這個問題徐拙倒是知道，他笑著說道：“放鹽是為了突出甜味兒，同時也能讓味道更加豐富。而且鹽具有很強的調和性，能讓多重味道變得和諧。”
李浩點點頭，暗暗記了下來。
他雖然不懂做菜，但是可以寫在文章中裝逼啊。
反正看文章的人大多也都不會做菜，看到這麼高深且內行的話，絕對會佩服得滿地找牙。
放了鹽之後，鄭光耀又把鍋裡的醬汁熬了一分多鐘，等到醬汁再次變得粘稠的時候，鄭光耀另外拿了一把乾淨的勺子，從剛剛炸魚肉的油鍋裡舀了一勺這會兒依然很熱的熱油，倒在了醬汁上麵。
這一步，行話叫激油。
就是用熱油把醬汁激一下，使得醬汁的色澤更加漂亮，同時也能從把醬汁的香味兒悶在裡麵，防止味道揮發。
更重要的一點就是，用熱油激一下能讓醬汁變得更加潤滑，吃起來口感更好一些。
倒過熱油之後，鄭光耀用勺子在鍋裡又攪了半分鐘，等到熱油和醬汁融為一體之後，便把火關掉。
然後端著炒鍋來到擺好的鬆鼠桂魚旁邊，用勺子舀著鍋裡的那些糖醋澆汁，均勻的澆在了鬆鼠頭和魚身上。
接著，鄭光找了兩顆花椒籽，洗淨後輕輕黏在鬆鼠頭上，兩隻眼睛就這麼活靈活現的出現了。
“這就是鬆鼠鱖魚了，不過我做的是最基礎的版本，現在各種版本都有，比如做好後可以在魚身上灑一些炸過的鬆子，這樣吃起來更美味，而且鬆子也符合鬆鼠的生活習性，不突兀。
除了鬆子，也有放青豆什麼的，每個人都有不同的理念，對烹飪也有不同的理解，所以鬆鼠鱖魚的做法，並沒有什麼嚴苛的標準。
而且現在鬆鼠鱖魚這道菜除了糖醋澆汁之外，還衍生出了八寶澆汁、鹹鮮澆汁、酸辣澆汁等等，這些都屬於這道菜的創新，這方麵大家理應支持，因為菜品越創新，味道就越好。”
說完這道菜之後，鄭光耀又開始講剛剛用過的澆汁：“這款澆汁做法比較簡單，基本上就是一比一比一的配比，而且因為沒放水，不會導致食材變軟。
就拿這道鬆鼠鱖魚來說，哪怕已經放涼了，魚肉的外皮吃起來依然是香酥的，這就是澆汁不放水的好處。”
他這話應該是想提點徐拙兩句，因為說話的時候，鄭光耀一直扭臉看著徐拙。
不過徐拙這會兒滿腦子都在這鬆鼠鱖魚上麵，紅潤的澆汁包裹著炸得金黃的魚身和鬆鼠頭，看上去還真像是鬆鼠。
不僅頭像，而且身體看上去也呈現出蓬鬆的樣子，就好像鬆鼠用自己的尾巴蓋在了身上一樣。
另外，這道菜散發出來的味道也非常誘人，特彆是澆汁裡麵的酸甜味兒，輕輕一聞，就會讓人不由自主的流口水。
太美妙了，怪不得大家都喜歡吃這道菜呢，賣相好味道好，而且因為用的是鱖魚，口感也絕對不會差到哪去。
看到這裡的時候，徐拙其實有點心動了。
要是這道菜能在店裡上新該有多好，雖然店裡已經有了糖醋鯉魚，但是徐拙卻不介意再增加一道鬆鼠鱖魚。
畢竟賣相這麼好，絕對能吸引一批顏控過來品嘗。
可惜……
自己沒這道菜的技能，而店裡的廚師也沒淮揚菜係的，所以隻能望菜興歎。
唉！
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