像老爺子這種級彆的廚師，家裡肯定有一盆自己精心調製的老湯。
原本他以為他做紅鹵的水平已經夠可以了，但現在看了徐拙的配比才發現，原來家裡那盆鹵湯，還可以再提升一下。
老爺子這會兒已經開始在推算，鹵料增減之後，熬出來的鹵湯會是什麼味道了。
而徐拙還不清楚這些，他在鍋底墊上一個竹箅，防止燒雞粘到鍋底，然後便拿著燒雞，一個個的往鍋裡放。
徐拙放燒雞的時候得借助鉤子，勾著雞脖子慢慢放入鍋中，燒雞要整齊碼放，能不疊壓就不疊壓，這樣做出來的燒雞會更加完整，而且成熟的時間也比較一致。
這時候，經過油炸的雞皮已經徹底回軟放涼，這樣放進鹵湯裡煮的話，就不容易破裂了。
假如不等回軟，剛炸好就放進鹵湯中，那麼這些燒雞做出來，大概率都會破皮的。
徐拙把燒雞放進鍋裡之後，拿著竹箅蓋在燒雞上麵，然後找一個乾淨的不鏽鋼盆，盆裡倒入半盆清水，放在竹箅上麵。
這樣既能用竹箅壓著燒雞不讓燒浮出來，也能用盆裡的冷水給鹵湯降溫，防止鹵湯的溫度過高，導致雞皮破裂。
等鍋裡的鹵湯再次被燒開的時候，徐拙把火調小，讓鍋裡的鹵湯保持九十多度的樣子。
鹵燒雞的時候，鍋裡的鹵湯不能沸騰，不然雞皮就會破裂。
一定要讓鍋裡的鹵湯保持將滾不滾的狀態，就是那種偶爾翻一下氣泡，大部分時間鹵湯都被油脂封著的情況。
隻有這樣，鹵料的香味兒才會完全滲入到燒雞中，而燒雞也會保持完整。
另外，用這種方法做出來的燒雞，雞肉才會徹底酥爛，才會滿足燒雞“肉爛脫骨”的要求。
好的燒雞，外型必須是完整的，雞皮不破不爛，外表完整。
但是雞肉卻酥爛異常，把一隻燒雞放進塑料袋中，提著塑料袋輕輕抖動兩下，雞肉自動散開離骨，這種燒雞才算是優秀。
徐拙今天做的，就是這種燒雞。
雖然不一定能做出來，但現在已經朝著那個方向發展了。
要是可以的話，徐拙覺得，以後店裡的營業額，應該會更進一步的增加。
現在徐家酒樓一天能賣一兩千隻燒雞，自己定個小目標，中秋節這一星期內，一天能賣一千隻燒雞就行。
不求賺錢，也不求能搶彆家的風頭，隻要能夠讓大家想吃燒雞時候想起私房酒樓，這就足夠了。
用時下流行的話說就是，不賺錢，就是交個朋友。
他剛在心裡給自己的燒雞立了個fg，係統的提示音就響了起來。
“叮，宿主虛心鬥誌昂揚，給自己樹立奮鬥目標，觸發隱藏限時任務【彎道超車】，詳情請點擊任務麵板查詢。”
徐拙愣了一下，有些想罵人。
老子就是立個fg而已，跟你有個毛關係啊，能不能彆老這麼刷存在感？
這個所謂的彎道超車，明顯又是個拉同行仇恨的任務。
唉，攤上這樣的係統，何愁不會被同行砍死啊。，找書加書可加qq群952868558