑問問了出來。：，，，，找書加書可加qq群952868558