炸這種魚，要突出外皮香酥，但又不能讓外皮蓋住魚肉的那種鮮嫩，所以拍粉要薄一點，隻要稍稍能顯出鯉魚外皮的香酥就行。
馮衛國往盤子裡灑了點麵粉，又放入麵粉總量一半的澱粉，攪拌均勻後把鯉魚放上去，將鯉魚的裡裡外外全部撒上麵粉，甚至連刀花中也沒放過。
撒過之後，提著魚上下拍打幾下，讓魚身上的那多餘的乾粉掉下來。
做完這些之後，差不過就該進行油炸這一項了。
油潑黃河大鯉魚這道菜，在炸的時候油溫不能過高，差不多五成熱的時候就可以把魚放進油鍋裡了。
這個溫度的油溫能夠快速把魚的外表炸熟，鎖住裡麵的水分。
但因為油溫不是很高，所以不會把魚皮炸糊，而是會以浸炸的方式，讓熱量逐漸滲透到魚肉中，使得魚肉慢慢倍炸熟。
要是用高溫熱油的話，不等魚肉被炸熟，外麵的那層魚皮就已經被炸糊了。
把魚下鍋油炸的時候，一定要提著魚尾下鍋，先把魚頭放進油鍋裡，這樣既能測試玩油溫，也能給魚頭起到定型的目的。
頭朝下炸製，魚頭兩側的那些骨頭和皮肉會垂落下來，使得炸出來的魚頭顯得很大，看上去比較排場，也容易做造型。
魚頭浸入油鍋裡之後，一手提著魚，另一手拿著勺子，舀起鍋裡的熱油慢慢往魚身上淋，這樣不僅能夠讓魚肉進行預熱，適應鍋裡的油溫，而且這樣淋炸，也能讓魚身上的那些花刀顯現出來，避免出現粘連的現象。
用勺子舀著熱油把鯉魚的兩麵淋兩遍，約莫魚皮發緊的時候，馮衛國就提著鯉魚，把整個魚身浸入了油鍋中，獨留魚尾還捏在手中。
之所以這樣，主要是魚尾的肉少，跟魚肉一塊兒放進鍋裡的話，等到魚肉炸熟，魚尾也差不多要被炸糊了。
所以要遲一會兒再放進去，這樣炸出來的魚尾巴才不會有糊味兒。
約莫一分鐘後，馮衛國把魚尾丟進鍋裡，把火稍稍調大一點，讓鍋裡的熱油溫度升高，繼續炸製。
鍋裡的魚在炸製的時候，馮衛國也沒閒著，開始準備等會兒潑油時候要用到的辣椒段。
這些辣椒段都是之前準備好的，就是把乾辣椒用剪刀剪成比較細小一點辣椒段，這樣過油時候，才更容易激發出香味兒。
馮衛國把要用到的花椒和辣椒準備好，又切了差不多跟辣椒一樣多的蔥花，跟辣椒花椒放在一起，還故意摻了一下。
放蔥花可以讓做出來的魚充滿濃鬱的蔥香味兒，吃起來會非常美味。
另外放蔥花也可以防止過高的油溫把辣椒炸糊，畢竟蔥花是濕的嘛，能夠吸收大部分熱量。
而且放蔥花也能豐富菜品的色澤，使得這道菜看起來更加美味可口。
鍋裡的魚炸到顏色金黃的時候，就差不多該出鍋了。
炸魚的時候一定要注意火候和炸製的時間，在魚肉剛剛炸熟的時候出鍋，這樣魚肉會更加鮮嫩。
馮衛國拿著大漏勺，小心的把魚肉從鍋裡撈出來。
然後他略一控油，便放在了提前準備好的盤子裡。
放進去之後，馮衛國拿起一條乾淨的毛巾捂在魚身上，然後雙手隔著毛巾把魚平放在盤子裡，雙手在魚身上稍稍用力按壓一下，讓魚的表麵破皮開裂，同時也讓這條魚能夠穩穩的趴在盤子裡。
做完這一步之後，就可以進行潑油的步驟了。：，，，，找書加書可加qq群952868558